В Венесуэльской кухне есть соус с прекрасным названием guasacaca, который ласкает не только слух (читается, как уасакака), но и вкус. Обычно им рекомендуют приправлять цыплёнка, но по факту соус оказываетя практически в любых блюдах. Считайте это венесуэльской версией кетчупа, только зелёной.

Рецепт народный, поэтому неточный, но думаю, что после двух раз вы поймёте, в какую сторону нужно его докрутить под свой вкус.

Авокадо сорта Хаас — 2
Зелёный сладкий перец (да, да, «болгарский») — 1
Зелёный лук (зелёные части) — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 8-10 зубчиков
Орегано сушёный — 1 ч.л.
Перец чёрный — 1 ч.л
Соль — 1 ст.л
Вустерский соус — 2 ст.л.
Лайм — 1 (сок)
Кукурузное (или другое растительное масло) — 350 мл.
Майонез — 220 гр.

Всё, кроме масла, идёт в блендер и пробивается, а затем тонкой струйкой вливается масло. После этого вкус регулируется солью и соком лайма. Чёрный перец можно заменить на чили. Если получится жидкая консистенция, то вы выиграли.

Должна чувствоваться чесночность и острота, травянистость, кислотность и яркость чили. Майонез можно не использовать, но с ним ротокомфорт заметно повышается.

#ucook

​​​Математика довольно плотно обосновалась в пекарном искусстве. Потому что здесь всегда необходима арифметическая точность. Но не только арифметика может волновать пекарей.

Если вы когда-нибудь вырезали из теста кружки для печенья, то знаете про эти межкружковые остатки, которые немного раздражают. Что с ними делать? Выкинуть? Жалко. Раскатать заново? Лень. Сделать квадратные печенья? Скучно.

На самом деле, каждый раз, задаваясь этими вопросами, вы пытаетесь решить задачу на оптимизацию, которая в математике называется задачей упаковки. Оптимальная упаковка пяти кругов в правильном треугольнике и количество мартышек в одном удаве — с такими вещами сталкиваются настоящие геометры. И пекари.

На кухне однако эту задачу помог решить художник. Мауриц Корнелис Эшер, известный своими литографиями и гравюрами, много работал с замощениями плоскости. И делал это так хорошо, что брусчатка под вашими ногами теперь носит название «Мир Эшера».

И хотя после смерти художника это звучит немного двусмысленно, вклад этого человека в вырубку печенья на плоскости вы можете оценить, если приобретёте специальные формочки, которые не оставляют лишнего теста.

Конечно, если вы не только хороший пекарь, но и хороший математик, то вы всегда можете попробовать себя в создании формочек в одной из программ, которые обычно называются Cookie Cutter Editor.

#scientificbreakfast

Вы никогда не задумывались, почему засунуть руку в духовку, нагретую до 100 °C, можно легко, а в кастрюлю с кипящей водой — травмоопасно (хотя тоже, в принципе, легко)?

Всё дело в теплопроводности — скорости передачи тепла. Воздух — плохой проводник. Его разгорячённые молекулы в духовке находятся друг от друга на приличном расстоянии, поэтому кожу вашей руки они атакуют довольно вяло, следовательно, медленно передают ей тепло, которое несут в себе.

Молекулы воды, с другой стороны, упакованы гораздо плотнее. Нагревшись до 100°C, им легче нанести ощутимый урон вашей конечности, просто потому что, окунув руку в кастрюлю, вы столкнётесь с большим количеством тепла единовременно.

При этом всё, конечно, зависит от скорости: продержите руку в духовке 5 минут, и это тоже принесёт вам множество страданий, потому что молекулы воздуха смогут передать коже достаточно тепла, чтобы сделать ей больно.

Берегите себя, предохраняйте свои руки, вам ими ещё VPN устанавливать.

#basics

С некоторыми вещами лучше не спорить, а принимать их на веру: бутерброд всегда падает маслом вниз, ваша бабушка готовит лучше всех, пасту нужно варить в большом объёме кипящей воды. По крайней мере, так обычно говорят. С бабушкой всё понятно, давайте разбираться с пастой.

1. У большего объёма воды больше теплоёмкость — способность хранить энергию тепла, поэтому вода в большой кастрюле меньше охладится от добавления пасты и быстрее вернётся к кипению.

2. При кипении, соответственно, паста будет барахтаться туда-сюда: это поможет ей не слипаться.

3. Больший объём воды = меньше концентрация крахмала = меньше слипания пасты.

Такие аргументы обычно приводят сторонники больших кастрюль. Но.

1. Конфорка всегда выделяет одинаковое количество тепла, поэтому одна и та же кастрюля будет возращаться к кипению с одинаковой скоростью, независимо от количества воды в ней.

А учитывая площадь поверхности, велик шанс, что большая кастрюля будет возвращаться к 100°C дольше.

2. Да, паста действительно слипается, потому что при попадании в горячую воду крахмал впитывает её и расширяется, т.е. клейстеризуется. Но это случается в любом количестве воды, поэтому пасту рекомендуется помешивать первые пару минут, независимо от того, где вы её готовите: в ванне или в чашке.

3. Если даже вода будет едва покрывать пасту во время приготовления, ничего не произойдёт. То есть ничего особенного не произойдёт — вы просто приготовите пасту (вспомните, как вы завариваете Доширак — та же логика).

А чуть большая концентрация крахмала — именно то, что понадобится вам для соуса. Крахмал — хороший эмульгатор, который помогает связывать воедино масляную основу с водной.

И наконец. Пасту вообще не обязательно держать в постоянно кипящей воде. Достаточно бросить её туда, несколько раз помешать, чтобы не слиплась, накрыть крышкой и убрать с плиты на 10-12 минут.

Al dente и пару сэкономленных на газе или электричестве рублей вам обеспечено.

#scientificbreakfast

В мире бургеров и двойных стандартов новый тренд – флекситарианство. Это движение «вегетарианцев, которые иногда едят мясо».

На самом деле эти ребята с нами уже более 15 лет, но с недавнего времени о них снова заговорили – в связи с флексибургерами, которые появились в США и Великобритании. Котлета в таких состоит на 70% из мяса и на 30% из жареных грибов с луком или бобов, например.

Такая котлетная политика в закусочных коррелирует с ростом числа людей, которые стараются есть меньше мяса.

По мне, это просто хитрость, но математически безупречная. К тому же благодаря ей сейчас многие бургераторы неплохо зарабатывают.

На Западе небольшой хайп, так что если в вашем меню есть бургеры, подхватывайте волну: добавляйте растительные ингредиенты в котлеты, сокращайте фудкост, будьте любимцем флексименьшинств.

#foodtrends

Как сделать газированные фрукты?

Для начала нужно достать «сухой лёд». Не уверен, что вы захотите его делать с помощью углекислотного огнетушителя и наволочки, поэтому лучше потратить 300 рублей и купить его в специализированном магазине.

Вообще-то «сухой лёд» является не льдом, а твёрдым углекислым газом, но поскольку он белый, холодный и твёрдый, то название вполне подходит. Самый класс в том, что он не плавится, а сразу переходит из твёрдого состояния в газообразное. Именно этот процесс называется сублимацией, а не трансформация энергии либидо через акварель.

Теперь, когда с определениями покончено, вам понадобятся фрукты и термоконтейнер. Оберните 200-300 граммов твёрдого CO₂ полотенцем, положите в уголок и начинайте раскладывать ягоды, цитрусовые, дольки дыни и арбуза, киви и виноград. Затем закройте крышку и остыньте на час.

Всё это время «сухой лёд» будет сублимировать, и полученный углекислый газ – растворяться в воде, которая содержится во фруктах. Из-за того, что крышка контейнера будет закрыта, образующийся газ будет увеличивать давление. А из-за того, что в контейнере будет холодно, газу будет проще растворяться во фруктовой плоти под своим же давлением.

Если это покажется сложным, просто вспомните, что все газированные напитки рекомендуют охлаждать — именно потому, что в холоде CO₂ лучше растворяется.

Час прошёл. Доставайте фрукты и удивите своими знаниями физики своих гостей. Но не вступайте в споры о сублимации. Фрейдисты всегда докажут вам, что у вас оральная фиксация.

#scientificbreakfast

​Обычно я не пишу про алкоголь, потому что я его не пью, но оставлять его совсем без внимания – всё-таки незаконно. Современный читатель хочет знать, что он пьёт, и рассуждать об этом за барной стойкой с видом молодого перспективного учёного-выпускника Ликёроводочной Гарвардской Академии им. Д.И. Менделеева.

Когда-то меня поразило сочетание алкоголя и бекона в рецепте Old Fashioned, потом стали удивлять коктейли с утиным жиром и кунжутным маслом. Закончилось это вакханалией с использованием арахисового масла, рома со вкусом сендвича с сыром и распиванием bacontini.

Все эти «жирные шоты» готовятся с использованием техники, которая стала называться фэт-вошинг (fat-washing). В моей голове сразу появляется картинка, как несколько сумоистов стирают своё нижнее бельё на реке, но это о другом.

Фэт-вошинг – это когда вы берёте оливковое или топлёное сливочное масло и добавляете в спиртосодержащую жидкость при комнатной температуре. Затем вы даёте этой смеси настояться несколько часов и убираете в морозилку. Там жир скапливается наверху и затвердевает, после чего вы спокойно его удаляете и наслаждаетесь напитком с новым вкусом.

Некоторые ароматы лучше растворяются в воде, другие – в жире. Но алкоголь растворяет и те, и другие. Бросьте в бутылку водки чили, зелёный горошек и кусок масла, и вы, возможно, вы получите лучший на свете Fat Chili’n’Peas Vodka Shot.

В этом и есть суть оригинальной техники настаивания – перенос вкусовых молекул из определённого продукта в алкоголь. Просто однажды кто-то пошёл дальше и перенёс вкус свиного сала себе в виски. Просто, но как эффектно.

#ucook

​Посетив вчера фестиваль японской культуры Hinode Power Japan на ВДНХ, я понял, что хочу носить кошачьи аниме-ушки и написать что-то про японские традиции изготовления леденцов в форме животных. К счастью, и то, и другое сделать довольно просто. Начну со второго.

Искусство амэдзаику (amezaiku) пришло в Японию из Китая и обосновалось в Киото. Вначале замысловатые сахарные леденцы использовались в качестве подношения в местных храмах, затем всё чаще стали появляться на улицах городов.

Прежде всего, мастера должны были научиться терпеть боль: им предстояло работать с шаром из сахарного сиропа и крахмала, который необходимо было нагреть непосредственно перед выступлением. Затем будущая конфета накручивалась на палочку, где при помощи ножниц и пинцета создавалась фигурка, которая раскрашивалась, если под рукой были пищевые красители.

Кстати, в Китае подобная традиция тоже до сих пор существует, и носит суперназвание ‘sugar people’. Правда, там конфеты надувают через соломинку, что было признано негигиеничным в стране аниме и драконов.

#weirdfood

В следующий раз, когда вы окажетесь рядом с зажигалкой и цитрусом, подумайте, что с помощью этих двух вещей вы могли бы сделать мини-огнемёт. Правда, очень кривой и безопасный.

В кожуре апельсинов, лимонов, грейпфрутов и иже с ними содержится ароматическое масло. А его основным компонентом является лимонен – углеводород, который воспламеняется при 50°C.

Если отрезать кусочек корки, поместить его между большим и указательным пальцем и сжать его, направляя брызги в сторону огня, то масло с лёгкостью прыснет наружу и на долю секунды воспламенится.

Обычно эта техника используется барменами, когда они хотят устроить фаер-шоу, но в заведении всё строго с пожарной безопасностью, поэтому поджигать можно только кожуру и свечки на столах.

#sweetfact

В мире кулинарии столько крутых терминов, что просто ахнуть можно. Ах, никстамализация!

Эта техника родом из Мезоамерики. Для древних цивилизаций ацтеков и майя никстамализация была главным мастхэвом их диеты. Её суть заключалась в приготовлении зёрен кукурузы в щелочном растворе.

Дело в том, что необработанная кукуруза почти не содержит в себе важнейшего витамина – ниацина, известного также как никотиновая кислота. Без неё население обречено на формат 3D: дерматит, диарея, деменция.

Зато после вымачивания и отваривания кукурузных зёрен в растворе с известью или древесной золой содержание этого витамина заметно повышается. Более того, nixtamalization уничтожает микотоксины – природные загрязнители, которые часто поражают кукурузу.

Приготовленные таким образом зёрна называют никстамаль. Их в основном используют для производства муки повышенной пищевой ценности – масы. Из неё, в свою очередь, готовят тортильи, начос, тамале, тако и так далее. Хотя никто не может запретить вам сделать отличные блины или хлеб.

Звучит как очень плохая реклама, но никстамализация реально изменяет химический состав и флейвор зёрен кукурузы, повышая её усвояемость.

Техника, по большому счёту, довольна простая, и, понимая её суть, можно подставить любую зерновую культуру в это уравнение с щёлочью. Всё, что нужно, это крахмал внутри и твёрдая шелуха снаружи. И кажется, у меня есть пара таких знакомых.

#scientificbreakfast

Сегодня в рубрике «Я дружу с дачными растениями» – рекомендация по борьбе со жгучей крапивой.

Выйдите в свой огород, сорвите голыми руками несколько растений. Кричите от боли. Затем погрузите 10 гр. промытых листьев в литр молока. Уберите на сутки в тёплое место, и спустя 24 часа вы сможете с удивлением наблюдать, как молоко становится по консистенции похоже на греческий йогурт.

Дайте свернувшемуся сгустку ещё сутки полежать в форме, чтобы лишняя влага испарилась, а затем поместите его в сыворотку (это то, что останется от свернувшегося молока, когда вы заберёте из него сгустки для сыра) с солью. Ваш сыр на крапиве готов.

Обычные сыроделы используют реннин, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. Но дачные – могут использовать растительные ферменты, которые также выступают в роли коагулянтов.

Если крапивы оказалось больше, чем может понадобиться сыра, то вы всегда можете пробить её блендером и вмешать в кремчиз или сделать крапивное песто.

#ucook

Уберите детей от экранов – сейчас появится нехорошее слово капслоком!

HUIZENBLAAS. Дословно это «рыбий пузырь осетра» с древненидерландского, который перекочевал в английский превратился в красивое isinglass.

Это субстанция, добываемая уже понятно откуда и используемая для очищения некоторых сортов пива и вина, в качестве клея для обоев и для загущения постных желе и мармеладов.

Применений много, все рады. Но какова же была моя личная радость, когда выяснилось, что isinglass – это рыбий клей, который уже несколько десятков лет известен у нас как карлук.

В Российской империи его производили из рыбьих пузырей ценных осетровых пород — белуги, осетра, севрюги. Полученные прозрачные пластины чистого коллагена отправляли на Запад, где его с удовольствием использовали при производстве всевозможных десертов.

Рыбий клей стал идеальной заменой желатина, получаемого из шкур, рогов и копыт животных. В то время желатин ещё не так хорошо очищали, как сегодня, поэтому он имел неприятный «животный» привкус. Сегодня яблочный мармелад со вкусом свинины стал бы, возможно, откровением, но в то время фуди кайфовали от другого.

В пивоварении карлук тоже обожают. Компания Guinness, например, только в прошлом году официально заявила, что у них в линейке появится несколько продуктов, которые не содержат рыбьего клея. А до этого веганы очень страдали.

Карлук не имел постороннего вкуса, поэтому сразу стал выбором номер один на многих кухнях. Даже личный повар королевы Виктории Эльм Франкателли постоянно использовал его для приготовления кремов для Her Majesty the Queen. Считается, что в его книге The Modern Cook впервые упоминается мороженое в вафельном рожке.

#history

Кстати, о пирогах. В книге личного повара королевы Виктории The Modern Cook есть чудесный рецепт «лимонного фарша» (lemon mincemeat). Для нас такое словосочетание автоматически считывается как «что-то с мясом».

В Англии же обычно под mincemeat подразумевается смесь из свежих ягод, изюма, яблок, лимонов, сахара, специй и надпочечного жира, которая используется в качестве начинки для традиционных рождественских пирожков.

Если вы уже готовитесь к празднику, то отварите четыре лимона до мягкости и толките их в ступе вместе с килограммом сахара. Дайте сутки этой смеси прийти в себя и добавьте в неё килограмм жира, килограмм чёрной смородины и полкило изюма, стакан бренди с портвейном и немного специй типа корицы, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца. Теперь засовывайте всё в песочное тесто, выпекайте двадцать минут и несите королеве.

#ucook

​Я недавно участвовал в мероприятии, организованным крупным международным брендом (так говорят, чтобы подчеркнуть, что нативная реклама не была проплачена). Так вот этот бренд очень интересовался трендами питания и, в частности, развития и потребления безалкогольных напитков.

Ребята, надеюсь, вы читаете, потому что в тот раз я забыл рассказать вам про японские бесцветные напитки. Представьте чай с лимоном или кофе с молоком – только абсолютно прозрачные.

По виду кристально чистая вода, а на деле – персиковый чай, например, который производится с помощью роторного испарителя. Или латте, из которого убрали «цветные» молочные белки, оставив только сывороточные изоляты.

Это, кстати, уже почти вчерашний день. Буквально вчера стало известно, что на рынке скоро появится прозрачное безалкогольное пиво. Его даже продвигают в качестве напитка для офиса. Думаю, следующим шагом станет алкогольное пиво, а затем японцы поймут, что нет смысла изобретать колесо и станут ходить на работу со шкаликом саке в дипломате.

#foodtrends

В США в 30-х гг. свиней рекомендовали отпаивать обезжиренным молоком для набора веса. Звучит нелогично, понимаю, поскольку у людей этот продукт используется с обратной целью.

С популяризацией низкокалорийных низкожирных диет в 20 веке обезжиренное молоко нашло своего покупателя в виде человека. По составу оно практически идентично цельному, за исключением жира и жирорастворимых витаминов. А знаете, как его получают?

Возьмите корову и подоите её: у вас на руках и в ведре окажется цельное сырое молоко. Если вы оставите его в покое, то через некоторое время часть молочного жира отделится от молока и соберётся на поверхности. Это происходит из-за разности в плотности двух субстанций. Раньше собранный таким образом жир называли «вершки».

Когда молоко начали сливать через кран в нижней части ёмкости, то вершки стали «сливками». Сливки собирают для продажи «как есть» или производства масла, сметаны, крем-фреша и т.д. До изобретения центробежного сепаратора, который позволяет разделять продукт на фракции с разными характеристиками, приходилось ждать, пока вершки отделятся естественным образом.

С его появлением дело пошло быстрее, сливок и обезжиренного молока стало больше, как и довольных сытых телят и поросят. Хотя сегодня большую часть обезжиренного молока высушивают и превращают в порошок.

Кстати, раньше после сепарирования молока сливки оставались на месте переработки, а обезжиренный продукт возвращался на фермы для отпаивания молодняка, где его называли «обрат». Ещё одно прекрасное название для тех, кто хочет и за фигурой следить, и по-старинному речить.

#scientificbreakfast

​Что общего у Бэтмана, Моби Дика, Ганнибала Лектера и Суини Тодда? В произведениях про этих ребят встречается одно примечательное вещество родом из пищеварительного тракта кашалотов – амбра (ambergris).

Это дорогая штука. Потому что, во-первых, образуется она только у 1% китов мужского пола, во-вторых, формируется в кишечнике годами. После того, как амбра покидает тело кашалота (одним из двух способов *wink), она может долгое время пробыть в океане, прежде чем её выбросит на берег. Но даже в этом случае в некоторых странах владеть ею незаконно.

Вы хотите знать больше об этом чуде? Тогда прочитайте книжку Kemp, Christopher. Floating Gold: A Natural (and Unnatural) History of Ambergris. До сих пор учёные не знают точно, но предполагают, что амбра образуется в качестве ответной реакции слизистой оболочки кита на роговые клювы проглоченных им кальмаров. Ouch. И непонятно, то ли это продукт нормальной жизнедеятельности, то ли патология.

Но людям плевать на это, поэтому амбра использовалась в классических духах XIX века амбре, которое до сих пор у многих стоит с утра по выходным. И, конечно, её пытаются применять на кухне. Пишут, что по вкусу это концентрированный океанический демиглас. Без привкуса экскрементов или рвоты. Миленько. Этакая устричная эссенция 80-го уровня наверное.

В Китае амбру использовали как специю, в Англии её добавляли в яичницу (так, мол, Карл II делал) и в алкогольные коктейли, в рагу, джемы, десерты и горячий шоколад. Представляю, как кусочек китового выделения с кусочком клюва кальмара медленно растворяется у меня в кружке горячего шоколада, пока я, укутавшись в пледе, читаю перед камином Larousse gastronomique.

#weirdfood

Скоро лето, а значит самое время поговорить о заморозке пищи. Часто дома мы просто заворачиваем что-то в пакет и бросаем в морозилку, чтобы потом, спустя полгода, отгадывать, что у нас в руках – свиная отбивная, тесто для хинкала или дядины червяки в земле для рыбалки.

У еды при отрицательных температурах два врага – время и воздух. Чем дольше что-то замораживается до низкого градуса, тем больше становятся кристаллики льда внутри этого продукта. Они, словно маленькие пилы, разрывают клетки изнутри, и при разморозке из них вытекает много жидкости, которая могла бы попасть вам в рот, а не в пакет.

При длительном контакте с воздухом пища получает морозный ожог (freezer burn). Это только с виду забавный оксюморон. В действительности же плохо упакованное мясо через какое-то время вылезает из морозилки серое и местами высушенное. Это и есть ожог, который получился из-за сублимации – процесса перехода из состояния льда сразу в состояние пара, минуя водную фазу.

Как же хранить продукты, чтобы их не испортить? Используйте ресторанную технику: превращайте всё в максимально плоские объекты. Супы, рагу, воду, пюре и фарши перемещайте в специальные пакеты с зиплоком, выдавливайте из них воздух с одного края, закрывайте «на замок» и разравнивайте руками. В таком виде всё будет замораживаться быстрее, а значит – травмироваться меньше.

Крупные объекты также храните в специальных влагостойких пакетах: это поможет вам избежать морозного ожога. А главное – подписывайте всё, что убираете. Потом вам не придётся гадать, что у вас сегодня на ужин.

#basics

​Обычно под pre-sale на английском подразумевается что-то там из маркетинга. Но стоит добавить парочку аксантегю, и у нас получится французское pré-salé – термин, употребляемый по отношению к французской ягнятине.

Agneau de pré-salé или salt meadow lamb: именно так называют барашков, которые пасутся в Нормандии около острова Мон-Сен-Мишель. Они прогуливаются по солончаковым лугам, которые раз в сутки заливает Ла-манш.

Питаясь постоянно травой с высоким содержанием соли и йода, они якобы просаливают собственное мясо, откуда и пошло pré-salé. Сомневаюсь, что в слепом тесте можно будет почувствовать эти концентрации, но деликатес есть деликатес.

И каждый август в подтверждении этого на острове проводится фестиваль, на котором этих вкусных ребят поджаривают на открытом огне. Для этого бараньи ноги обматываются верёвкой и подвешиваются аккуратно болтаться рядом с раскалёнными углями. Получается такой вот метод «а ля шаурма на бечёвке», только по-французски он называется «а ля фисель» (à la Ficelle).

#sweetfact

После Второй англо-голландской войны в 1667 году голландцы договорились с британцами о том, что последние могут сохранить за собой остров Манхэттен, который они захватили в 1664 году, в обмен на индонезийский островок Рун.

Всего 3 км в длину и 1 км в ширину. Зачем вообще нужен такой клочок земли? Никто бы не обратил на него внимания, если бы там не произрастало вечнозелёное дерево Myristica fragrans или Мускатник душистый.

За сезон каждое дерево выдавало по 20.000 маленьких ягод, которые до сих пор ценятся нами за своё ядро – мускатный орех – и высушенную оболочку – мускатный цвет или мацис.

Сейчас мы понятия не имеем, куда засунуть этот бедный орех, а раньше им пытались лечить чуму, добавляли во все напитки и блюда и даже скрывали при его помощи зловоние протухшего мяса.

#history

Чтобы понять, что такое темпура, раньше нужно было стать португальским иезуитом-миссионером в Японии. Во время поста, который они называли tempora, мясо заменялось рыбой и овощами, часто приготовленными в кляре. Японцы подсмотрели эту технику обжаривания в большом количестве масла и оставили себе.

Сегодня темпуру знают все, но не все знают один маленький приём, который позволяет получить самую хрустящую корочку. Начало вам понравится: возьмите водку! И сделайте с ней кляр из расчёта 1:1:1:1 – крахмал, мука, ледяная вода, водка. Плюс соль и сода.

Итак, кляр содержит жидкость. Когда вы бросаете гипотетическую брокколи во фритюр, жидкость начинает испаряться. При этом образуются пузырики, которые подрумяниваются и затвердевают в раскалённом масле.

А как нам поможет водка? Во-первых, у неё выше испаряемость, чем у воды, а значит она быстрее будет покидать кляр, который будет пузыриться, затвердевать и румяниться тоже быстрее.

Но важнее всего, что крепкий алкоголь препятствует укреплению глютена в кляре, который начинает формироваться, как только вода смешивается с мукой. Это значит, что водка позволяет тесту дольше оставаться воздушным. Особенно первое время.

Теперь у вас есть официальная причина всегда держать 0,5 под рукой без подозрений!

#protips

Раньше пастухи в Альпах садились вокруг костра, брали головку раклета, клали её близко к огню, соскребали расплавленный сыр на хлеб, а затем счастливые и сытые считали овец. Сегодня многие из нас уже не пастухи, да и костры особо нигде не поразводишь, но это не повод отказываться от плавленого сырного безумия.

Возьмите электрическую раклетницу и насадите четвертинку раклета на штырьки, включите нагревательную лампу, немного подождите и скоблите быстрее всю расплавленную роскошь себе в тарелку. Если вокруг есть овцы, посчитайте их.

#weirdfood