Вы приходите в итальянский ресторан, и вам на закуску предлагают тонкие хлебцы, которые поливают оливковым маслом.
Вот как вы их называете? Фокачча, крекер, итальянская маца? Или пересушенный лаваш? Неважно, но в следующий раз перед заказом поинтересуйтесь у официанта: "Подают ли у вас carta di musica, amigo?"
Именно такое название носит этот хлеб. Хорошая хозяйка должна так тонко раскатать тесто, чтобы через него можно было читать нотную грамоту. Сегодня сольфеджио не столь популярно, поэтому современные итальянцы смотрят через своё тесто выступления Паоло Джентилони...или Версус батл.
#ieat
Вот как вы их называете? Фокачча, крекер, итальянская маца? Или пересушенный лаваш? Неважно, но в следующий раз перед заказом поинтересуйтесь у официанта: "Подают ли у вас carta di musica, amigo?"
Именно такое название носит этот хлеб. Хорошая хозяйка должна так тонко раскатать тесто, чтобы через него можно было читать нотную грамоту. Сегодня сольфеджио не столь популярно, поэтому современные итальянцы смотрят через своё тесто выступления Паоло Джентилони...или Версус батл.
#ieat
Это водяника или шикша. Название свое полностью оправдывает себя: вкус водянистый, отдаленно напоминает чернику. Любимый подножный корм мишек.
#ieat
#ieat
Температура раскаленной лавы более 500 градусов по Цельсию, что позволяет приготовить незамысловатый завтрак в считанные минуты.
Это мои быстрые вареные яйца на вулкане Толбачик, который бомбанул в 2013 году.
#ieat
Это мои быстрые вареные яйца на вулкане Толбачик, который бомбанул в 2013 году.
#ieat
Такая сратнная куриналия!
Я прилетел в Стамбул и сходу съел отвратительный омлет за 900 рублей. Опасности подстерегают везде, поэтому я расскажу про три блюда, которые могут расстроить щепетильных едоков.
1. Кокореч (kokoreç). На вид обычная шаурма на вертеле крутится. Ладно, вообще-то больше похоже на личинку, но пахнет жареным мясом. Аромат стоит чудесный. Все радостно разбирают. Будьте бдительны: это бараньи потроха, обёрнутые в их же кишки. Лучше пробовать до того, как узнаешь, что это. Но я только что лишил вас этой возможности.
2. Тавук гёксу (tavuk göğsü). На вид рисовый пудинг или крем-брюле. Только когда удаётся распробовать странную текстуру, лезешь в словарь, чтобы узнать, что «тавук» — это курица. Коварный десерт.
Но его коварство имеет двойственную природу. Когда ты готов пойти на риск и съесть всё-таки народный тавук гёксу, тебе попадается обычный пудинг. Да, часто его делают совсем без курицы, сохраняя классическое название.
3. Чи кёфте (çiğ köfte). Ещё один хамелеон. То ли сладкое, то ли мясное, то ли овощное блюдо. По отпечаткам пальцев на поверхности можно догадаться, что сырое. Действительно, это сырой фарш. Традиционно его растирают со специями на ребристом подносе, который похож на стиральную доску.
Реальный народный деликатес. Только попробовать его на улице уже наверно не удастся. Правительство запретило торговлю сырым мясом.
Фуди расстроены. Теперь чи кёфте — это растертый булгур с томатной пастой и специями. Или феноменально бредовый meatless raw meatballs.
Всем рахат лукум.
#ieat
Я прилетел в Стамбул и сходу съел отвратительный омлет за 900 рублей. Опасности подстерегают везде, поэтому я расскажу про три блюда, которые могут расстроить щепетильных едоков.
1. Кокореч (kokoreç). На вид обычная шаурма на вертеле крутится. Ладно, вообще-то больше похоже на личинку, но пахнет жареным мясом. Аромат стоит чудесный. Все радостно разбирают. Будьте бдительны: это бараньи потроха, обёрнутые в их же кишки. Лучше пробовать до того, как узнаешь, что это. Но я только что лишил вас этой возможности.
2. Тавук гёксу (tavuk göğsü). На вид рисовый пудинг или крем-брюле. Только когда удаётся распробовать странную текстуру, лезешь в словарь, чтобы узнать, что «тавук» — это курица. Коварный десерт.
Но его коварство имеет двойственную природу. Когда ты готов пойти на риск и съесть всё-таки народный тавук гёксу, тебе попадается обычный пудинг. Да, часто его делают совсем без курицы, сохраняя классическое название.
3. Чи кёфте (çiğ köfte). Ещё один хамелеон. То ли сладкое, то ли мясное, то ли овощное блюдо. По отпечаткам пальцев на поверхности можно догадаться, что сырое. Действительно, это сырой фарш. Традиционно его растирают со специями на ребристом подносе, который похож на стиральную доску.
Реальный народный деликатес. Только попробовать его на улице уже наверно не удастся. Правительство запретило торговлю сырым мясом.
Фуди расстроены. Теперь чи кёфте — это растертый булгур с томатной пастой и специями. Или феноменально бредовый meatless raw meatballs.
Всем рахат лукум.
#ieat
Booze time. Вчера я наконец доехал до места, где разливают местную бозу.
Это ферментированный напиток из пророщенных пшеницы, проса или ячменя, к которым добавляют дрожжи и сахар и оставляют бродить на пару дней.
За это время дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этанол и углекислый газ. Это стандартный процесс получения алкогольных напитков разной крепости.
Боза в Турции едва ли достигает 1% крепости, так что моя мама не против, что я пью.
Но пил я не обычную бозу из бутылок, которые продаются на каждом шагу. В XIX веке два выходца из Албании, братья Хаци, основали в Стамбуле лавку Vefa Bozasi.
Туда-то я и отправился. Лавка до сих пор работает и радует всех своей кремовой бозой, которую традиционно подают обильно посыпанной корицей и жареным воздушным нутом. Я готовился к встрече с недоваренной кашей, но к удивлению ощутил вкус и текстуру нежного яблочного пюре. Highly addictive.
#ieat
Это ферментированный напиток из пророщенных пшеницы, проса или ячменя, к которым добавляют дрожжи и сахар и оставляют бродить на пару дней.
За это время дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этанол и углекислый газ. Это стандартный процесс получения алкогольных напитков разной крепости.
Боза в Турции едва ли достигает 1% крепости, так что моя мама не против, что я пью.
Но пил я не обычную бозу из бутылок, которые продаются на каждом шагу. В XIX веке два выходца из Албании, братья Хаци, основали в Стамбуле лавку Vefa Bozasi.
Туда-то я и отправился. Лавка до сих пор работает и радует всех своей кремовой бозой, которую традиционно подают обильно посыпанной корицей и жареным воздушным нутом. Я готовился к встрече с недоваренной кашей, но к удивлению ощутил вкус и текстуру нежного яблочного пюре. Highly addictive.
#ieat
Если вам кажется, что ятрышник ничем вас удивить не может, то вспомните, что именно благодаря ему в Турции можно насладиться напитком салеп.
Согревающий, обволакивающий (не то чтобы я его на себя выливал, просто слово крутое), нежный (да что со мной такое?), кисельный. Он похож на заварной крем. Немного розовой воды, молотой корицы, дробленых фисташек, и перед вами чудесный десерт.
Основу напитка составляет молоко, в которое добавляют порошок из клубней ятрышника. В них много крахмала. Как мы помним, он состоит из амилозы и амилопектина, которые при нагревании клейстеризуются, разбухают. Из-за этого молекулы молока не могут свободно перемещаться в стакане, и напиток густеет, приобретая необходимую текстуру.
В России, конечно, будет трудно найти, высушить и перемолоть несколько килограммов клубней ятрышника, чтобы обеспечить себя салепом на всю зиму.
Но вы всегда можете взять столовую ложку рисового крахмала на стакан молока, довести до слабого кипения, помешивая до загустения. Затем добавьте 2 чайных ложки сахара.
Разлейте по чашкам, присыпьте сверху корицей, достаньте колбасу, рахат лукум и наслаждайтесь.
#ieat
Согревающий, обволакивающий (не то чтобы я его на себя выливал, просто слово крутое), нежный (да что со мной такое?), кисельный. Он похож на заварной крем. Немного розовой воды, молотой корицы, дробленых фисташек, и перед вами чудесный десерт.
Основу напитка составляет молоко, в которое добавляют порошок из клубней ятрышника. В них много крахмала. Как мы помним, он состоит из амилозы и амилопектина, которые при нагревании клейстеризуются, разбухают. Из-за этого молекулы молока не могут свободно перемещаться в стакане, и напиток густеет, приобретая необходимую текстуру.
В России, конечно, будет трудно найти, высушить и перемолоть несколько килограммов клубней ятрышника, чтобы обеспечить себя салепом на всю зиму.
Но вы всегда можете взять столовую ложку рисового крахмала на стакан молока, довести до слабого кипения, помешивая до загустения. Затем добавьте 2 чайных ложки сахара.
Разлейте по чашкам, присыпьте сверху корицей, достаньте колбасу, рахат лукум и наслаждайтесь.
#ieat
На всём Крымском полуострове очень популярны небольшие кофетки-подушечки. Этот местный специалитет называют парварда и подают к чаю.
Он довольно прост в приготовлении: из сахара, воды и лимонного сока делают карамель. Много карамели. А когда она остывает, её растягивают, накидывают на крюк, скручивают и снова накидывают. И так много раз.
При этом делают это с силой, чтобы «поймать воздух», благодаря чему парварда и получается воздушной, а не твёрдой, как кусок «каменного» сахара в чайхане.
Затем её вытягивают и режут на небольшие кусочки, которые обваливают в муке и сахарной пудре.
Кстати, лимонный сок в рецепте нужен, чтобы сделать сироп инвертным. Лимонная кислота при нагревании расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. В таком состоянии сироп приобретает антикристаллизационные свойства, поэтому продукты с ним медленнее высыхают и черствеют.
#ieat
Он довольно прост в приготовлении: из сахара, воды и лимонного сока делают карамель. Много карамели. А когда она остывает, её растягивают, накидывают на крюк, скручивают и снова накидывают. И так много раз.
При этом делают это с силой, чтобы «поймать воздух», благодаря чему парварда и получается воздушной, а не твёрдой, как кусок «каменного» сахара в чайхане.
Затем её вытягивают и режут на небольшие кусочки, которые обваливают в муке и сахарной пудре.
Кстати, лимонный сок в рецепте нужен, чтобы сделать сироп инвертным. Лимонная кислота при нагревании расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. В таком состоянии сироп приобретает антикристаллизационные свойства, поэтому продукты с ним медленнее высыхают и черствеют.
#ieat
Вы только посмотрите на это бахчевое разнообразие. И это ещё не все сорта, которые продаются на развалах кубанских станиц.
Я честно пытался найти все названия, но у меня ничего не получилось. Знаю только, что маленькие полосатые — это вьетнамские.
Представляете, какой можно сделать дегустационный казачий сет «Дыни и колбасы».
И когда, кстати, появится дынный гаспачо? Арбузным уже давно никого не удивить.
#ieat
Я честно пытался найти все названия, но у меня ничего не получилось. Знаю только, что маленькие полосатые — это вьетнамские.
Представляете, какой можно сделать дегустационный казачий сет «Дыни и колбасы».
И когда, кстати, появится дынный гаспачо? Арбузным уже давно никого не удивить.
#ieat
Тофу рябой старухи
Готов поспорить, что следующий шеф, который вкусно приготовит это блюдо, рискует разделить успех ребят, популяризовавших суп фо.
Как и положено любому китайскому блюду, у мапо тофу есть своя история. И начинается она с пожилой женщины с оспинами на лице, родом из Сычуаньского города Чэнду, которая была бедна, но хорошо готовила. У неё был свой общепит, где было изобретено блюдо из тофу. Оно так понравилось всем соседям, что они ласково стали его называть «тофу щербатой старухи».
Не знаю, насколько это было вежливо, но из уважения к этой даме я попытался приготовить это дома. Сычуаньский перец (который, кстати, не перец, а плод деревьев рода зантоксилум) и бобовую чили-пасту найти довольно просто, а вот с хорошим тофу мне не повезло.
Вместо шелковистого, нежного, белого и дрожащего белка я приобрёл твёрдый кирпич грязного цвета. Но со всем остальным проблем не оказалось.
Быстрая подготовка – и спустя 20 минут я наслаждаюсь мапо тофу, который скрипит у меня на зубах, потому что я плохо перемолол сычуаньский перец.
К сожалению, оригинального блюда рябой старухи я никогда не пробовал, поэтому не могу сказать, как далеко его вкус оказался от аутентичного, но оно всё равно приятно обжигало и красиво смотрелось в белой тарелке.
#ieat
Готов поспорить, что следующий шеф, который вкусно приготовит это блюдо, рискует разделить успех ребят, популяризовавших суп фо.
Как и положено любому китайскому блюду, у мапо тофу есть своя история. И начинается она с пожилой женщины с оспинами на лице, родом из Сычуаньского города Чэнду, которая была бедна, но хорошо готовила. У неё был свой общепит, где было изобретено блюдо из тофу. Оно так понравилось всем соседям, что они ласково стали его называть «тофу щербатой старухи».
Не знаю, насколько это было вежливо, но из уважения к этой даме я попытался приготовить это дома. Сычуаньский перец (который, кстати, не перец, а плод деревьев рода зантоксилум) и бобовую чили-пасту найти довольно просто, а вот с хорошим тофу мне не повезло.
Вместо шелковистого, нежного, белого и дрожащего белка я приобрёл твёрдый кирпич грязного цвета. Но со всем остальным проблем не оказалось.
Быстрая подготовка – и спустя 20 минут я наслаждаюсь мапо тофу, который скрипит у меня на зубах, потому что я плохо перемолол сычуаньский перец.
К сожалению, оригинального блюда рябой старухи я никогда не пробовал, поэтому не могу сказать, как далеко его вкус оказался от аутентичного, но оно всё равно приятно обжигало и красиво смотрелось в белой тарелке.
#ieat
Как переизобрести пиццу?
Я женился и уехал в Италию есть. Поэтому следующие две недели весь food & science будет в стиле mamma mia, quattro formaggi, piccolo bambino и pasta alla carbonara.
А с пиццей вот какая история. Жил-был Стефано Каллегари, который 10 лет назад надумал продавать шаурму в пите.
То есть он, конечно, говорил о переизобретении традиции и об инновациях, о классических семейных ценностях и взгляде в будущее, о секретах, передаваемых из поколения в поколение.
Но по сути он взял тесто для пиццы или фокаччи и стал засовывать туда не курицу с вертела, а баклажаны и митболы в томатном соусе. При этом, как в любой красивой истории, у него не только была легенда, но и новое название для этого сендвича-пиццы – trappizino.
А ещё коллаб с другим шефом, вместе с которым они начали продвигать свой новый продукт. Видимо, успешно, раз про Стефано даже есть вики-статья.
Может показаться, что я иронизирую. Это правда. Но ещё я восхищаюсь. Я только что съел траппицино со страчателлой и анчоусами, и это было изумительно вкусно. Хлеб с сыром и рыбой, ребята. За €4.
Можем ли мы с помощью изобретальности и гастрожурналистики добиться такого же? Взять, например, батон белого и в горбушку напихать адыгейского сыра с севрюгой?
#ieat
Я женился и уехал в Италию есть. Поэтому следующие две недели весь food & science будет в стиле mamma mia, quattro formaggi, piccolo bambino и pasta alla carbonara.
А с пиццей вот какая история. Жил-был Стефано Каллегари, который 10 лет назад надумал продавать шаурму в пите.
То есть он, конечно, говорил о переизобретении традиции и об инновациях, о классических семейных ценностях и взгляде в будущее, о секретах, передаваемых из поколения в поколение.
Но по сути он взял тесто для пиццы или фокаччи и стал засовывать туда не курицу с вертела, а баклажаны и митболы в томатном соусе. При этом, как в любой красивой истории, у него не только была легенда, но и новое название для этого сендвича-пиццы – trappizino.
А ещё коллаб с другим шефом, вместе с которым они начали продвигать свой новый продукт. Видимо, успешно, раз про Стефано даже есть вики-статья.
Может показаться, что я иронизирую. Это правда. Но ещё я восхищаюсь. Я только что съел траппицино со страчателлой и анчоусами, и это было изумительно вкусно. Хлеб с сыром и рыбой, ребята. За €4.
Можем ли мы с помощью изобретальности и гастрожурналистики добиться такого же? Взять, например, батон белого и в горбушку напихать адыгейского сыра с севрюгой?
#ieat
Что есть в гетто?
Сейчас этот вопрос задают себе туристы, посещающие квартал Ghetto di Roma, а раньше задавали евреи, которые тут жили.
Одним из ответов для последних стал артишок. Сегодня это типа деликатесный овощ, но это всего лишь съедобный нераскрывшийся бутон, который находится с чертополохом в одном семействе.
В гетто же его умудрялись готовить по-всякому. Одним из классических рецептов, который сохранился до сих пор, стал carciofo alla giudia или артишок по-еврейски.
Его обжаривают в масле, вынимают, прессуют со стороны стебля, чтобы расплющить, и снова бросают во фритюр, чтобы подрумянить лепестки.
После этих действий артишок выглядит как подсолнух (возможно, только в моём сознании). Именно такой и попал вчера мне в рот всего за €5.
Забавный факт. В прошлом году главный раввинат Израиля объявил способ приготовления артишока, при котором сердцевина остаётся целой, некошерным, поскольку внутри могут обитать какие-то черви и другие ребята.
Тогда на защиту нераскрывшегося бутона встали местные и стали доказывать, что у их артишока другое строение, и никто туда не заползёт.
Ботанический диспут оставим в стороне. Победа осталась за традицией и за вкусными артишоками, которые до сих пор продаются в гетто.
#history #ieat
Сейчас этот вопрос задают себе туристы, посещающие квартал Ghetto di Roma, а раньше задавали евреи, которые тут жили.
Одним из ответов для последних стал артишок. Сегодня это типа деликатесный овощ, но это всего лишь съедобный нераскрывшийся бутон, который находится с чертополохом в одном семействе.
В гетто же его умудрялись готовить по-всякому. Одним из классических рецептов, который сохранился до сих пор, стал carciofo alla giudia или артишок по-еврейски.
Его обжаривают в масле, вынимают, прессуют со стороны стебля, чтобы расплющить, и снова бросают во фритюр, чтобы подрумянить лепестки.
После этих действий артишок выглядит как подсолнух (возможно, только в моём сознании). Именно такой и попал вчера мне в рот всего за €5.
Забавный факт. В прошлом году главный раввинат Израиля объявил способ приготовления артишока, при котором сердцевина остаётся целой, некошерным, поскольку внутри могут обитать какие-то черви и другие ребята.
Тогда на защиту нераскрывшегося бутона встали местные и стали доказывать, что у их артишока другое строение, и никто туда не заползёт.
Ботанический диспут оставим в стороне. Победа осталась за традицией и за вкусными артишоками, которые до сих пор продаются в гетто.
#history #ieat
Как создавать новое?
Новое – это всегда синтез старых идей, которые в определённый момент времени переплетаются так, что происходит сдвиг парадигмы. Так вчера вечером моя парадигма (вместе с крышей) двинулась, и я посмотрел на бейби картофель под другим углом.
Если разрезать его пополам, то некоторые половинки образуют типичные формы, которые обретает рис в руках мастера суши. Я положил их на тарелку, сверху нарезал форели и аккуратно накрыл ей малышей.
Достал из банки васаби, который, конечно, же никакой не васаби, а хрен с горчицей и красителем. И получилось вполне классическое русское блюдо – варёная картошка с рыбой и хреном. И в то же время – вполне японское, если смотреть на картофель как на источник углевода.
Надеюсь, идея приживётся, и через сто лет будут говорить, что суши всегда были вкуснее здесь у нас.
#ideas #ieat
Новое – это всегда синтез старых идей, которые в определённый момент времени переплетаются так, что происходит сдвиг парадигмы. Так вчера вечером моя парадигма (вместе с крышей) двинулась, и я посмотрел на бейби картофель под другим углом.
Если разрезать его пополам, то некоторые половинки образуют типичные формы, которые обретает рис в руках мастера суши. Я положил их на тарелку, сверху нарезал форели и аккуратно накрыл ей малышей.
Достал из банки васаби, который, конечно, же никакой не васаби, а хрен с горчицей и красителем. И получилось вполне классическое русское блюдо – варёная картошка с рыбой и хреном. И в то же время – вполне японское, если смотреть на картофель как на источник углевода.
Надеюсь, идея приживётся, и через сто лет будут говорить, что суши всегда были вкуснее здесь у нас.
#ideas #ieat
Есть разные способы приготовить сладкого цыплёнка и не для всех из них даже нужна курица. Можно, например, слепить его из теста на основе сгущённого молока.
Вчера я попытался приготовить хиёко мандзю (hiyoko manju). В переводе с японского это булочка в виде цыплёнка с бобовой начинкой. Обычно внутрь запихивают сладкую красную пасту адзуки, белую сироан или каштановую куриан.
Я смешал 220 гр сгущёнки с 1 яичным желтком, добавил 180 гр муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Всё вымесил пару минут, накрыл плёнкой, убрал в холодильник на полчаса.
Затем достал, разделил на 10 частей, скатал шарики. На этом этапе из шариков делают лепёшки, в которые заворачивают подмороженную сладкую бобовую пасту. Я, естественно, пропустил этот этап, поэтому у моих цыплят после выпечки исчезла шея.
Вместо этого из шариков я сделал цилиндры. И уже из них стал лепить птичек с клювиками, страдал, потом выпекал при 180 °С около 12 минут. Затем раскалял нож и рисовал им крылья и глаза. Получились сладкие и очень японские пингвины.
Как надо правильно: https://www.youtube.com/watch?v=T4NiXTDIuIU
А вот что получилось у меня.
#ieat
Вчера я попытался приготовить хиёко мандзю (hiyoko manju). В переводе с японского это булочка в виде цыплёнка с бобовой начинкой. Обычно внутрь запихивают сладкую красную пасту адзуки, белую сироан или каштановую куриан.
Я смешал 220 гр сгущёнки с 1 яичным желтком, добавил 180 гр муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Всё вымесил пару минут, накрыл плёнкой, убрал в холодильник на полчаса.
Затем достал, разделил на 10 частей, скатал шарики. На этом этапе из шариков делают лепёшки, в которые заворачивают подмороженную сладкую бобовую пасту. Я, естественно, пропустил этот этап, поэтому у моих цыплят после выпечки исчезла шея.
Вместо этого из шариков я сделал цилиндры. И уже из них стал лепить птичек с клювиками, страдал, потом выпекал при 180 °С около 12 минут. Затем раскалял нож и рисовал им крылья и глаза. Получились сладкие и очень японские пингвины.
Как надо правильно: https://www.youtube.com/watch?v=T4NiXTDIuIU
А вот что получилось у меня.
#ieat
Целую неделю я провёл на Соловках. И там наслаждался двумя вещами: отсутствием интернета и беломорской сельдью во всех вариациях.
На территории Соловецкого монастыря мы покупали пирожки с селёдкой и селёдку из печи, рыбаки продавали нам солёную рубленную сельдь, детишки проносили нам свежую рыбу, которую мы сразу жарили на костре (первое фото), а местные бабушки встречали нас у экскурсионного бюро и предлагали домашние пирожки (второе фото).
Нина Николаевна, в прошлом работница Соловецкой столовой, сейчас отлавливает туристов на улице и по 30 рублей продаёт свои восхитительные квадратные кулебячки с селёдкой (третье фото), которую ловит её муж.
А некоторые не заморачиваются с разделкой на филе и сразу предлагают свою версию сосиски в тесте – селёдка в тесте (четвёртое фото).
Беломорские сельди бывают разные, но соловецкая – жирнее, крупнее и вкуснее: она обитает в местах, где нет тины, и питается мальком, а не ракообразными. Поэтому все коты и люди Соловков счастливы.
#ieat
На территории Соловецкого монастыря мы покупали пирожки с селёдкой и селёдку из печи, рыбаки продавали нам солёную рубленную сельдь, детишки проносили нам свежую рыбу, которую мы сразу жарили на костре (первое фото), а местные бабушки встречали нас у экскурсионного бюро и предлагали домашние пирожки (второе фото).
Нина Николаевна, в прошлом работница Соловецкой столовой, сейчас отлавливает туристов на улице и по 30 рублей продаёт свои восхитительные квадратные кулебячки с селёдкой (третье фото), которую ловит её муж.
А некоторые не заморачиваются с разделкой на филе и сразу предлагают свою версию сосиски в тесте – селёдка в тесте (четвёртое фото).
Беломорские сельди бывают разные, но соловецкая – жирнее, крупнее и вкуснее: она обитает в местах, где нет тины, и питается мальком, а не ракообразными. Поэтому все коты и люди Соловков счастливы.
#ieat
Если собираетесь в поход, на Соловки или в поход на Соловки, как сделал я, но не можете понять, какая там ситуация с едой, то можете хотя бы прочитать мои впечатления от путешествия.
#ieat
#ieat
Telegraph
Москва-Соловки: что есть по дороге и чем кормят в одном из самых отдалённых уголков страны
Неделю назад мы с женой купили тур на Соловки и уехали туда на неделю, чтобы жить в палаточном лагере, ходить по нужде в дырку в деревянном полу, готовить на костре и слушать, как кто-то в темноте ищет нужный аккорд для песни Зверей. По пути туда и там я…
Второй раз подряд в одном и том же магазине мне попадается волос в еде. Возможно, даже один и тот же! Сначала он плавал в готовой каше, теперь вот прилип к упакованному стейку и смотрит на меня. Видимо, это знак. Надо писать про волосы.
Вообще я не имею ничего против волос на головах людей, которые иногда падают в еду. Это, конечно, противно, но насколько это реально опасно?
В теории, волос может повредить слизистую при проглатывании и вызвать воспаление. Волосы в основном состоят из кератина – прочного нитевидного белка. Но наш организм не в состоянии переварить его и усвоить, поэтому все проглоченные волосы просто уйдут через чёрный ход. А значит шутка про дополнительную порцию белка, как с насекомыми, тут не прокатит.
Теоретически на волосах могут жить бактерии из семейства стафилококков, например, золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Но реальная вероятность заболеть от одного волоса стремится к нулю. Особенно если пищу правильно хранили и готовили: холод не даёт бактериям размножаться, а жар их убивает.
Волосы можно закрыты сеткой и головным убором, но они всё равно могут попасть в пищу с волосатых рук, бровей, ресниц или просто прилететь с волосатого человека, проходящего где-то рядом.
Мне кажется, что настоящая проблема волос в еде – это падение доверия к производителю. Что-то из серии «если у них там волосы повсюду, я представляю, что там творится на кухне!».
Но никто, конечно, не застрахован от этого. Поэтому интересно, а белые или рыжие волосы кто-то находил в еде? Говорят, это на счастье.
#ieat
Вообще я не имею ничего против волос на головах людей, которые иногда падают в еду. Это, конечно, противно, но насколько это реально опасно?
В теории, волос может повредить слизистую при проглатывании и вызвать воспаление. Волосы в основном состоят из кератина – прочного нитевидного белка. Но наш организм не в состоянии переварить его и усвоить, поэтому все проглоченные волосы просто уйдут через чёрный ход. А значит шутка про дополнительную порцию белка, как с насекомыми, тут не прокатит.
Теоретически на волосах могут жить бактерии из семейства стафилококков, например, золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Но реальная вероятность заболеть от одного волоса стремится к нулю. Особенно если пищу правильно хранили и готовили: холод не даёт бактериям размножаться, а жар их убивает.
Волосы можно закрыты сеткой и головным убором, но они всё равно могут попасть в пищу с волосатых рук, бровей, ресниц или просто прилететь с волосатого человека, проходящего где-то рядом.
Мне кажется, что настоящая проблема волос в еде – это падение доверия к производителю. Что-то из серии «если у них там волосы повсюду, я представляю, что там творится на кухне!».
Но никто, конечно, не застрахован от этого. Поэтому интересно, а белые или рыжие волосы кто-то находил в еде? Говорят, это на счастье.
#ieat
Как писал А.С. Пушкин:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»
И вот я в Торжке охочусь за пожарскими котлетами.
Дарья Евдокимовна Пожарская, дочь хозяина гостиницы Пожарских, готовила их для постояльцев в начале 19 века. Упоминания об этой котлете встречаются у А.Я. Булгакова, В.А. Жуковского, А.И. Тургенева.
Некоторые считают, что она унесла рецепт с собой в могилу. Но это просто рубленное куриное филе с маслом в панировке в виде эллипсоида. И секрета особого тут нет.
Самый оригинальный рецепт записан в «Альманахе гастрономов» Игнатия Радецкого, который был гастрономом, поваром и кодификатором русской кухни.
Радецкий работал метродотелем в доме одного из членов императорской фамилии (у герцога Максимилиана Лейхтенбергского), когда Пожарская приезжала в Петербург делиться своим рецептом с поварами императорской кухни.
Об этом более подробно можно почитать в книге Нины Лопатиной «История пожарских котлет». Правда, чтобы её купить, придётся поехать в Торжок. Но вам тут понравится.
В той самой гостинице котлет отведать не удалось. Там осталось только четыре, забронированные гостями заранее. (Бронь котлет лол). Но мы попробовали их в другом месте – кафе «Лира», где, как пишут в меню, готовят по рецепту Радецкого.
#ieat
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»
И вот я в Торжке охочусь за пожарскими котлетами.
Дарья Евдокимовна Пожарская, дочь хозяина гостиницы Пожарских, готовила их для постояльцев в начале 19 века. Упоминания об этой котлете встречаются у А.Я. Булгакова, В.А. Жуковского, А.И. Тургенева.
Некоторые считают, что она унесла рецепт с собой в могилу. Но это просто рубленное куриное филе с маслом в панировке в виде эллипсоида. И секрета особого тут нет.
Самый оригинальный рецепт записан в «Альманахе гастрономов» Игнатия Радецкого, который был гастрономом, поваром и кодификатором русской кухни.
Радецкий работал метродотелем в доме одного из членов императорской фамилии (у герцога Максимилиана Лейхтенбергского), когда Пожарская приезжала в Петербург делиться своим рецептом с поварами императорской кухни.
Об этом более подробно можно почитать в книге Нины Лопатиной «История пожарских котлет». Правда, чтобы её купить, придётся поехать в Торжок. Но вам тут понравится.
В той самой гостинице котлет отведать не удалось. Там осталось только четыре, забронированные гостями заранее. (Бронь котлет лол). Но мы попробовали их в другом месте – кафе «Лира», где, как пишут в меню, готовят по рецепту Радецкого.
#ieat
