Как переосмыслить маринованные огурцы
1. Берите сосиску на шпажке и засовывайте её в пустой изнутри огурец, затем макайте его в тесто и опускайте во фритюр. Такие корн-доги должны продаваться на Дне города.
2. Если вы всё ещё ищете замену хлебу, то просто разрежьте огромный маринованный огурец вдоль и засуньте туда ветчину, сыр, овощи, листья салата и залейте всё это соусом. Сабвей, ты слышишь?
3. Нарежьте огурцы кольцами и выложите на сырную пиццу с чесночным соусом. Сверху посыпьте измельчённым укропом и подлейте табаско для дополнительных эмоций.
4. Сделайте базу для мороженого, добавьте туда огуречный маринад и залейте в мороженицу. Подавайте с солёной карамелью и кусочками жареного бекона. Разрыв всех шаблонов.
5. Возьмите свой любимый рецепт оладьев и добавьте туда мелко нарезанные маринованные огурцы и арахисовое масло. Сначала кажется, что странно, а потом едят все родственники и соседи.
#ucook
1. Берите сосиску на шпажке и засовывайте её в пустой изнутри огурец, затем макайте его в тесто и опускайте во фритюр. Такие корн-доги должны продаваться на Дне города.
2. Если вы всё ещё ищете замену хлебу, то просто разрежьте огромный маринованный огурец вдоль и засуньте туда ветчину, сыр, овощи, листья салата и залейте всё это соусом. Сабвей, ты слышишь?
3. Нарежьте огурцы кольцами и выложите на сырную пиццу с чесночным соусом. Сверху посыпьте измельчённым укропом и подлейте табаско для дополнительных эмоций.
4. Сделайте базу для мороженого, добавьте туда огуречный маринад и залейте в мороженицу. Подавайте с солёной карамелью и кусочками жареного бекона. Разрыв всех шаблонов.
5. Возьмите свой любимый рецепт оладьев и добавьте туда мелко нарезанные маринованные огурцы и арахисовое масло. Сначала кажется, что странно, а потом едят все родственники и соседи.
#ucook
К-к-к-комбинация
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
Кто-то не может начать жить утром без кофе, другому обязательно съесть пару яиц на завтрак. Я же предлагаю сразу объединить оба ингредиента. Всё равно всё в животе перемешается.
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
Самый популярный материал этого месяца на The Village про три простых рецепта из тыквы. Более 240 тысяч просмотров. Вау. Сложно представить, что кого-то так волнует приготовление этого фрукта (не ожидали?).
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Откуда эта серость за окном? Вокруг опавшая листва.
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Как ещё использовать сливочное масло?
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Квази-пармезан из ореха
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Однажды ваши руки дойдут до приготовления Плавучего острова, Запечённой Аляски или торта в честь Анны Павловой. Тогда перед вами во весь рост встанет вопрос: как делать меренгу?
Естественно, ответ на него даётся не один. А четыре.
1. Французская меренга – добрая домашняя классика – делается из взбитых белков, в которые постепенно добавляется сахарная пудра. Конечно, обычный сахар тоже подойдёт.
2. Швейцарская меренга – злая домашняя классика – делается на водяной бане: сахар смешивается с белками и прогревается до растворения. Затем смесь взбивается до красоты.
3. Итальянская меренга – ресторанная классика – делается за счёт смешивания горячего сахарного сиропа со взбитыми белками.
4. Веганская меренга – блогерский постмодерн – делается из аквафабы («вода бобов» по-латыни). Это жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки бобовых. Но можно ничего не варить, просто открыть банку консервированного нута, слить акву оттуда и взбить её на манер французской меренги.
Выбирайте, что хотите, и вперёд – делать безе-грибочки!
#ucook
Естественно, ответ на него даётся не один. А четыре.
1. Французская меренга – добрая домашняя классика – делается из взбитых белков, в которые постепенно добавляется сахарная пудра. Конечно, обычный сахар тоже подойдёт.
2. Швейцарская меренга – злая домашняя классика – делается на водяной бане: сахар смешивается с белками и прогревается до растворения. Затем смесь взбивается до красоты.
3. Итальянская меренга – ресторанная классика – делается за счёт смешивания горячего сахарного сиропа со взбитыми белками.
4. Веганская меренга – блогерский постмодерн – делается из аквафабы («вода бобов» по-латыни). Это жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки бобовых. Но можно ничего не варить, просто открыть банку консервированного нута, слить акву оттуда и взбить её на манер французской меренги.
Выбирайте, что хотите, и вперёд – делать безе-грибочки!
#ucook
Демиглас – один из самых вкусных, долгих и коричневых соусов на кухне. Он делается так долго, что уже никому не нужен. Тем не менее некоторые повара его до сих пор любят и используют в работе.
Чтобы его сделать, нужно обжарить много костей животных. Они-то и придают вкус умами финальному соусу. Но не все любят иметь дело с костями. Как раз для таких людей придумана растительная версия демигласа.
Обжарьте на сливочном масле немного лука, моркови, чеснока, тимьяна и лаврового листа. Добавьте к ним томатов. Жарьте дальше.
Добавьте вина, чтобы отмыть остатки пригоревших овощей со дна сковороды (это называется «деглазирование»).
Затем вмешайте немного японской мисо пасты (или корейской пасты твенджан / doenjang), соевого соуса и свежесваренного чёрного кофе. Оставьте на огне увариваться, а после процедите и бросьте в соус немного сливочного масла для лоска.
Так рекомендует сделать шеф Peter Coucquyt – человек со сложной фамилией. Но соус получается довольно просто.
#ucook
Чтобы его сделать, нужно обжарить много костей животных. Они-то и придают вкус умами финальному соусу. Но не все любят иметь дело с костями. Как раз для таких людей придумана растительная версия демигласа.
Обжарьте на сливочном масле немного лука, моркови, чеснока, тимьяна и лаврового листа. Добавьте к ним томатов. Жарьте дальше.
Добавьте вина, чтобы отмыть остатки пригоревших овощей со дна сковороды (это называется «деглазирование»).
Затем вмешайте немного японской мисо пасты (или корейской пасты твенджан / doenjang), соевого соуса и свежесваренного чёрного кофе. Оставьте на огне увариваться, а после процедите и бросьте в соус немного сливочного масла для лоска.
Так рекомендует сделать шеф Peter Coucquyt – человек со сложной фамилией. Но соус получается довольно просто.
#ucook