Что первое падает вам на голову, когда вы открываете шкаф со специями? Хмели-сунели, прованские травы, карри. В редких случаях – смесь пяти специй.
Но вы можете пахнуть ещё интереснее, если попробуете:
Бербере. Это эфиопская/эритрейская смесь из чили, пажитника, чеснока, аджвана (или ажгона), гвоздики и кардамона. Особенно рекомендуется использовать в приготовлении рагу из курицы doro wat. За одно только название я готов его цело ват.
Заатар. Ближневосточная смесь из душистых трав (тимьяна, орегано и базилика), к которым добавляют обжаренные семена кунжута, сумах и соль. Только это описание должно вас заставить сделать заатар и бросить его в любимый салат.
Рас-эль-ханут. Можно использовать и как смесь зиры, корицы, гвоздики, пажитника, куркумы, мускатного ореха, кардамона, кориандра, смеси перцев, так и в качестве самодельного ругательства. На самом деле это означает «хозяин лавки», но обозвать пережаренного марокканского цыплёнка так тоже можно.
Ситими тогараси. Японская смесь, куда входит чили грубого помола, цедра апельсина, водоросли нори, кунжут, перец саншо, семена мака и конопли. Смесь придумали в начале 17 века в одной из токийских аптек. И до сих пор там её можно купить. И посыпать картофель фри, например, или омлет. Некоторые традиции должны обретать новое прочтение.
Цире. Западноафриканская смесь специй, которая содержит в себе толчёный арахис или арахисовое масло, имбирь и порошок чили, корицу, гвоздику и мускатный орех. Некоторые её ещё знают под именем суя. Но суя – это нигерийские шашлычки, которые готовятся со смесью цире. Обычно очень острые. Если они не острые, то поинтересуйтесь «а суя ли это?».
#sweetfact
Но вы можете пахнуть ещё интереснее, если попробуете:
Бербере. Это эфиопская/эритрейская смесь из чили, пажитника, чеснока, аджвана (или ажгона), гвоздики и кардамона. Особенно рекомендуется использовать в приготовлении рагу из курицы doro wat. За одно только название я готов его цело ват.
Заатар. Ближневосточная смесь из душистых трав (тимьяна, орегано и базилика), к которым добавляют обжаренные семена кунжута, сумах и соль. Только это описание должно вас заставить сделать заатар и бросить его в любимый салат.
Рас-эль-ханут. Можно использовать и как смесь зиры, корицы, гвоздики, пажитника, куркумы, мускатного ореха, кардамона, кориандра, смеси перцев, так и в качестве самодельного ругательства. На самом деле это означает «хозяин лавки», но обозвать пережаренного марокканского цыплёнка так тоже можно.
Ситими тогараси. Японская смесь, куда входит чили грубого помола, цедра апельсина, водоросли нори, кунжут, перец саншо, семена мака и конопли. Смесь придумали в начале 17 века в одной из токийских аптек. И до сих пор там её можно купить. И посыпать картофель фри, например, или омлет. Некоторые традиции должны обретать новое прочтение.
Цире. Западноафриканская смесь специй, которая содержит в себе толчёный арахис или арахисовое масло, имбирь и порошок чили, корицу, гвоздику и мускатный орех. Некоторые её ещё знают под именем суя. Но суя – это нигерийские шашлычки, которые готовятся со смесью цире. Обычно очень острые. Если они не острые, то поинтересуйтесь «а суя ли это?».
#sweetfact
Best før, men ikke dårlig etter
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
Если у вас есть френч-пресс, но вы никогда им не пользуетесь по назначению (не завариваете в нём кофе), то я расскажу, как ещё им пользоваться не по назначению.
Взбивайте в нём молоко для своего капучино. Сначала приготовьте кофе и подогрейте около 100 мл молока. Затем снимите крышку с френч-пресса и залейте его туда.
Верните крышку на место. Приготовьтесь. Начинайте быстро поднимать-опускать ручку на устройстве. За счёт скорости, удали и дырочек в фильтре френч-пресса молоко будет потихоньку взбиваться, насыщаясь воздухом.
Сделайте ручкой всего несколько раз, и пенистое молоко для капучино готово. Хотя можно использовать пену и для украшения десертов. Или рыбы, если пожелаете.
А можете поставить два френч-пресса и заваривать в одном кофе, а в другом взбивать молоко. Главное не переусердствовать и не получить масло.
#sweetfact
Взбивайте в нём молоко для своего капучино. Сначала приготовьте кофе и подогрейте около 100 мл молока. Затем снимите крышку с френч-пресса и залейте его туда.
Верните крышку на место. Приготовьтесь. Начинайте быстро поднимать-опускать ручку на устройстве. За счёт скорости, удали и дырочек в фильтре френч-пресса молоко будет потихоньку взбиваться, насыщаясь воздухом.
Сделайте ручкой всего несколько раз, и пенистое молоко для капучино готово. Хотя можно использовать пену и для украшения десертов. Или рыбы, если пожелаете.
А можете поставить два френч-пресса и заваривать в одном кофе, а в другом взбивать молоко. Главное не переусердствовать и не получить масло.
#sweetfact
Всё это время вы чистили цитрусы неправильно!
Когда читаешь такие заголовки, сразу понимаешь, что сейчас будет какая-то чушь, которую не надо читать. Но всё равно читаешь. Так произойдёт и в этот раз.
В общем, есть разные способы, а есть эффектный, оригинальный, красивый и притягательный. Лучше всего он работает с цитрусами, у которых не очень плотный слой альбедо (pith, это белая волокнистая прослойка между цветной кожурой и самими дольками).
Отлично сработает с апельсином и некоторыми видами грейпфрутов, а вот со свити (гибрид помело с грейпфрутом) у меня сейчас ничего не получилось как раз из-за толстого альбедо.
#sweetfact
Когда читаешь такие заголовки, сразу понимаешь, что сейчас будет какая-то чушь, которую не надо читать. Но всё равно читаешь. Так произойдёт и в этот раз.
В общем, есть разные способы, а есть эффектный, оригинальный, красивый и притягательный. Лучше всего он работает с цитрусами, у которых не очень плотный слой альбедо (pith, это белая волокнистая прослойка между цветной кожурой и самими дольками).
Отлично сработает с апельсином и некоторыми видами грейпфрутов, а вот со свити (гибрид помело с грейпфрутом) у меня сейчас ничего не получилось как раз из-за толстого альбедо.
#sweetfact
Зима – прекрасное время. Постоянно либо холодно, либо хочется спать. А чаще и то, и другое. Со сном может помочь кофеин, а от холода спасёт горячий шоколад. А что делать, если две напасти напали одновременно?
Объединяйте. Смешивайте одно с другим. Кофе с шоколадом. И добавьте немного молока. Все ингредиенты в равных пропорциях. 100 гр шоколада (его придётся растопить), 100 мл кофе и 100 мл молока. Смешайте в сотейнике, прогрейте и взбейте венчиком, разлейте (желательно, не на пол) и добавьте взбитые сливки (если вы в настроении всё взбивать сегодня).
Кажется, такая ерунда, а, между прочим, этот напиток даже имеет название. Барбаяда (или ещё барбальята) – в честь человека с именем Доменико Барбайя. Он начинал официантом, который всего лишь придумал смешивать эти ингредиенты, а закончил крупнейшим итальянским импресарио, который возглавил театр Ла Скала. Неочевидный путь, но сладкий.
Вам может показаться, что барбаяда – это кофе мокко, мокка или моккачино, но это не так. Первый делается с растопленным шоколадом, второй – с какао-порошком. Хотя иногда первый делается с какао-порошком, а второй – с топлёным шоколадом. А иногда оба делаются с шоколадным сиропом.
Но это не экзамен на звание бариста, поэтому я просто закончу пост вот так.
#sweetfact
Объединяйте. Смешивайте одно с другим. Кофе с шоколадом. И добавьте немного молока. Все ингредиенты в равных пропорциях. 100 гр шоколада (его придётся растопить), 100 мл кофе и 100 мл молока. Смешайте в сотейнике, прогрейте и взбейте венчиком, разлейте (желательно, не на пол) и добавьте взбитые сливки (если вы в настроении всё взбивать сегодня).
Кажется, такая ерунда, а, между прочим, этот напиток даже имеет название. Барбаяда (или ещё барбальята) – в честь человека с именем Доменико Барбайя. Он начинал официантом, который всего лишь придумал смешивать эти ингредиенты, а закончил крупнейшим итальянским импресарио, который возглавил театр Ла Скала. Неочевидный путь, но сладкий.
Вам может показаться, что барбаяда – это кофе мокко, мокка или моккачино, но это не так. Первый делается с растопленным шоколадом, второй – с какао-порошком. Хотя иногда первый делается с какао-порошком, а второй – с топлёным шоколадом. А иногда оба делаются с шоколадным сиропом.
Но это не экзамен на звание бариста, поэтому я просто закончу пост вот так.
#sweetfact
Фруктам нельзя доверять
Особенно цитрусовым. Особенно лаймам. Особенно персидским. Хотя мексиканским тоже особого доверия нет.
Они заставили нас думать, что они твёрдые, зелёные и очень кислые, а на самом деле они мягкие, жёлтые и умеренно кислые. Если, конечно, им дают созреть на дереве, как большинству других фруктов. Но им не дают. Их срывают недозревшими. Или недоспелыми.
И сегодня вся лаймовая индустрия построена на зелёных фруктах. Наш ГОСТ 34307-2017 гласит: плоды должны быть зелеными. На них, конечно, бывают и допускаются жёлтые пятна, но это – показатель не спелости, а того, что этот участок находилcя в тени.
При этом что-то никто не спешит прыгнуть на «пальму», чтобы укусить зелёный банан, а цивилизованно ждёт в магазине, куда его доставят пожелтевшим. Но с лаймами так уж вышло. И вроде не так страшно, ведь от лайма в приготовлении еды нужна только кислота.
Тогда у меня другой вопрос: зачем тратить лишнее время (а для производителей это автоматически и деньги) на созревание лимонов, если от них тоже нужна только кислота? Социокультурный аспект во всей красе.
#sweetfact
Особенно цитрусовым. Особенно лаймам. Особенно персидским. Хотя мексиканским тоже особого доверия нет.
Они заставили нас думать, что они твёрдые, зелёные и очень кислые, а на самом деле они мягкие, жёлтые и умеренно кислые. Если, конечно, им дают созреть на дереве, как большинству других фруктов. Но им не дают. Их срывают недозревшими. Или недоспелыми.
И сегодня вся лаймовая индустрия построена на зелёных фруктах. Наш ГОСТ 34307-2017 гласит: плоды должны быть зелеными. На них, конечно, бывают и допускаются жёлтые пятна, но это – показатель не спелости, а того, что этот участок находилcя в тени.
При этом что-то никто не спешит прыгнуть на «пальму», чтобы укусить зелёный банан, а цивилизованно ждёт в магазине, куда его доставят пожелтевшим. Но с лаймами так уж вышло. И вроде не так страшно, ведь от лайма в приготовлении еды нужна только кислота.
Тогда у меня другой вопрос: зачем тратить лишнее время (а для производителей это автоматически и деньги) на созревание лимонов, если от них тоже нужна только кислота? Социокультурный аспект во всей красе.
#sweetfact
Суббота – простой день, в который многие стремятся получать различные удовольствия от жизни. Мороженое – точно одно из них.
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
Если тульский печатный пряник изготовить на 3D-принтере, то его название станет понятнее современникам. Пока же «печатный» он из-за того, что тесто перед выпечкой раскатывают на специальной форме – пряничной доске с узорами, которые отпечатываются на одной из пряничных сторон.
Эти доски – серьёзные, прочные берёзовые или грушёвые заготовки, которые сушат по 5 лет. Потом они служат по 50 лет. Чтобы получить красивый узор и надпись, раньше мастера-резчики кропотливо работали над композицией пряничной доски несколько месяцев.
Но, как известно, любому дизайнеру нужен копирайтер. Некоторые мастера были малограмотными, поэтому до сих пор в музее «Тульский пряник» сохранились пряники «ареховый», «гиройский» и просто с неправильно отзеркаленными буквами.
Среди всех старых образцов в музее есть и новый – 50-килограммовый пряник, который испекли недавно на юбилей фабрики. На нём тоже ошибка в слове «чаяпития». Даже когда тульские пряники будут готовить роботы, им всё равно нужен будет корректор.
Хотя сегодня на фабрике почти всё делается вручную. Только тесто вымешивается тестомесом. Это, конечно, замедляет процессы. Не рискуем ли мы таким образом потерять частичку нашей сладкой истории в безумном мире технологий?
#sweetfact
Эти доски – серьёзные, прочные берёзовые или грушёвые заготовки, которые сушат по 5 лет. Потом они служат по 50 лет. Чтобы получить красивый узор и надпись, раньше мастера-резчики кропотливо работали над композицией пряничной доски несколько месяцев.
Но, как известно, любому дизайнеру нужен копирайтер. Некоторые мастера были малограмотными, поэтому до сих пор в музее «Тульский пряник» сохранились пряники «ареховый», «гиройский» и просто с неправильно отзеркаленными буквами.
Среди всех старых образцов в музее есть и новый – 50-килограммовый пряник, который испекли недавно на юбилей фабрики. На нём тоже ошибка в слове «чаяпития». Даже когда тульские пряники будут готовить роботы, им всё равно нужен будет корректор.
Хотя сегодня на фабрике почти всё делается вручную. Только тесто вымешивается тестомесом. Это, конечно, замедляет процессы. Не рискуем ли мы таким образом потерять частичку нашей сладкой истории в безумном мире технологий?
#sweetfact
Япония – это другая планета, и люди там живут другие. Они едят сырые водоросли и рыбу, а потом бактерии в их кишечнике мутируют. И заставляют их рисовать аниме. Ну или как-то так.
Бактероиды (это название бактерий) – представители здоровой микрофлоры любого человека. Их основной источник энергии – углеводы. У японцев бактероиды особенные: у некоторых из них есть специальные ферменты, которые расщепляют углеводы водорослей нори.
Наши бактероиды так не умеют. Их же научились этому у морских бактерий Zobellia galactanivorans. Просто по пунктам:
1. Морские бактерии обитают на водорослях и питаются их углеводами.
2. Японцы едят сырые водоросли и вместе с ними поглощают эти морские бактерии.
3. Морские бактерии за счёт горизонтального переноса генов передали бактериям японцев свои способности создавать ферменты.
4. Теперь бактерии японцев при помощи этих ферментов тоже могут питаться углеводами водорослей, которыми питаются японцы.
То есть одни бактерии, можно сказать, научили другие бактерии лучше переваривать еду.
Чтобы и ваши тоже так научились, нужно есть сырые водоросли, а не хрустящие жареные листы со вкусом кимчи.
#sweetfact
Бактероиды (это название бактерий) – представители здоровой микрофлоры любого человека. Их основной источник энергии – углеводы. У японцев бактероиды особенные: у некоторых из них есть специальные ферменты, которые расщепляют углеводы водорослей нори.
Наши бактероиды так не умеют. Их же научились этому у морских бактерий Zobellia galactanivorans. Просто по пунктам:
1. Морские бактерии обитают на водорослях и питаются их углеводами.
2. Японцы едят сырые водоросли и вместе с ними поглощают эти морские бактерии.
3. Морские бактерии за счёт горизонтального переноса генов передали бактериям японцев свои способности создавать ферменты.
4. Теперь бактерии японцев при помощи этих ферментов тоже могут питаться углеводами водорослей, которыми питаются японцы.
То есть одни бактерии, можно сказать, научили другие бактерии лучше переваривать еду.
Чтобы и ваши тоже так научились, нужно есть сырые водоросли, а не хрустящие жареные листы со вкусом кимчи.
#sweetfact
Пасхальная пицца
Или pizza di Pasqua, как называют традиционный праздничный пасхальный несладкий хлеб в некоторых областях Италии. Выпекается, естественно, перед Пасхой. Выглядит как панеттоне и кулич.
Считается, что впервые был приготовлен монашками-клариссинками в коммуне Серра-де-Конти.
Помимо муки, молока, яиц, оливкового масла и дрожжей, в рецепте фигурирует смалец и сыр. Сегодня используют грана падано, пекорино и пармезан.
Звучит как неплохая идея для того, чтобы повысить праздничные продажи в пиццериях до и после Пасхи.
#sweetfact
Или pizza di Pasqua, как называют традиционный праздничный пасхальный несладкий хлеб в некоторых областях Италии. Выпекается, естественно, перед Пасхой. Выглядит как панеттоне и кулич.
Считается, что впервые был приготовлен монашками-клариссинками в коммуне Серра-де-Конти.
Помимо муки, молока, яиц, оливкового масла и дрожжей, в рецепте фигурирует смалец и сыр. Сегодня используют грана падано, пекорино и пармезан.
Звучит как неплохая идея для того, чтобы повысить праздничные продажи в пиццериях до и после Пасхи.
#sweetfact
