Доставайте яблоки, садитесь поудобнее, это будет длинный пост про социальную ответственность и безотходные технологии.
Все мы восхищаемся поварами, которые стараются минимизировать отходы на кухне и работают с целыми овощами, фруктами, свиньями, а не выбрасывают всё, что им не понравилось в продукте. Некоторые даже умудряются коптить свекольные очистки на луковой шелухе.
Давайте тоже следовать тренду. Вот несколько советов перед разгаром фруктово-овощного сезона.
1. Потемневшие яблоки «с бочком» превратите в яблочный соус с корицей или нарежьте и поместите в духовку, чтобы получить чипсы. Или криспы. Как вы предпочитаете.
2. А сердцевину и кожицу вместе с корицей, лимоном и мёдом заварите в чайнике.
3. Кожуру от мандаринов уварите в сахарном сиропе, подсушите и посыпьте сахарной пудрой, чтобы получить, ну, засахаренную кожуру от мандарина. Дети и повара будут в восторге.
4. А арбузные и дынные корки смело добавляйте в гаспачо. Только удалите твёрдую кожуру. Её придётся выкинуть. Ну, или снова засахарить и растереть в порошок.
5. Кочерыжку от цветной капусты и стебли брокколи можно мелко нарезать на тёрке и сделать коулслоу с яблочным уксусом, дижонской горчицей, мятыми яблоками, сельдереем и морковью. Ну, или превратить в суп-пюре. Тут сам Бокюз велел.
6. Увядающие листья салата просто смешайте с жареным луком и беконом. С такими друзьями вам будет вообще всё равно, как выглядит ваш салат. Кстати, вы всегда можете бросить его в летний овощной суп. Или пробить в блендере с другой умирающей зеленью вместе с луком, маслом, водой и чили, например.
7. Тыквенная кожура обычно отвергается. Но её можно мелко порезать, полить оливковым маслом, натереть солью и специями и запечь. Получатся классные чипсы.
8. Потемневшие бананы мелко порежьте и уберите в морозилку на ночь. Или на день, если наоборот хотите готовить ночью. Пробейте в блендере с щепоткой соли. Вуаля. Перед вами самое простое веганское мороженое.
9. Не забывайте про потемневшую банановую кожуру. На ней не только можно круто поскользнуться, но и добавлять её в смузи, чатни или выпекать банановый хлеб. Правда, для этого придётся её хорошенько промыть и прокипятить, чтобы затем пюрировать. Но разве можно устоять перед словом «пюрировать»?
10. Если вы отжимаете много сока и у вас остается вся эта плодово-овощная мякоть, то её можно замешать к поджаренным на сковороде кабачкам и перцам, например. Или смешать с авокадо, соком лимона, луком и петрушкой, чтобы получить социально ответственный гуакамоле.
Ну, что, доели яблочко? Теперь вы знаете, что можно сделать с огрызком в ваших руках. Вперёд, в светлое будущее!
#ideas #ucook
Все мы восхищаемся поварами, которые стараются минимизировать отходы на кухне и работают с целыми овощами, фруктами, свиньями, а не выбрасывают всё, что им не понравилось в продукте. Некоторые даже умудряются коптить свекольные очистки на луковой шелухе.
Давайте тоже следовать тренду. Вот несколько советов перед разгаром фруктово-овощного сезона.
1. Потемневшие яблоки «с бочком» превратите в яблочный соус с корицей или нарежьте и поместите в духовку, чтобы получить чипсы. Или криспы. Как вы предпочитаете.
2. А сердцевину и кожицу вместе с корицей, лимоном и мёдом заварите в чайнике.
3. Кожуру от мандаринов уварите в сахарном сиропе, подсушите и посыпьте сахарной пудрой, чтобы получить, ну, засахаренную кожуру от мандарина. Дети и повара будут в восторге.
4. А арбузные и дынные корки смело добавляйте в гаспачо. Только удалите твёрдую кожуру. Её придётся выкинуть. Ну, или снова засахарить и растереть в порошок.
5. Кочерыжку от цветной капусты и стебли брокколи можно мелко нарезать на тёрке и сделать коулслоу с яблочным уксусом, дижонской горчицей, мятыми яблоками, сельдереем и морковью. Ну, или превратить в суп-пюре. Тут сам Бокюз велел.
6. Увядающие листья салата просто смешайте с жареным луком и беконом. С такими друзьями вам будет вообще всё равно, как выглядит ваш салат. Кстати, вы всегда можете бросить его в летний овощной суп. Или пробить в блендере с другой умирающей зеленью вместе с луком, маслом, водой и чили, например.
7. Тыквенная кожура обычно отвергается. Но её можно мелко порезать, полить оливковым маслом, натереть солью и специями и запечь. Получатся классные чипсы.
8. Потемневшие бананы мелко порежьте и уберите в морозилку на ночь. Или на день, если наоборот хотите готовить ночью. Пробейте в блендере с щепоткой соли. Вуаля. Перед вами самое простое веганское мороженое.
9. Не забывайте про потемневшую банановую кожуру. На ней не только можно круто поскользнуться, но и добавлять её в смузи, чатни или выпекать банановый хлеб. Правда, для этого придётся её хорошенько промыть и прокипятить, чтобы затем пюрировать. Но разве можно устоять перед словом «пюрировать»?
10. Если вы отжимаете много сока и у вас остается вся эта плодово-овощная мякоть, то её можно замешать к поджаренным на сковороде кабачкам и перцам, например. Или смешать с авокадо, соком лимона, луком и петрушкой, чтобы получить социально ответственный гуакамоле.
Ну, что, доели яблочко? Теперь вы знаете, что можно сделать с огрызком в ваших руках. Вперёд, в светлое будущее!
#ideas #ucook
Почему кофе разочаровывает?
Стоишь в трусах на кухне или в кофейне и слушаешь аромат свежемолотого кофе. Почему он так манит своей чудесностью и многогранностью, но когда пробуешь его, то во рту будто оказывается другой напиток, который расстраивает своей простотой?
Когда мы вдыхаем аромат через нос, мы обоняем ортоназально, но существует ещё и ретроназальное обоняние. Оно раскрывает ароматы непосредственно во рту.
В создании сложной кофейной аромы участвуют более 600 летучих соединений, которые переносятся по воздуху вам ниже переносицы. Вы вдыхаете кучу ароматических молекул и радостно заказываете чашечку напитка, чтобы побыстрее вобрать их все в себя.
Но когда они попадают вам в рот, слюна уничтожает до 300 химических веществ из 600, поэтому вы получаете в два раза меньше удовольствия.
Но я знаю, что можно сделать. Создать специальные крышки с внутренним отсеком, где будет храниться молотый кофе. Когда надеваешь такую на стаканчик и пьёшь, то нос оказывается аккурат возле этого отсека. А поскольку мы часто пьём на вдохе, то при каждом глотке, мы будем вдыхать часть недостающих ароматических молекул сквозь мембрану, где хранится кофе.
Я уже начал было собирать документацию на патент, когда нашёл более простое решение: крышка с дополнительной дыркой, через которую можно обонять аромат своего напитка. Такие делает компания Viora, но думаю @temablog мог бы разработать похожие в своей студии и положить начало маленькой кофейной революции уже через пару месяцев.
#scientificbreakfast #ideas
Стоишь в трусах на кухне или в кофейне и слушаешь аромат свежемолотого кофе. Почему он так манит своей чудесностью и многогранностью, но когда пробуешь его, то во рту будто оказывается другой напиток, который расстраивает своей простотой?
Когда мы вдыхаем аромат через нос, мы обоняем ортоназально, но существует ещё и ретроназальное обоняние. Оно раскрывает ароматы непосредственно во рту.
В создании сложной кофейной аромы участвуют более 600 летучих соединений, которые переносятся по воздуху вам ниже переносицы. Вы вдыхаете кучу ароматических молекул и радостно заказываете чашечку напитка, чтобы побыстрее вобрать их все в себя.
Но когда они попадают вам в рот, слюна уничтожает до 300 химических веществ из 600, поэтому вы получаете в два раза меньше удовольствия.
Но я знаю, что можно сделать. Создать специальные крышки с внутренним отсеком, где будет храниться молотый кофе. Когда надеваешь такую на стаканчик и пьёшь, то нос оказывается аккурат возле этого отсека. А поскольку мы часто пьём на вдохе, то при каждом глотке, мы будем вдыхать часть недостающих ароматических молекул сквозь мембрану, где хранится кофе.
Я уже начал было собирать документацию на патент, когда нашёл более простое решение: крышка с дополнительной дыркой, через которую можно обонять аромат своего напитка. Такие делает компания Viora, но думаю @temablog мог бы разработать похожие в своей студии и положить начало маленькой кофейной революции уже через пару месяцев.
#scientificbreakfast #ideas
Телепортация суши
В чудные времена живём. Пока большинство людей в мире работают на земле, в Японии уже запущен проект, который оцифровывают еду, записывает её в базу данных в виде кусочка информации, передает эти байты на пиксельный пищевой принтер и генерирует суши с тунцом.
Да, это всё ещё 3D-принтер, который создаёт еду на гелевой основе, которая не сравнится с едой настоящей. Но ребята хотят сделать аппарат, который позволяет создавать настолько мелкие частицы, что глаз не сможет отличить реальный кусок рыбы от напечатанного.
Обещают добавить все вкусы, а также инкорпорировать в продукт ароматы и питательные вещества. Даже если это просто красивый прожект, оцените, куда движется человеческая мысль: оцифруем всю еду и будем скачивать её на кухонный принтер, который в точности воссоздаст ее во всём многообразии.
Красиво: https://youtu.be/dSdPfKmOoDw. Но у меня пока картошка на обед.
#ideas
В чудные времена живём. Пока большинство людей в мире работают на земле, в Японии уже запущен проект, который оцифровывают еду, записывает её в базу данных в виде кусочка информации, передает эти байты на пиксельный пищевой принтер и генерирует суши с тунцом.
Да, это всё ещё 3D-принтер, который создаёт еду на гелевой основе, которая не сравнится с едой настоящей. Но ребята хотят сделать аппарат, который позволяет создавать настолько мелкие частицы, что глаз не сможет отличить реальный кусок рыбы от напечатанного.
Обещают добавить все вкусы, а также инкорпорировать в продукт ароматы и питательные вещества. Даже если это просто красивый прожект, оцените, куда движется человеческая мысль: оцифруем всю еду и будем скачивать её на кухонный принтер, который в точности воссоздаст ее во всём многообразии.
Красиво: https://youtu.be/dSdPfKmOoDw. Но у меня пока картошка на обед.
#ideas
YouTube
「転送寿司」コンセプトムービー / “Sushi Teleportation” concept movie
【OPEN MEALS構想】あらゆる料理をデータ化し、世界中にシェアできる”食のオープンプラットフォーム”を目指す
Special Thanks：寿司割烹 伸
Special Thanks：寿司割烹 伸
Одинокий посетитель
Раньше в ресторане на такого человека смотрели с грустью и сожалением. Сама идея – есть (хотя я предпочитаю кушать) в одиночестве казалась депрессивной. Но сегодня с телефоном в одной руке и с куриным крылышком в другой ты не одинок, у тебя есть телеграм, ты самодостаточная и уверенная в себе личность.
Нет, реально, solo dining (обед в одно лицо) – новая маркетинговая возможность, которую должны учитывать рестораторы. Длинные барные стойки и открытые кухни – один из вариантов ответа индустрии на рост числа гостей-одиночек, которые теперь могут и с шефом пообщаться, и посмотреть, как салат заправляется. Но это лайт версия.
Настоящий хардкор – это проекты типа нидерландского Eenmaal, где все столики рассчитаны на одного, или японского Ichiran, где ты, словно на экзамене, ешь свой рамен в будке и смотришь в стену.
А в Южной Корее одинокие вылазки за едой стали так популярны, что у них даже новое понятие появилось: hon-bap (от honja – одинокий и bap – еда).
Так что по ходу пора журналистам составлять список мест, где и у нас уютно поесть одному. А рестораторам – начать думать, как сделать максимально комфортным пребывание одинокого бизнесмена. Не отдавать же ему целый столик, право!
P.S. На фото корейский BBQ Dokgojin. Сидишь, как дома, перед телеком и смотришь клипы BTS.
#ideas
Раньше в ресторане на такого человека смотрели с грустью и сожалением. Сама идея – есть (хотя я предпочитаю кушать) в одиночестве казалась депрессивной. Но сегодня с телефоном в одной руке и с куриным крылышком в другой ты не одинок, у тебя есть телеграм, ты самодостаточная и уверенная в себе личность.
Нет, реально, solo dining (обед в одно лицо) – новая маркетинговая возможность, которую должны учитывать рестораторы. Длинные барные стойки и открытые кухни – один из вариантов ответа индустрии на рост числа гостей-одиночек, которые теперь могут и с шефом пообщаться, и посмотреть, как салат заправляется. Но это лайт версия.
Настоящий хардкор – это проекты типа нидерландского Eenmaal, где все столики рассчитаны на одного, или японского Ichiran, где ты, словно на экзамене, ешь свой рамен в будке и смотришь в стену.
А в Южной Корее одинокие вылазки за едой стали так популярны, что у них даже новое понятие появилось: hon-bap (от honja – одинокий и bap – еда).
Так что по ходу пора журналистам составлять список мест, где и у нас уютно поесть одному. А рестораторам – начать думать, как сделать максимально комфортным пребывание одинокого бизнесмена. Не отдавать же ему целый столик, право!
P.S. На фото корейский BBQ Dokgojin. Сидишь, как дома, перед телеком и смотришь клипы BTS.
#ideas
От высокой кухни до физики мягкой материи
Так называется курс, который в далёком 2010-м начался как серия открытых гарвардских лекций. Он стал популярным, поэтому до сих пор регулярно перезапускается.
И вот сегодня он снова стартовал. Курс разделён на шесть модулей и охватывает такие темы как эластичность, вязкость, эмульсии и пены, фазовые переходы (плавление, сублимация, испарение и вот это вот всё), ферменты и выпечку.
Его ведут математик, физик и химик. Но чтобы не было смертельно скучно, учёные приглашают известных поваров (в этом году это William Yosses, Joan Roca, Wylie Dufresne и другие), которые готовят прямо в классе, пока ребята из Гарварда рассказывают, как формулы превращаются в блюдо.
Но самое приятное, что если вы знаете английский, то вы можете записаться на этот курс СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО, БЕЗ РЕГИСТРАЦИИ, ВПН И СМС! Шучу. Зарегистрироваться, конечно, нужно. Но это всё, что необходимо, чтобы уже сегодня вечером вы могли похвастаться за пельменями, что изучаете food&science в Гарварде.
Давайте развиваться вместе: https://www.edx.org/course/science-cooking-from-haute-cuisine-to-soft-matter-science-physics-2
P.S. Очень важно, что курс можно проходить в своём ритме.
#ideas
Так называется курс, который в далёком 2010-м начался как серия открытых гарвардских лекций. Он стал популярным, поэтому до сих пор регулярно перезапускается.
И вот сегодня он снова стартовал. Курс разделён на шесть модулей и охватывает такие темы как эластичность, вязкость, эмульсии и пены, фазовые переходы (плавление, сублимация, испарение и вот это вот всё), ферменты и выпечку.
Его ведут математик, физик и химик. Но чтобы не было смертельно скучно, учёные приглашают известных поваров (в этом году это William Yosses, Joan Roca, Wylie Dufresne и другие), которые готовят прямо в классе, пока ребята из Гарварда рассказывают, как формулы превращаются в блюдо.
Но самое приятное, что если вы знаете английский, то вы можете записаться на этот курс СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО, БЕЗ РЕГИСТРАЦИИ, ВПН И СМС! Шучу. Зарегистрироваться, конечно, нужно. Но это всё, что необходимо, чтобы уже сегодня вечером вы могли похвастаться за пельменями, что изучаете food&science в Гарварде.
Давайте развиваться вместе: https://www.edx.org/course/science-cooking-from-haute-cuisine-to-soft-matter-science-physics-2
P.S. Очень важно, что курс можно проходить в своём ритме.
#ideas
edX
HarvardX: Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (physics)
Top chefs and Harvard researchers explore how traditional and modernist cooking techniques can illuminate basic principles in chemistry, physics, and engineering. Learn about elasticity, viscosity, mayonnaise, baking, and more!
Пятничная идея, которую стоит своровать
Все новые продукты – это объединение старых идей. Как в игре Doodle God: берёшь землю и воду и получаешь болото.
Главное – не бояться совмещать. Иногда, конечно, будет получаться арбуз с селёдкой, но иногда – TEMPURONI.
Это пепперони, которую ты окунаешь в темпуру и бросаешь во фритюр. А после вылавливаешь, просушиваешь от лишнего жира и бросаешь на пиццу ближе к концу её приготовления, чтобы слегка прогреть.
Зачем? У меня нет строго научного ответа, но я легко могу представить, как нежная, практически эфемерная темпура аккуратно похрустывает во рту, постепенно обнажая жирную, островатую, копчёную пепперони с ноткой кислинки. И всё это на обжигающем сыре, который тянется с куска пиццы и капает вам на штаны.
Не о таком ли мечтает каждый человек после трудового дня?
А своровал я эту идею вместе с фотографией на Serious Eats. Надеюсь, кто-то сворует её отсюда, и скоро мы все вместе сможем где-нибудь честно покупать pizza tempuroni и обжигаться ей.
#ideas
Все новые продукты – это объединение старых идей. Как в игре Doodle God: берёшь землю и воду и получаешь болото.
Главное – не бояться совмещать. Иногда, конечно, будет получаться арбуз с селёдкой, но иногда – TEMPURONI.
Это пепперони, которую ты окунаешь в темпуру и бросаешь во фритюр. А после вылавливаешь, просушиваешь от лишнего жира и бросаешь на пиццу ближе к концу её приготовления, чтобы слегка прогреть.
Зачем? У меня нет строго научного ответа, но я легко могу представить, как нежная, практически эфемерная темпура аккуратно похрустывает во рту, постепенно обнажая жирную, островатую, копчёную пепперони с ноткой кислинки. И всё это на обжигающем сыре, который тянется с куска пиццы и капает вам на штаны.
Не о таком ли мечтает каждый человек после трудового дня?
А своровал я эту идею вместе с фотографией на Serious Eats. Надеюсь, кто-то сворует её отсюда, и скоро мы все вместе сможем где-нибудь честно покупать pizza tempuroni и обжигаться ей.
#ideas
Пластмассовый мир ещё не победил
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
Если бы у меня была своя кофейня со спешалти кофе, то я бы пытался удивлять гостей не только круассанами с лососем и банановым хлебом, но и кофейным пейрингом.
С сыром.
Да, да, и это совсем не странно. Кофе такая сложная штука, что сыр ему подходит даже в философском плане. Это тоже продукт ферментации, который настолько многогранен, что даже страшно.
Но бояться не нужно. Нужно просто понять, что с эспрессо отлично зайдёт как молодая рикотта или шевр, так и вонюченькие рокфор и мюнстер.
А с капучино круто сочетается эмменталь или чеддер. А с колд брю – плавленный сыр «Дружба» и пармезан. На самом деле, как всегда говорит Джейми Оливер, тут нет никаких правил.
Главное – не бояться экспериментировать. И потихоньку кофейни станут настоящими брю-барами.
А можно пойти ещё дальше и сразу заваривать сыр утренним кофе. Некоторые практикуют такое в Фенноскандии. И называют это kaffeost. Чтобы его приготовить, вам понадобится залить горячим кофе нарезанный кубиками и поджаренный финский лейпяюусто.
Если по каким-то причинам вам сложно его найти (или просто не нравится произносить вслух это название), смело заменяйте его на халлуми, моцареллу или сулугуни.
#ideas
С сыром.
Да, да, и это совсем не странно. Кофе такая сложная штука, что сыр ему подходит даже в философском плане. Это тоже продукт ферментации, который настолько многогранен, что даже страшно.
Но бояться не нужно. Нужно просто понять, что с эспрессо отлично зайдёт как молодая рикотта или шевр, так и вонюченькие рокфор и мюнстер.
А с капучино круто сочетается эмменталь или чеддер. А с колд брю – плавленный сыр «Дружба» и пармезан. На самом деле, как всегда говорит Джейми Оливер, тут нет никаких правил.
Главное – не бояться экспериментировать. И потихоньку кофейни станут настоящими брю-барами.
А можно пойти ещё дальше и сразу заваривать сыр утренним кофе. Некоторые практикуют такое в Фенноскандии. И называют это kaffeost. Чтобы его приготовить, вам понадобится залить горячим кофе нарезанный кубиками и поджаренный финский лейпяюусто.
Если по каким-то причинам вам сложно его найти (или просто не нравится произносить вслух это название), смело заменяйте его на халлуми, моцареллу или сулугуни.
#ideas
Квази-пармезан из ореха
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Как создавать новое?
Новое – это всегда синтез старых идей, которые в определённый момент времени переплетаются так, что происходит сдвиг парадигмы. Так вчера вечером моя парадигма (вместе с крышей) двинулась, и я посмотрел на бейби картофель под другим углом.
Если разрезать его пополам, то некоторые половинки образуют типичные формы, которые обретает рис в руках мастера суши. Я положил их на тарелку, сверху нарезал форели и аккуратно накрыл ей малышей.
Достал из банки васаби, который, конечно, же никакой не васаби, а хрен с горчицей и красителем. И получилось вполне классическое русское блюдо – варёная картошка с рыбой и хреном. И в то же время – вполне японское, если смотреть на картофель как на источник углевода.
Надеюсь, идея приживётся, и через сто лет будут говорить, что суши всегда были вкуснее здесь у нас.
#ideas #ieat
Новое – это всегда синтез старых идей, которые в определённый момент времени переплетаются так, что происходит сдвиг парадигмы. Так вчера вечером моя парадигма (вместе с крышей) двинулась, и я посмотрел на бейби картофель под другим углом.
Если разрезать его пополам, то некоторые половинки образуют типичные формы, которые обретает рис в руках мастера суши. Я положил их на тарелку, сверху нарезал форели и аккуратно накрыл ей малышей.
Достал из банки васаби, который, конечно, же никакой не васаби, а хрен с горчицей и красителем. И получилось вполне классическое русское блюдо – варёная картошка с рыбой и хреном. И в то же время – вполне японское, если смотреть на картофель как на источник углевода.
Надеюсь, идея приживётся, и через сто лет будут говорить, что суши всегда были вкуснее здесь у нас.
#ideas #ieat
Мой способ утилизировать остатки продуктов и блюд – съедать их. Но так не всегда получается. Поэтому этот пост – о минимизации пищевых отходов в домашних условиях.
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Флора и фауна находятся под угрозой, нужно сделать всё необходимое, чтобы всех спасти! Это красиво звучит, но не будем торопиться.
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
Как сделать свою смесь специй?
Если вам хочется сделать что-то интересное на один ужин, то найдите книгу специй или подсмотрите что-то у африканских народов. Они ещё могут удивить.
Но если вам нужно создавать бленды на постоянной основе, то лучше всего создать матрицу доступных специй. Разбейте лист на квадраты и создайте некое подобие периодической системы химических элементов.
Разместите изображения и названия в квадратах и пометьте их различными цветами в зависимости от того, как вам удобнее работать. Хотите хардкора? Разбейте на функциональные группы: кетоны, альдегиды, терпены, тиолы, фенолы и т. д.
Можно просто по описаниям: «фруктовые», «кисло-сладкие», «землистые». Можно к каждой специи добавить названия блюд, где она традиционно используется, а можно нарисовать ингредиент, с которым она отлично сочетается.
Это только кажется сложным. На самом деле, в книгах и интернетах можно найти подобные классификации и взять их в работу. Когда у вас появится система, вы сможете быстро создавать бленды, исследуя таблицу и объединяя специи по любому признаку.
На картинке пример того, как это реализовано в книге Стюарта Фарримонда «Специи».
#ideas
Если вам хочется сделать что-то интересное на один ужин, то найдите книгу специй или подсмотрите что-то у африканских народов. Они ещё могут удивить.
Но если вам нужно создавать бленды на постоянной основе, то лучше всего создать матрицу доступных специй. Разбейте лист на квадраты и создайте некое подобие периодической системы химических элементов.
Разместите изображения и названия в квадратах и пометьте их различными цветами в зависимости от того, как вам удобнее работать. Хотите хардкора? Разбейте на функциональные группы: кетоны, альдегиды, терпены, тиолы, фенолы и т. д.
Можно просто по описаниям: «фруктовые», «кисло-сладкие», «землистые». Можно к каждой специи добавить названия блюд, где она традиционно используется, а можно нарисовать ингредиент, с которым она отлично сочетается.
Это только кажется сложным. На самом деле, в книгах и интернетах можно найти подобные классификации и взять их в работу. Когда у вас появится система, вы сможете быстро создавать бленды, исследуя таблицу и объединяя специи по любому признаку.
На картинке пример того, как это реализовано в книге Стюарта Фарримонда «Специи».
#ideas
