Если вы не поняли, то началось лето. Это время клубники и взбитых сливок. И если раньше их взбивали вручную, то потом стало лень и пришлось придумать баллончики, которые позволяют носить мгновенно взбитые сливки с собой в сумочке.
Если потрясти такой баллончик, то можно почувствовать, как там что-то плещется. Это жидкие сливки. Сначала их наливают в ёмкость, а затем насыщают сжатым веселящим газом с формулой N2O. Так внутри баллончика увеличивается давление.
Нажимая на кнопочку, мы выпускаем сливки вместе с газом наружу. Так давление понижается, сжатый газ расширяется и расширяет сливки вместе с ним, которые становятся воздушной пеной, заполняющей наш рот под всеобщее гоготание.
Плотность пены зависит только от давления внутри баллона. Чем меньше в нём N2O, тем жиже получаются сливки на выходе в рот.
По этой схеме работают все сифоны, которые ещё называют кремеры, которые сегодня обрели популярность на кухнях всего мира.
#scientificbreakfast
Если потрясти такой баллончик, то можно почувствовать, как там что-то плещется. Это жидкие сливки. Сначала их наливают в ёмкость, а затем насыщают сжатым веселящим газом с формулой N2O. Так внутри баллончика увеличивается давление.
Нажимая на кнопочку, мы выпускаем сливки вместе с газом наружу. Так давление понижается, сжатый газ расширяется и расширяет сливки вместе с ним, которые становятся воздушной пеной, заполняющей наш рот под всеобщее гоготание.
Плотность пены зависит только от давления внутри баллона. Чем меньше в нём N2O, тем жиже получаются сливки на выходе в рот.
По этой схеме работают все сифоны, которые ещё называют кремеры, которые сегодня обрели популярность на кухнях всего мира.
#scientificbreakfast
Неожиданное шампанское
На улице жара, в холодильнике охлаждается бутылочка игристого. Вы ждёте вечера, чтобы услышать долгожданный звук вылетающей пробки и увидеть облачко дыма, за которым последует искромётное шампанское. Красиво. Но есть один момент – этот дымок исходит не из бутылки.
Все знают, что в шампанском много углекислого газа, который при открывании под давлением вылетает наружу. Да, всё верно. Только при этом он быстро расширяется, а расширяясь, быстро охлаждается, охлаждая окружающий воздух, который превращается в водяной пар, который из-за разницы в давлении засасывается внутрь бутылки!
Конечно, этого никто не мог ожидать, пока не включили высокоскоростную камеру и не засняли адиабатическое охлаждение в действии. Его идея в том, что когда газ увеличивается в объёме, он охлаждается. И охлаждает окружающий воздух…но об этом я писал в предыдущем абзаце.
Это может быть сложно, главное расскажите своему сомелье главное: дымок при открывании шампанского это не СО2, который выходит из бутылки, – это воздух, который в неё входит.
#scientificbreakfast
На улице жара, в холодильнике охлаждается бутылочка игристого. Вы ждёте вечера, чтобы услышать долгожданный звук вылетающей пробки и увидеть облачко дыма, за которым последует искромётное шампанское. Красиво. Но есть один момент – этот дымок исходит не из бутылки.
Все знают, что в шампанском много углекислого газа, который при открывании под давлением вылетает наружу. Да, всё верно. Только при этом он быстро расширяется, а расширяясь, быстро охлаждается, охлаждая окружающий воздух, который превращается в водяной пар, который из-за разницы в давлении засасывается внутрь бутылки!
Конечно, этого никто не мог ожидать, пока не включили высокоскоростную камеру и не засняли адиабатическое охлаждение в действии. Его идея в том, что когда газ увеличивается в объёме, он охлаждается. И охлаждает окружающий воздух…но об этом я писал в предыдущем абзаце.
Это может быть сложно, главное расскажите своему сомелье главное: дымок при открывании шампанского это не СО2, который выходит из бутылки, – это воздух, который в неё входит.
#scientificbreakfast
О важности плейтинга
Интуитивно всем понятно, что еда, красиво разложенная на тарелке, больше притягивает. Чувство прекрасного никому не чуждо.
Даже голодным студентам. Им предложили два салата на выбор. Один – напоминающий работу Кандинского. Другой – хаотично смешанный. Оба варианта были идентичны с точки зрения ингредиентов. И с точки зрения экспериментаторов.
Так вот, студенты готовы были заплатить за красивый салат вдвое больше, чем за простой микс без любви.
В другом эксперименте любителей бесплатной еды попросили оценить вкус стейка с картофелем и салатом. И представили три варианта. Одни и те же ингредиенты, но разная нарезка и их расположение на тарелке.
Самым вкусным стал вариант с нарезанным соломкой огурцом и стейком, лежащим на середине тарелки. И снова: люди готовы были платить больше за более красивую презентацию еды.
Так что не зря, не зря мы все стараемся!
#scientificbreakfast
Интуитивно всем понятно, что еда, красиво разложенная на тарелке, больше притягивает. Чувство прекрасного никому не чуждо.
Даже голодным студентам. Им предложили два салата на выбор. Один – напоминающий работу Кандинского. Другой – хаотично смешанный. Оба варианта были идентичны с точки зрения ингредиентов. И с точки зрения экспериментаторов.
Так вот, студенты готовы были заплатить за красивый салат вдвое больше, чем за простой микс без любви.
В другом эксперименте любителей бесплатной еды попросили оценить вкус стейка с картофелем и салатом. И представили три варианта. Одни и те же ингредиенты, но разная нарезка и их расположение на тарелке.
Самым вкусным стал вариант с нарезанным соломкой огурцом и стейком, лежащим на середине тарелки. И снова: люди готовы были платить больше за более красивую презентацию еды.
Так что не зря, не зря мы все стараемся!
#scientificbreakfast
Гид по варёным крутым яйцам
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Хорошо, когда знаешь, что такое крахмал, но ещё лучше, когда понимаешь, как с его помощью улучшить сырный соус, чтобы он тёк по макаронам ровной желтовато-молочной рекой, обволакивая всё на своём пути, повышая ротокомфорт и ощущение счастья. Люблю яркие образы.
Даже при комнатной температуре некоторые сыры начинают «потеть»: на поверхности выступают маленькие капельки. Добавьте ещё тепла, и молочный жир начнёт реально плавиться. Поднимите температуру ещё выше, и белковые сырные связи начнут коллапсировать, и всё превратится в лаву. Это если повезёт.
Если не повезёт, то сыр поедет сам – комочками и лужицами жира. Конечно, всё зависит от уровня влажности и срока выдержки, но даже хорошие «плавцы» (это те, кто плавится), если их перегреть, могут пострадать и разделиться.
Как же расплавить сыр и превратить его в бархатистый сырный соус? Ответ прост, он в самом начале – нужно добавить крахмал. Или муку. Там содержатся полисахариды – длинные цепочки из глюкозы, которые в воде набухают и мешают белкам и жиру разъехаться в разные стороны. Это повышает вязкость и стабильность.
А ведь именно этого нам всем так не хватает: вязкости и стабильности. Особенно если речь идёт о сырном соусе.
#scientificbreakfast
Даже при комнатной температуре некоторые сыры начинают «потеть»: на поверхности выступают маленькие капельки. Добавьте ещё тепла, и молочный жир начнёт реально плавиться. Поднимите температуру ещё выше, и белковые сырные связи начнут коллапсировать, и всё превратится в лаву. Это если повезёт.
Если не повезёт, то сыр поедет сам – комочками и лужицами жира. Конечно, всё зависит от уровня влажности и срока выдержки, но даже хорошие «плавцы» (это те, кто плавится), если их перегреть, могут пострадать и разделиться.
Как же расплавить сыр и превратить его в бархатистый сырный соус? Ответ прост, он в самом начале – нужно добавить крахмал. Или муку. Там содержатся полисахариды – длинные цепочки из глюкозы, которые в воде набухают и мешают белкам и жиру разъехаться в разные стороны. Это повышает вязкость и стабильность.
А ведь именно этого нам всем так не хватает: вязкости и стабильности. Особенно если речь идёт о сырном соусе.
#scientificbreakfast
Как депрессия помогает делать мороженое?
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
Если вы любите яйца, то, скорее всего, вам нравится насыщенный цвет желтков, потому что вы думаете… Я не знаю, что вы думаете, но цвет желтка напрямую зависит от многих факторов, в том числе от корма курицы.
Белая кукуруза, пшеница, просо, сорго дают светлый желток, жёлтая кукуруза и трава делают его темнее, а красный перец или календула могут окрасить желток в оранжевый и даже красноватые оттенки.
Но не все любят более насыщенные желтки. В Ирландии и Швеции, например, предпочитают светлые желтки.
Если вы продаёте яйца, то вам может понадобиться колориметрическая шкала. Те, кто красил волосы или выбирал цвет стен в новую комнату, уже примерно понимают, о чём речь.
Это веер, каждая секция которого на тон темнее предыдущей. Берёшь яйцо, разбиваешь его, сравниваешь с цветовой шкалой и определяешь, где твой желток на шкале от 1 до 16.
Допустим, ваши яйца на отметке 8-9, а исследования по предпочтениям целевой аудитории говорят, что народ любит оранжевые желтки на уровне 12. Смело меняйте рацион кур, добавляя экстракт паприки или люцерну, чтобы сделать желтки более насыщенными. PROFIT.
Есть даже специальный сканер Digital Yolkfan, который выглядит как маленькая круглая дверная ручка. Подносишь его к желтку, сканируешь и получаешь отчёт о пигментации с номером на свой смартфон.
Добро пожаловать в цифровую эру, фермеры.
#scientificbreakfast
Белая кукуруза, пшеница, просо, сорго дают светлый желток, жёлтая кукуруза и трава делают его темнее, а красный перец или календула могут окрасить желток в оранжевый и даже красноватые оттенки.
Но не все любят более насыщенные желтки. В Ирландии и Швеции, например, предпочитают светлые желтки.
Если вы продаёте яйца, то вам может понадобиться колориметрическая шкала. Те, кто красил волосы или выбирал цвет стен в новую комнату, уже примерно понимают, о чём речь.
Это веер, каждая секция которого на тон темнее предыдущей. Берёшь яйцо, разбиваешь его, сравниваешь с цветовой шкалой и определяешь, где твой желток на шкале от 1 до 16.
Допустим, ваши яйца на отметке 8-9, а исследования по предпочтениям целевой аудитории говорят, что народ любит оранжевые желтки на уровне 12. Смело меняйте рацион кур, добавляя экстракт паприки или люцерну, чтобы сделать желтки более насыщенными. PROFIT.
Есть даже специальный сканер Digital Yolkfan, который выглядит как маленькая круглая дверная ручка. Подносишь его к желтку, сканируешь и получаешь отчёт о пигментации с номером на свой смартфон.
Добро пожаловать в цифровую эру, фермеры.
#scientificbreakfast
Почему морковка жёсткая, а салат вялый? Почему свежие яблоко и сельдерей хрустят, а старые – уже нет? Всё дело в воде, содержащейся в клетках растений.
Когда её много и она давит на клетки растения изнутри, то оно будет сочным, твёрдым, хрустящим. Это состояние оводнённости называется тургор.
Именно благодаря нему живые растения такие красивые и стойкие. Как морковка. Когда земля её не питает, вода изнутри испаряется, она постепенно становится вялой. Тургор снижается. Всё логично.
Можно пойти ещё дальше и разрезать её на кусочки. Площадь поверхности увеличится, вода будет испаряться ещё быстрее. Кусочки будут становиться мягче и мягче.
Иногда мы этого и добиваемся. Для этого мы готовим морковку, разрушая её клетки. Из них вытекает вода – у нас мягкий корнеплод.
Но иногда мы хотим противоречивых вещей: разрезанную, но хрустящую морковку. Она будет терять воду за счёт испарения, но нам нужна мелкая нарезка для вкусного салата. Для этого мы помещаем кусочки в простую воду.
Вода будет пытаться проникнуть в морковные клетки, поэтому наши кусочки не потеряют своего тургора более длительное время. Вы точно успеете приготовить и заправить пару салатов.
Только что вы прочитали упрощённую версию лекции про внутреннее гидростатическое давление в клетке, транспирацию (испарение воды растениями) и осмос (процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану).
Выходные официально начинаются.
#scientificbreakfast
Когда её много и она давит на клетки растения изнутри, то оно будет сочным, твёрдым, хрустящим. Это состояние оводнённости называется тургор.
Именно благодаря нему живые растения такие красивые и стойкие. Как морковка. Когда земля её не питает, вода изнутри испаряется, она постепенно становится вялой. Тургор снижается. Всё логично.
Можно пойти ещё дальше и разрезать её на кусочки. Площадь поверхности увеличится, вода будет испаряться ещё быстрее. Кусочки будут становиться мягче и мягче.
Иногда мы этого и добиваемся. Для этого мы готовим морковку, разрушая её клетки. Из них вытекает вода – у нас мягкий корнеплод.
Но иногда мы хотим противоречивых вещей: разрезанную, но хрустящую морковку. Она будет терять воду за счёт испарения, но нам нужна мелкая нарезка для вкусного салата. Для этого мы помещаем кусочки в простую воду.
Вода будет пытаться проникнуть в морковные клетки, поэтому наши кусочки не потеряют своего тургора более длительное время. Вы точно успеете приготовить и заправить пару салатов.
Только что вы прочитали упрощённую версию лекции про внутреннее гидростатическое давление в клетке, транспирацию (испарение воды растениями) и осмос (процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану).
Выходные официально начинаются.
#scientificbreakfast
Как самостоятельно сделать безлактозное молоко?
Некоторые люди страдают от непереносимости лактозы. Это сахар, который содержится в молоке. Обычно в организме содержится лактаза – фермент, который расщепляет лактозу до двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.
У людей с непереносимостью этот фермент не вырабатывается совсем или в достаточном количестве, поэтому молоко вызывает у них разные неприятные ощущения.
Тем не менее бедняги тоже иногда хотят наслаждаться вкусом молока. Для них было придумано безлактозное молоко – молоко, в котором лактозу предварительно разобрали на глюкозу и галактозу.
Звучит сложно, но это под силу сделать даже самому дома. Для этого нужно просто купить лактазу в интернете, добавить её в молоко согласно инструкции, подождать несколько часов и наслаждаться безлактозным молоком.
Если вы вы блогер, учитель или повар, который ведёт мастер-класс по молоку в зуме, то можно заморочиться и купить индикаторные тест-полоски на глюкозу.
Опустите одну в молоко – реакции не будет, потому что в нём пока содержится лактоза. Затем примените фермент и снова опустите полоску – тест будет положительным. Значит молочный сахар расщеплён на глюкозу и галактозу.
Разливайте по стаканам, раздавайте всем печенья и наслаждайтесь. Вы – Ферран Адриа.
#scientificbreakfast
Некоторые люди страдают от непереносимости лактозы. Это сахар, который содержится в молоке. Обычно в организме содержится лактаза – фермент, который расщепляет лактозу до двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.
У людей с непереносимостью этот фермент не вырабатывается совсем или в достаточном количестве, поэтому молоко вызывает у них разные неприятные ощущения.
Тем не менее бедняги тоже иногда хотят наслаждаться вкусом молока. Для них было придумано безлактозное молоко – молоко, в котором лактозу предварительно разобрали на глюкозу и галактозу.
Звучит сложно, но это под силу сделать даже самому дома. Для этого нужно просто купить лактазу в интернете, добавить её в молоко согласно инструкции, подождать несколько часов и наслаждаться безлактозным молоком.
Если вы вы блогер, учитель или повар, который ведёт мастер-класс по молоку в зуме, то можно заморочиться и купить индикаторные тест-полоски на глюкозу.
Опустите одну в молоко – реакции не будет, потому что в нём пока содержится лактоза. Затем примените фермент и снова опустите полоску – тест будет положительным. Значит молочный сахар расщеплён на глюкозу и галактозу.
Разливайте по стаканам, раздавайте всем печенья и наслаждайтесь. Вы – Ферран Адриа.
#scientificbreakfast