Forwarded from kaxpax (Karina)
비빔밥 [ПИБИМПАП, bibimbap] по-китайски 韩式拌饭 [корейский рис-микс], или менее поэтичный русский вариант 'рис со овощной смесью', который китайцы позаимствовали, как можно догадаться у корейцев.
Блюдо изначально задумано, как простая и дешёвая утилизация любых остатков еды в раскалённом каменном горшке или сковороде. В частности, потому что крестьянам некогда было заниматься приготовлением чего-то сложного и питательного. А красивая подача, когда предварительно сваренный рис размещается на дне, в то время как свежие овощи и прочие составляющие раскладываются сверху по цветам появилась позднее, в средние века.
Вещь прикольная и очень сытная. На примере нашего ресторанного опыта расскажу, что такое пибимпап с китайской спецификой. Кстати, китайское название 拌饭 [баньфань, bànfàn] мне нравится больше, хотя оригинальное название по-китайски 混沌飯 [hùndùn fàn, хаотичный рис].
Главный ингредиент всегда рис, а сверху овощи, яйцо (вареное или жареное), грибы и иногда кусочки мяса.
Из горячего горшка легко можно сделать как посредственное блюдо, так и шедевр.
В этот раз мы выбрали баньфань с курицей и двумя видами грибов 双菇滑鸡石锅饭. Снизу горшка рис, на нём шиитаке, вёшенки, курица, яйцо, пак чой и кукуруза. Второй баньфань был с говядиной.
Как подразумевает название, всё надо перемешать и есть как плов, но я так не люблю, и обычно ем каждый продукт по-отдельности. В этот момент в любом ресторане происходит одно и то же: кто-нибудь из персонала замечает, что я "надругалась" над традицией поглощения блюда и ем как не положено, и каждый официант, уборщица или вообще мимо проходящая левая тётя считает своим священным долгом подойти и жестами объяснять варварам, как надо всё смешивать и есть. Когда с тобой объясняются жестами, чувствуешь себя умственно отсталым, не знаю как у кого, у меня всегда так 🙄.
А еще при этом китаец может добавить "магический ритуал", который точно работает: нужно говорить NoNoNoNoNo и махать рукой перед лицом иноземца. Правда потом ритуал разрушается, когда ты говоришь ему на китайском, что в курсе обычая, но предпочитаешь делать, как тебе удобно, иногда это действует как холодный душ и от тебя отстают.
Кстати, в этот раз баньфань был посредственный (или просто мы стали сильно избалованными).
А вот это красное блюдо оказалось очень даже ничего (открой видео и послушай как шипит), причем это обычный тофу по-сычуаньски 石锅豆腐, который встречается во многих местах, но тот факт что здесь он подаётся на раскалённой скорвородке в постоянно кипящем состоянии делает его обжигающе согревающим и вкусным. Блюдо очень простое: мягкий тофу и соус, который дословно называется "мясная пена" 肉沫, немного фарша в жирной томатно-перечной подливе с сычуанским перцем, от которого весело немеет язык.
В общем, кто ест - приятного аппетита! 🤤
#еда
#корейскаякухня
#плов
#китайскаядиета
Блюдо изначально задумано, как простая и дешёвая утилизация любых остатков еды в раскалённом каменном горшке или сковороде. В частности, потому что крестьянам некогда было заниматься приготовлением чего-то сложного и питательного. А красивая подача, когда предварительно сваренный рис размещается на дне, в то время как свежие овощи и прочие составляющие раскладываются сверху по цветам появилась позднее, в средние века.
Вещь прикольная и очень сытная. На примере нашего ресторанного опыта расскажу, что такое пибимпап с китайской спецификой. Кстати, китайское название 拌饭 [баньфань, bànfàn] мне нравится больше, хотя оригинальное название по-китайски 混沌飯 [hùndùn fàn, хаотичный рис].
Главный ингредиент всегда рис, а сверху овощи, яйцо (вареное или жареное), грибы и иногда кусочки мяса.
Из горячего горшка легко можно сделать как посредственное блюдо, так и шедевр.
В этот раз мы выбрали баньфань с курицей и двумя видами грибов 双菇滑鸡石锅饭. Снизу горшка рис, на нём шиитаке, вёшенки, курица, яйцо, пак чой и кукуруза. Второй баньфань был с говядиной.
Как подразумевает название, всё надо перемешать и есть как плов, но я так не люблю, и обычно ем каждый продукт по-отдельности. В этот момент в любом ресторане происходит одно и то же: кто-нибудь из персонала замечает, что я "надругалась" над традицией поглощения блюда и ем как не положено, и каждый официант, уборщица или вообще мимо проходящая левая тётя считает своим священным долгом подойти и жестами объяснять варварам, как надо всё смешивать и есть. Когда с тобой объясняются жестами, чувствуешь себя умственно отсталым, не знаю как у кого, у меня всегда так 🙄.
А еще при этом китаец может добавить "магический ритуал", который точно работает: нужно говорить NoNoNoNoNo и махать рукой перед лицом иноземца. Правда потом ритуал разрушается, когда ты говоришь ему на китайском, что в курсе обычая, но предпочитаешь делать, как тебе удобно, иногда это действует как холодный душ и от тебя отстают.
Кстати, в этот раз баньфань был посредственный (или просто мы стали сильно избалованными).
А вот это красное блюдо оказалось очень даже ничего (открой видео и послушай как шипит), причем это обычный тофу по-сычуаньски 石锅豆腐, который встречается во многих местах, но тот факт что здесь он подаётся на раскалённой скорвородке в постоянно кипящем состоянии делает его обжигающе согревающим и вкусным. Блюдо очень простое: мягкий тофу и соус, который дословно называется "мясная пена" 肉沫, немного фарша в жирной томатно-перечной подливе с сычуанским перцем, от которого весело немеет язык.
В общем, кто ест - приятного аппетита! 🤤
#еда
#корейскаякухня
#плов
#китайскаядиета
Forwarded from Туристы-модники
#еда
Тушёнка – краеугольный камень постсоветской туристической продуктовой раскладки. Она не портится на жаре, у неё герметичная упаковка и её не нужно готовить, достаточно добавить в суп или крупу, подогреть, и питательный ужин готов.
Получается, тушёнка идеальный продукт для походов? Вообще нет. Жестяная банка неудобная, объёмная и её сложно утилизировать. В тушёнке много лишней жидкости, которую приходится нести на себе. Хорошая тушёнка стоит дорого и даже высокая цена не гарантирует её качества. И, наконец, она скучная. Гречка с тушёнкой, макароны с тушёнкой, рис, картошка, все что угодно с тушёнкой быстро приедается.
Чем её можно заменить?
В походе выходного дня практически чем угодно. Можно взять мясо, упакованное в вакуум или в нейтральную среду, или маринованное, свежие колбаски для жарки, копчёные рёбра и грудинку для густого супа с копчёностями, сосиски, в конце концов. Если есть возможность, можно заранее что-то приготовить и взять с собой. Следите за погодой, в сильную жару свежее мясо не лучший вариант. Если же температура не превышает 20 градусов, продукты из холодильника спокойно доживут до ужина.
В длительных походах важен вес еды, поэтому фаворит – сушеное мясо во всех видах. Сублимированное, высушенное в домашних условиях, вываренное в жиру, джерки и даже, для разнообразия, соевое мясо.
Если без жестяных банок жизнь вам не мила, а вес не критичен, попробуйте тушёнку из других видов мяса. Утиную и кроличью тушёнку, найти, конечно, сложнее, но по цене они сопоставимы с хорошей говяжьей, а качество обычно на высоте. Можно добавить экзотики и взять консервы из оленьего или кабаньего мяса.
И, наконец, тушёнка бывает не только в жестяных банках, но и в удобных и лёгких реторт пакетах.
Разнообразной вам походной еды!
Тушёнка – краеугольный камень постсоветской туристической продуктовой раскладки. Она не портится на жаре, у неё герметичная упаковка и её не нужно готовить, достаточно добавить в суп или крупу, подогреть, и питательный ужин готов.
Получается, тушёнка идеальный продукт для походов? Вообще нет. Жестяная банка неудобная, объёмная и её сложно утилизировать. В тушёнке много лишней жидкости, которую приходится нести на себе. Хорошая тушёнка стоит дорого и даже высокая цена не гарантирует её качества. И, наконец, она скучная. Гречка с тушёнкой, макароны с тушёнкой, рис, картошка, все что угодно с тушёнкой быстро приедается.
Чем её можно заменить?
В походе выходного дня практически чем угодно. Можно взять мясо, упакованное в вакуум или в нейтральную среду, или маринованное, свежие колбаски для жарки, копчёные рёбра и грудинку для густого супа с копчёностями, сосиски, в конце концов. Если есть возможность, можно заранее что-то приготовить и взять с собой. Следите за погодой, в сильную жару свежее мясо не лучший вариант. Если же температура не превышает 20 градусов, продукты из холодильника спокойно доживут до ужина.
В длительных походах важен вес еды, поэтому фаворит – сушеное мясо во всех видах. Сублимированное, высушенное в домашних условиях, вываренное в жиру, джерки и даже, для разнообразия, соевое мясо.
Если без жестяных банок жизнь вам не мила, а вес не критичен, попробуйте тушёнку из других видов мяса. Утиную и кроличью тушёнку, найти, конечно, сложнее, но по цене они сопоставимы с хорошей говяжьей, а качество обычно на высоте. Можно добавить экзотики и взять консервы из оленьего или кабаньего мяса.
И, наконец, тушёнка бывает не только в жестяных банках, но и в удобных и лёгких реторт пакетах.
Разнообразной вам походной еды!