Не бойтесь мусорить!
Но делайте это там, где никто не уберёт за вами. Желательно, в лесу. Подальше от людей и урн.
Конечно, речь только об органике, которая остаётся после субботних пикников. Кто-то скажет, что это ужасно некультурно. Тогда я скормлю ему небольшую экологичную историю о яичной скорлупе в Нидерландах.
В 80-е годы голландские учёные обнаружили, что большие синицы и другие мелкие птицы начали нести яйца с дефектной скорлупой. Она была хрупкой и с трещинами. Такие яйца невозможно было высидеть: они трескались под тяжестью маминой попы, и птенец погибал.
Учёные пришли к выводу, что во всём виновата индустриализация и интенсивное сельское хозяйство. Они привели к увеличению выпадения кислотных дождей. Это повлияло на ухудшение качества почвы. Из-за чего в некоторых районах сократилась популяция улиток, панцири которых – жизненно необходимый строительный материал яичной скорлупы. Вы следите?
При его недостатке в рационе птица может снести яйцо вообще без скорлупы: желток и белок будут защищены только тонкой плёнкой (эта та, которая мешает чистить варёные яйца для новогодних салатов).
Отсутствие улиток стало реальной проблемой в лесистых местностях, где маленькие птички недополучали свой кальций. И только на территориях, которые были популярными спотами у любителей шашлындосов, пернатые высиживали жизнеспособные яйца.
Оказалось, что люди оставляли после себя яичную скорлупу (ещё устраивают пикники с варёными яйцами?), которая сама по себе богата кальцием. Именно этот неожиданный источник позволял некоторым птицам откладывать нормальные яйца и растить полноценное потомство.
#history
Но делайте это там, где никто не уберёт за вами. Желательно, в лесу. Подальше от людей и урн.
Конечно, речь только об органике, которая остаётся после субботних пикников. Кто-то скажет, что это ужасно некультурно. Тогда я скормлю ему небольшую экологичную историю о яичной скорлупе в Нидерландах.
В 80-е годы голландские учёные обнаружили, что большие синицы и другие мелкие птицы начали нести яйца с дефектной скорлупой. Она была хрупкой и с трещинами. Такие яйца невозможно было высидеть: они трескались под тяжестью маминой попы, и птенец погибал.
Учёные пришли к выводу, что во всём виновата индустриализация и интенсивное сельское хозяйство. Они привели к увеличению выпадения кислотных дождей. Это повлияло на ухудшение качества почвы. Из-за чего в некоторых районах сократилась популяция улиток, панцири которых – жизненно необходимый строительный материал яичной скорлупы. Вы следите?
При его недостатке в рационе птица может снести яйцо вообще без скорлупы: желток и белок будут защищены только тонкой плёнкой (эта та, которая мешает чистить варёные яйца для новогодних салатов).
Отсутствие улиток стало реальной проблемой в лесистых местностях, где маленькие птички недополучали свой кальций. И только на территориях, которые были популярными спотами у любителей шашлындосов, пернатые высиживали жизнеспособные яйца.
Оказалось, что люди оставляли после себя яичную скорлупу (ещё устраивают пикники с варёными яйцами?), которая сама по себе богата кальцием. Именно этот неожиданный источник позволял некоторым птицам откладывать нормальные яйца и растить полноценное потомство.
#history
Сегодня 14 июня, но могло бы быть 14 февраля, поэтому этот пост о любви, красных яблоках и исторической справедливости.
Наткнулся недавно на статью про классный подарок своей второй половинке – красномясые (реально так многие пишут) яблоки Redlove. Их в течение 20 лет выводил в долине Рейна хороший человек Маркус Кобельт родом из Щвейцарии.
«Какое эффектное и эффективное садоводство, – подумал я. – Интересно, как он вывел такой сорт?». Полез в интернет и нашёл замечательный факт.
Оказывается, все красномякотные (так тоже можно) яблоки происходят от вида яблони, которую впервые описал российский ботаник-любитель Владислав Недзвецкий в предгорьях Тянь-Шаня. Позже он переслал плоды своему немецкому коллеге Георгу Дику. Так постепенно этот вид разошёлся по Европе, а позже отправился в Америку, где садоводы начали выводить свои красномясые яблоки типа Surprise.
Сейчас таких сортов много: от розоватых Pink Pearl до тёмно-красных с фиолетовыми полосами Vinerpo, но происходят они от яблони Недзвецкого.
Она, кстати, безумно красиво цветёт. За это её, естественно, называют русской сакурой (надеюсь, в Японию сакуру называют «японской недзведкой»). Если на этих выходных вы будете в Москве, то езжайте в Коломенское. У дворца Алексея Михайловича розовые сады в самом цвету.
#history
Наткнулся недавно на статью про классный подарок своей второй половинке – красномясые (реально так многие пишут) яблоки Redlove. Их в течение 20 лет выводил в долине Рейна хороший человек Маркус Кобельт родом из Щвейцарии.
«Какое эффектное и эффективное садоводство, – подумал я. – Интересно, как он вывел такой сорт?». Полез в интернет и нашёл замечательный факт.
Оказывается, все красномякотные (так тоже можно) яблоки происходят от вида яблони, которую впервые описал российский ботаник-любитель Владислав Недзвецкий в предгорьях Тянь-Шаня. Позже он переслал плоды своему немецкому коллеге Георгу Дику. Так постепенно этот вид разошёлся по Европе, а позже отправился в Америку, где садоводы начали выводить свои красномясые яблоки типа Surprise.
Сейчас таких сортов много: от розоватых Pink Pearl до тёмно-красных с фиолетовыми полосами Vinerpo, но происходят они от яблони Недзвецкого.
Она, кстати, безумно красиво цветёт. За это её, естественно, называют русской сакурой (надеюсь, в Японию сакуру называют «японской недзведкой»). Если на этих выходных вы будете в Москве, то езжайте в Коломенское. У дворца Алексея Михайловича розовые сады в самом цвету.
#history
Откуда в Коле кока?
В 1863 году Анджело Мариани запатентовал свой Vin Tonique Mariani – тоник, который повышал аппетит, энергию, настроение и восстанавливал здоровье. Рекламировал он его как медицинский препарат на основе вин Бордо и экстракта листьев коки.
В историю этот напиток вошёл под названием «Вино Мариани». Безумно популярный в своё время среди писателей, поэтов, римских пап, раввинов и королев. В США подобные кокаиновые вина тоже уважали.
В 1885 году американский аптекарь Джон Пембертон (который, кстати, плотно сидел на морфине) создал на основе вина Мариани свою марку: французское кокаиновое вино Пембертона (Pemberton's French Wine Coca).
К сожалению или счастью, но сильнейшее давление со стороны противоалкогольного движения уже в следующей году вылилось в закон о воздержании. Пембертон решил не играть с огнём и изменил формулу своего вина, заменив алкоголь в рецепте на сахарный сироп с экстрактом ореха кола.
Новая версия была названа Coca-Cola. И до начала 20 века первый ингредиент в названии сохранялся в напитке. It was the real thing!
#history
В 1863 году Анджело Мариани запатентовал свой Vin Tonique Mariani – тоник, который повышал аппетит, энергию, настроение и восстанавливал здоровье. Рекламировал он его как медицинский препарат на основе вин Бордо и экстракта листьев коки.
В историю этот напиток вошёл под названием «Вино Мариани». Безумно популярный в своё время среди писателей, поэтов, римских пап, раввинов и королев. В США подобные кокаиновые вина тоже уважали.
В 1885 году американский аптекарь Джон Пембертон (который, кстати, плотно сидел на морфине) создал на основе вина Мариани свою марку: французское кокаиновое вино Пембертона (Pemberton's French Wine Coca).
К сожалению или счастью, но сильнейшее давление со стороны противоалкогольного движения уже в следующей году вылилось в закон о воздержании. Пембертон решил не играть с огнём и изменил формулу своего вина, заменив алкоголь в рецепте на сахарный сироп с экстрактом ореха кола.
Новая версия была названа Coca-Cola. И до начала 20 века первый ингредиент в названии сохранялся в напитке. It was the real thing!
#history
Что есть в гетто?
Сейчас этот вопрос задают себе туристы, посещающие квартал Ghetto di Roma, а раньше задавали евреи, которые тут жили.
Одним из ответов для последних стал артишок. Сегодня это типа деликатесный овощ, но это всего лишь съедобный нераскрывшийся бутон, который находится с чертополохом в одном семействе.
В гетто же его умудрялись готовить по-всякому. Одним из классических рецептов, который сохранился до сих пор, стал carciofo alla giudia или артишок по-еврейски.
Его обжаривают в масле, вынимают, прессуют со стороны стебля, чтобы расплющить, и снова бросают во фритюр, чтобы подрумянить лепестки.
После этих действий артишок выглядит как подсолнух (возможно, только в моём сознании). Именно такой и попал вчера мне в рот всего за €5.
Забавный факт. В прошлом году главный раввинат Израиля объявил способ приготовления артишока, при котором сердцевина остаётся целой, некошерным, поскольку внутри могут обитать какие-то черви и другие ребята.
Тогда на защиту нераскрывшегося бутона встали местные и стали доказывать, что у их артишока другое строение, и никто туда не заползёт.
Ботанический диспут оставим в стороне. Победа осталась за традицией и за вкусными артишоками, которые до сих пор продаются в гетто.
#history #ieat
Сейчас этот вопрос задают себе туристы, посещающие квартал Ghetto di Roma, а раньше задавали евреи, которые тут жили.
Одним из ответов для последних стал артишок. Сегодня это типа деликатесный овощ, но это всего лишь съедобный нераскрывшийся бутон, который находится с чертополохом в одном семействе.
В гетто же его умудрялись готовить по-всякому. Одним из классических рецептов, который сохранился до сих пор, стал carciofo alla giudia или артишок по-еврейски.
Его обжаривают в масле, вынимают, прессуют со стороны стебля, чтобы расплющить, и снова бросают во фритюр, чтобы подрумянить лепестки.
После этих действий артишок выглядит как подсолнух (возможно, только в моём сознании). Именно такой и попал вчера мне в рот всего за €5.
Забавный факт. В прошлом году главный раввинат Израиля объявил способ приготовления артишока, при котором сердцевина остаётся целой, некошерным, поскольку внутри могут обитать какие-то черви и другие ребята.
Тогда на защиту нераскрывшегося бутона встали местные и стали доказывать, что у их артишока другое строение, и никто туда не заползёт.
Ботанический диспут оставим в стороне. Победа осталась за традицией и за вкусными артишоками, которые до сих пор продаются в гетто.
#history #ieat
Две тысячи лет назад в Риме строили форумы. Это были целые архитектурные ансамбли общественных пространств, где тусовались древние римляне.
Последним был построен форум императора Траяна. Правда, он не сохранился.
Зато сохранился примыкавший к нему рынок Траяна, который прекрасно выглядит и сегодня.
Это пять этажей из кирпича и бетона (100 - 112 гг. н.э. между прочим!). Раньше тут были лавки с выходами (vitrina) на улицу, пункты раздачи бесплатных продуктов для населения и целая via Biberatica – улица, где, предположительно, все ели жареных голубей и пили мульсум (винный напиток с мёдом).
По сути это первый в мире торговый комплекс со своим фудкортом и магазинами, где продавались фрукты, вино, специи, оливковое масло, шелк и другие товары.
А пока люди совершали покупки, им предлагали прохладительные напитки и еду. В этом плане за 2000 лет вообще ничего не изменилось. Разве что жареных голубей уже так просто не найти. К сожалению.
#history
Последним был построен форум императора Траяна. Правда, он не сохранился.
Зато сохранился примыкавший к нему рынок Траяна, который прекрасно выглядит и сегодня.
Это пять этажей из кирпича и бетона (100 - 112 гг. н.э. между прочим!). Раньше тут были лавки с выходами (vitrina) на улицу, пункты раздачи бесплатных продуктов для населения и целая via Biberatica – улица, где, предположительно, все ели жареных голубей и пили мульсум (винный напиток с мёдом).
По сути это первый в мире торговый комплекс со своим фудкортом и магазинами, где продавались фрукты, вино, специи, оливковое масло, шелк и другие товары.
А пока люди совершали покупки, им предлагали прохладительные напитки и еду. В этом плане за 2000 лет вообще ничего не изменилось. Разве что жареных голубей уже так просто не найти. К сожалению.
#history
Если долго гулять по Флоренции, то вскоре начинаешь замечать разные детали в архитектуре.
Например, маленькие оконца, расположенные рядом с главным входом, прямо в стенах некоторых домов.
Они называются buchette del vino, то есть дословно дырки для вина. Флорентийцы придумали их, чтобы продавать вино прямо со своих виноградников напрямую конечному покупателю, минуя посредников.
Некоторые семьи использовали эти отверстия, чтобы подавать беднякам, а также продавать оливковое масло, фрукты или вяленое мясо.
Эти оконца часто делали в виде миниатюрной копии входной двери и вешали на них дверные кольца.
Долгое время всем была безразлична судьба этих дыр, но в 2016 появилась ассоциация винных окон, которая провела опись всех отверстий, перефотографировала их и стала разыскивать новые по всей тосканской области.
Я нашёл и сфотографировал самое красноречивое, на мой взгляд, винное окно. Над ним просто написано «продажа вина». Остальные фотографии винных дыр можно посмотреть на сайте ассоциации: https://bit.ly/2y1BQMQ
#history
Например, маленькие оконца, расположенные рядом с главным входом, прямо в стенах некоторых домов.
Они называются buchette del vino, то есть дословно дырки для вина. Флорентийцы придумали их, чтобы продавать вино прямо со своих виноградников напрямую конечному покупателю, минуя посредников.
Некоторые семьи использовали эти отверстия, чтобы подавать беднякам, а также продавать оливковое масло, фрукты или вяленое мясо.
Эти оконца часто делали в виде миниатюрной копии входной двери и вешали на них дверные кольца.
Долгое время всем была безразлична судьба этих дыр, но в 2016 появилась ассоциация винных окон, которая провела опись всех отверстий, перефотографировала их и стала разыскивать новые по всей тосканской области.
Я нашёл и сфотографировал самое красноречивое, на мой взгляд, винное окно. Над ним просто написано «продажа вина». Остальные фотографии винных дыр можно посмотреть на сайте ассоциации: https://bit.ly/2y1BQMQ
#history
Думаю, ни для кого не секрет, что шоколад – дар Кетцалькоатля. Древние ацтеки употребляли его в жидком виде со специями и верили, что этот напиток придаст им силы. И для физической активности, и для половой.
В 18 веке в Великобритании шоколад всё ещё пили. Наравне с кофе и чаем горячий шоколад оставался популярным напитком. Его смешивали с водой и молоком в равных пропорциях, сдабривали чили, сахаром, ванилью, жасмином и даже амброй.
Потом был 1828 год, в котором Конрад ван Хутен запатентовал гидравлический пресс, который отжимал какао-масло для производства какао-порошка. Появились первые съедобные шоколадки, но люди продолжили пить шоколад и смешивать его со всем подряд.
Особенной популярностью пользовалось шоколадное вино, которое можно пить по средам, потому что маленькая пятница. Раньше для этого выливали бутылку красного вина в сотейник и долго выпаривали, а потом просто смешивали со смесью шоколада и горячего молока. Подавали охлаждённым.
Но можно и по-другому. Растопите плитку горького шоколада любым способом и разбавьте 3-4 столовыми ложками воды. Смешайте с 500 мл сухого красного вина, добавьте корицы, кардамона, гвоздики, прогрейте и подавайте горячим.
#history #ucook
В 18 веке в Великобритании шоколад всё ещё пили. Наравне с кофе и чаем горячий шоколад оставался популярным напитком. Его смешивали с водой и молоком в равных пропорциях, сдабривали чили, сахаром, ванилью, жасмином и даже амброй.
Потом был 1828 год, в котором Конрад ван Хутен запатентовал гидравлический пресс, который отжимал какао-масло для производства какао-порошка. Появились первые съедобные шоколадки, но люди продолжили пить шоколад и смешивать его со всем подряд.
Особенной популярностью пользовалось шоколадное вино, которое можно пить по средам, потому что маленькая пятница. Раньше для этого выливали бутылку красного вина в сотейник и долго выпаривали, а потом просто смешивали со смесью шоколада и горячего молока. Подавали охлаждённым.
Но можно и по-другому. Растопите плитку горького шоколада любым способом и разбавьте 3-4 столовыми ложками воды. Смешайте с 500 мл сухого красного вина, добавьте корицы, кардамона, гвоздики, прогрейте и подавайте горячим.
#history #ucook
Telegram
Food&Science
Что общего у Бэтмана, Моби Дика, Ганнибала Лектера и Суини Тодда? В произведениях про этих ребят встречается одно примечательное вещество родом из пищеварительного тракта кашалотов – амбра (ambergris).
Это дорогая штука. Потому что, во-первых, образуется…
Это дорогая штука. Потому что, во-первых, образуется…
Как надо работать с кулинарным наследием
Представьте, что вы повар из Челябинска, которому нужно приготовить кусок мяса. Вы бросаете его на гриль, пережариваете до черноты, подаёте гостю и на немой вопрос в глазах отвечаете, что это челябинский стиль. А потом вас не увольняют, и весь город не просто не смеётся над вами, а начинает подавать стейки по-челябински как местный специалитет.
Сейчас смешно, но похожая ситуация якобы произошла в Питтсбурге, который в 80-х был американским Челябинском. В плане сталелитейной промышленности. В одном ресторане повар пережарил кусок мяса и просто сказал, что это Pittsburgh style.
Уверен, что это городская легенда. Но питтсбургский стейк действительно существует. Он называется Pittsburgh rare или black and blue. Его особенность в том, что снаружи он обугленный, а внутри сырой.
Термин был выкован на питтсбургских металлургических комбинатах (это уже начало второй легенды), где рабочие по время обеда бросали куски мяса на внешние части доменных печей, которые были разогреты до 1100°C. Из-за высокой температуры мясо быстро чернело снаружи, но не успевало приготовиться внутри, поэтому все ели black and blue.
И продолжают. Конечно, сегодня питтсбургские стейки уже необязательно подаются сырыми внутри, но мне нравится сама идея того, как американцы продают даже свои фейлы.
Потому что главное – это красивое название. Не безжизненный сухой скрембл, а «омлет рын-пески». Не борщ без мяса, а «донской суп из семи бобов». Не переваренные макароны, а «московские дороги».
#history
Представьте, что вы повар из Челябинска, которому нужно приготовить кусок мяса. Вы бросаете его на гриль, пережариваете до черноты, подаёте гостю и на немой вопрос в глазах отвечаете, что это челябинский стиль. А потом вас не увольняют, и весь город не просто не смеётся над вами, а начинает подавать стейки по-челябински как местный специалитет.
Сейчас смешно, но похожая ситуация якобы произошла в Питтсбурге, который в 80-х был американским Челябинском. В плане сталелитейной промышленности. В одном ресторане повар пережарил кусок мяса и просто сказал, что это Pittsburgh style.
Уверен, что это городская легенда. Но питтсбургский стейк действительно существует. Он называется Pittsburgh rare или black and blue. Его особенность в том, что снаружи он обугленный, а внутри сырой.
Термин был выкован на питтсбургских металлургических комбинатах (это уже начало второй легенды), где рабочие по время обеда бросали куски мяса на внешние части доменных печей, которые были разогреты до 1100°C. Из-за высокой температуры мясо быстро чернело снаружи, но не успевало приготовиться внутри, поэтому все ели black and blue.
И продолжают. Конечно, сегодня питтсбургские стейки уже необязательно подаются сырыми внутри, но мне нравится сама идея того, как американцы продают даже свои фейлы.
Потому что главное – это красивое название. Не безжизненный сухой скрембл, а «омлет рын-пески». Не борщ без мяса, а «донской суп из семи бобов». Не переваренные макароны, а «московские дороги».
#history
Блюдо, которое должны были придумать мы
Однажды я путешествовала по Америке и забрела в милый итальянский ресторанчик на ланч. Это было абсолютно классическое место, но одно блюдо меня зацепило и я подумала: «Ого! Я просто обязана это попробовать!» Как вы думаете, что это было, дорогие мои подписчики? Ни за что не угадаете!
Примерно так начинаются все рассказы про penne alla vodka. Я просто не придумал другого захода и поэтому скопипастил. Тем не менее это блюдо кричит: «сегодня пятница!»
И кричит оно так примерно с начала 80-х. Одни утверждают, что penne alla vodka придумал итальянский шеф для водочного бренда с целью его раскрутки, другие говорят, что ещё актёр Уго Тоньяцци в своей кулинарной книге это выдумал, третьи заявляют, что рецепт изобрели в ресторане Данте в Болонье.
В любом случае важно одно – шот водки, который добавляется в сливочно-томатную основу. Всё. Если это называется изобрести блюдо, тогда ловите серию паст с пастисом, аквавитом, кизляркой и чачей. Я их только что придумал, можете смело начинать готовить. Причём необязательно с пенне.
Шутки шутками, но в 2016 году на Всемирном дне пасты в Москве penne alla vodka преподносили в качестве символа дружбы двух народов.
Кстати, есть более интересный вариант этого блюда, который называется penne alla moscovita, куда помимо водки входит копчёный лосось, сливки и чёрная икра.
Как просто всё с русской кухней: просто добавляешь везде водку с чёрной икрой и «по-московски» в название.
#history
Однажды я путешествовала по Америке и забрела в милый итальянский ресторанчик на ланч. Это было абсолютно классическое место, но одно блюдо меня зацепило и я подумала: «Ого! Я просто обязана это попробовать!» Как вы думаете, что это было, дорогие мои подписчики? Ни за что не угадаете!
Примерно так начинаются все рассказы про penne alla vodka. Я просто не придумал другого захода и поэтому скопипастил. Тем не менее это блюдо кричит: «сегодня пятница!»
И кричит оно так примерно с начала 80-х. Одни утверждают, что penne alla vodka придумал итальянский шеф для водочного бренда с целью его раскрутки, другие говорят, что ещё актёр Уго Тоньяцци в своей кулинарной книге это выдумал, третьи заявляют, что рецепт изобрели в ресторане Данте в Болонье.
В любом случае важно одно – шот водки, который добавляется в сливочно-томатную основу. Всё. Если это называется изобрести блюдо, тогда ловите серию паст с пастисом, аквавитом, кизляркой и чачей. Я их только что придумал, можете смело начинать готовить. Причём необязательно с пенне.
Шутки шутками, но в 2016 году на Всемирном дне пасты в Москве penne alla vodka преподносили в качестве символа дружбы двух народов.
Кстати, есть более интересный вариант этого блюда, который называется penne alla moscovita, куда помимо водки входит копчёный лосось, сливки и чёрная икра.
Как просто всё с русской кухней: просто добавляешь везде водку с чёрной икрой и «по-московски» в название.
#history
Настоящая история печений с предсказаниями
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Я в Риге. Но пост будет не о рижском бальзаме, а о Рижском Центральном рынке.
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Как депрессия помогает делать мороженое?
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
Такое ощущение, что всех интересуют только деньги. Друзья, так нельзя, нужно после себя оставить след. Желательно на деньгах. Или хотя бы на токенах.
Так называются жетоны, которые в разные времена заменяли мелкие монеты в Англии, России, Римской империи, Дании, Франции, Древней Греции. Они выпускались купцами, предпринимателями, средневековыми английскими монастырями и бакалейщиками, когда не хватало обычных денег. Их использовали как средство обмена на товар.
Сегодня такие токены всё ещё довольно просто можно найти. По ним можно изучить историю сахара, например.
До появления рафинада в кубиках и песка в пакетиках производители заливали сахарный сироп в перевёрнутые конусообразные формы, сушили его до затвердевания и доставали т.н. сахарные головы. Чтобы отломить кусочек сахара, нужно было использовать специальные железные щипцы. Ну, или лизать целую голову.
Они были большие (до 1 м в высоту), тяжёлые (до 16 кг) и дорогие. И их тоже нужно было рекламировать. Для этого и, конечно, для обмена (ввиду нехватки денежных оборотных средств) и производились токены.
Например, в 1660-е годы в Англии в графстве Норфолк некий Джон Так чеканил токены с изображением сахарной головы и своим именем вокруг. А с другой стороны – название места, где можно было обменять токены на сахар – Burnham Market.
Джон думал о своих клиентах, а не только о деньгах, поэтому и попал в историю.
#history
Так называются жетоны, которые в разные времена заменяли мелкие монеты в Англии, России, Римской империи, Дании, Франции, Древней Греции. Они выпускались купцами, предпринимателями, средневековыми английскими монастырями и бакалейщиками, когда не хватало обычных денег. Их использовали как средство обмена на товар.
Сегодня такие токены всё ещё довольно просто можно найти. По ним можно изучить историю сахара, например.
До появления рафинада в кубиках и песка в пакетиках производители заливали сахарный сироп в перевёрнутые конусообразные формы, сушили его до затвердевания и доставали т.н. сахарные головы. Чтобы отломить кусочек сахара, нужно было использовать специальные железные щипцы. Ну, или лизать целую голову.
Они были большие (до 1 м в высоту), тяжёлые (до 16 кг) и дорогие. И их тоже нужно было рекламировать. Для этого и, конечно, для обмена (ввиду нехватки денежных оборотных средств) и производились токены.
Например, в 1660-е годы в Англии в графстве Норфолк некий Джон Так чеканил токены с изображением сахарной головы и своим именем вокруг. А с другой стороны – название места, где можно было обменять токены на сахар – Burnham Market.
Джон думал о своих клиентах, а не только о деньгах, поэтому и попал в историю.
#history
Как часто вы покупаете билет на поезд, просто чтобы насладиться обедом из нескольких перемен блюд?
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Революция в производстве майонеза
Произошла в 1907 в Филадельфии, когда Амелия Шлорер решила продать первые несколько стеклянных банок майонеза. Их раскупили в течение часа.
Следующие шесть лет вся семья Шлорер только и делала, что взбивала яйца и поставляла майонез в местные магазинчики и домой любителям сэндвичей.
Семейный бренд Mrs. Schlorer’s стал очень популярным (однако не таким популярным, как Hellmann’s, который стартанул в 1913 в Нью-Йорке). Рынку нужно было что-то новое, поэтому со временем на основе mayonnaise появились olive-naise и pic-o-naise.
Первый с оливками и перцем пименто, второй с овощами и специями. Прекрасный нейминг же. Российские производители, который любят подчеркнуть, что их майонез из оливкового масла, могли бы сразу создать новый продукт – оливнез.
В 1940-е майонез от миссис Шлорер продвигали, как продвигали всё в то время: придумали джингл и ролик, в котором показали, что хлеб нужно есть с майонезом, и крутили их везде 24/7: https://www.youtube.com/watch?v=16C7qZ6TQS4
#history
Произошла в 1907 в Филадельфии, когда Амелия Шлорер решила продать первые несколько стеклянных банок майонеза. Их раскупили в течение часа.
Следующие шесть лет вся семья Шлорер только и делала, что взбивала яйца и поставляла майонез в местные магазинчики и домой любителям сэндвичей.
Семейный бренд Mrs. Schlorer’s стал очень популярным (однако не таким популярным, как Hellmann’s, который стартанул в 1913 в Нью-Йорке). Рынку нужно было что-то новое, поэтому со временем на основе mayonnaise появились olive-naise и pic-o-naise.
Первый с оливками и перцем пименто, второй с овощами и специями. Прекрасный нейминг же. Российские производители, который любят подчеркнуть, что их майонез из оливкового масла, могли бы сразу создать новый продукт – оливнез.
В 1940-е майонез от миссис Шлорер продвигали, как продвигали всё в то время: придумали джингл и ролик, в котором показали, что хлеб нужно есть с майонезом, и крутили их везде 24/7: https://www.youtube.com/watch?v=16C7qZ6TQS4
#history
Саламандра – это бройлер
Если заголовок вас не удивляет, то вы либо плохой зоолог, либо хороший повар.
Представьте себе, как будет выглядеть микроволновка без дверцы. Или – без дверцы и двух боковых стенок. С подвижной верхней частью, куда встроены нагревательные элементы.
То, что вы представили, называют ростером или грилем-саламандрой. В американской же технологии подобная печь будет называться бройлером. Их broiling – это техника, при которой что-то готовится под источником тепла.
Если вы включаете режим «гриль» в микроволновке, то в этот момент она превращается в бройлер. Но только в Америке.
Но почему современный бройлер называют саламандрой?
Ему досталось имя другой кухонной утвари, которую раньше использовали для тех же целей – запекать верхнюю часть блюда. Железный металлический диск, прикованный к длинной ручке – вот как раньше выглядела саламандра. Её клали на угли и раскаляли докрасна, а затем прижигали ей блюдо до образования корочки.
Возможно, своё имя этот нехитрый прибор получил уже в честь саламандры – амфибии, которая в средневековой алхимии считалась элементалем огня.
Объяснение простое. Берешь гнилое полено и кидаешь его в огонь, а оттуда саламандры выпрыгивают в выпученными глазами и разбегаются. Они просто в бревне спали, а ты думаешь, что это их дух огня родил.
Так и рождались легенды. Прошли сотни лет, а мы до сих пор на кухне используем саламандр. Кто-то в виде печи, а кто-то по старинке в виде железного диска, которым прижигают сахар на крем-брюле. Максимум аутентичности.
#history
Если заголовок вас не удивляет, то вы либо плохой зоолог, либо хороший повар.
Представьте себе, как будет выглядеть микроволновка без дверцы. Или – без дверцы и двух боковых стенок. С подвижной верхней частью, куда встроены нагревательные элементы.
То, что вы представили, называют ростером или грилем-саламандрой. В американской же технологии подобная печь будет называться бройлером. Их broiling – это техника, при которой что-то готовится под источником тепла.
Если вы включаете режим «гриль» в микроволновке, то в этот момент она превращается в бройлер. Но только в Америке.
Но почему современный бройлер называют саламандрой?
Ему досталось имя другой кухонной утвари, которую раньше использовали для тех же целей – запекать верхнюю часть блюда. Железный металлический диск, прикованный к длинной ручке – вот как раньше выглядела саламандра. Её клали на угли и раскаляли докрасна, а затем прижигали ей блюдо до образования корочки.
Возможно, своё имя этот нехитрый прибор получил уже в честь саламандры – амфибии, которая в средневековой алхимии считалась элементалем огня.
Объяснение простое. Берешь гнилое полено и кидаешь его в огонь, а оттуда саламандры выпрыгивают в выпученными глазами и разбегаются. Они просто в бревне спали, а ты думаешь, что это их дух огня родил.
Так и рождались легенды. Прошли сотни лет, а мы до сих пор на кухне используем саламандр. Кто-то в виде печи, а кто-то по старинке в виде железного диска, которым прижигают сахар на крем-брюле. Максимум аутентичности.
#history
Если вы любите алкоголь, десерты, насекомых и Италию, то вы – по адресу. Именно здесь рассказывают, как всё это объединяется в английском супе. (На этом этапе нормально ничего не понимать, я и сам еле понял).
В Италии есть десерт с названием zuppa inglese, дословно английский суп. Но это, конечно, никакой не суп, а десерт а-ля тирамису.
Делается c заварным и шоколадным кремом и бисквитом или «дамскими пальчиками», которые по рецепту нужно окунать в ликёр алькермес (alchermes).
Ранняя версия этого ликёра включала в себя амбру (вещество родом из пищеварительного тракта кашалотов), мускус, розовую воду, золотые листы, яблочный сок и окрашенный красный шёлк, который замачивался, чтобы его цвет перешёл в напиток.
Более современная версия алькермеса включает скучные корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех, сахар и секретный ингредиент – дубовых червецов – кермесов.
Их высушивали, чтобы получать кермес – краситель, вместо которого сегодня используют пищевую добавку Е120 – кармин (но не переживайте: он тоже добывается из червецов, только кошенильных).
Алькермес, например, можно купить во флорентийском парфюмерно-фармацевтическом доме Санта-Мария-Новелла. А можно заменить на Кампари или любой другой красный биттер.
#history
В Италии есть десерт с названием zuppa inglese, дословно английский суп. Но это, конечно, никакой не суп, а десерт а-ля тирамису.
Делается c заварным и шоколадным кремом и бисквитом или «дамскими пальчиками», которые по рецепту нужно окунать в ликёр алькермес (alchermes).
Ранняя версия этого ликёра включала в себя амбру (вещество родом из пищеварительного тракта кашалотов), мускус, розовую воду, золотые листы, яблочный сок и окрашенный красный шёлк, который замачивался, чтобы его цвет перешёл в напиток.
Более современная версия алькермеса включает скучные корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех, сахар и секретный ингредиент – дубовых червецов – кермесов.
Их высушивали, чтобы получать кермес – краситель, вместо которого сегодня используют пищевую добавку Е120 – кармин (но не переживайте: он тоже добывается из червецов, только кошенильных).
Алькермес, например, можно купить во флорентийском парфюмерно-фармацевтическом доме Санта-Мария-Новелла. А можно заменить на Кампари или любой другой красный биттер.
#history
Однажды мы с моим приятелем после пар решили взять по баночке колы в автомате. Он допил свою до середины, когда заметил, что в банке что-то есть. Посмотрев, мы обнаружили там маленького полуразложившегося мышонка. Мы сразу побежали к врачу. Он дал моему другу какую-то белую жидкость, чтобы его пронесло. Но ему всё равно ещё было плохо несколько дней.
Вы прочитали перевод истории, которая якобы случалась с одним парнем в 1948 году в Норфолке. Она была записана с его собственных слов, а позже опубликована в журнале американского фольклора в 1979 году.
Похожих историй записано куча. Чего только не находили в газированных напитках: бычки, куски стекла и бетона, шпильки и даже презерватив.
Вокруг кока-колы всегда возникало много слухов: она растворяет желудок, зубы и монеты, вызывает наркотическую зависимость, применяется в качестве средства контрацепции, используется вместо пестицидов в Индии и, конечно, просто убивает перепивших её студентов. Весь этот корпус городских легенд фольклористы называют cokelore.
Самое интересное, что с 1914 по 1976 годы в суде по вопросу мышей рассматривалось 45 дел в 33 штатах (Cokelore and Coke Law: Urban Belief Tales and the Problem of Multiple Origins).
Можно подумать, что всё дело в технической оснащённости заводов тех лет, и предположить, что мыши и презервативы реально могли как-то попасть внутрь. Но и сегодня таких случаев полно. Почти каждый год кто-то заявляет, что нашёл в своей банке газировки дохлую мышь.
Компании всё отрицают. Поверить в подобное действительно очень сложно. Как минимум по двум пунктам.
Во-первых, все газировки не настолько кислотные, чтобы в них разложилось животное. Во-вторых, вряд ли возможно будет поднести такой напиток к лицу, не заподозрив неладное. Не говоря уже о том, чтобы сделать несколько глотков.
Что должен сделать скептик? Правильно: провести эксперимент самостоятельно. Как эти ребята, которые засунули грызуна в газировку и подождали 9 месяцев, чтобы посмотреть, что с ним случится и можно ли по ошибке сделать несколько глотков, прежде чем ты обнаружишь мышь: https://youtu.be/DN7jvD9Jp-U
Спойлер: нельзя.
#history #DIYingredient
Вы прочитали перевод истории, которая якобы случалась с одним парнем в 1948 году в Норфолке. Она была записана с его собственных слов, а позже опубликована в журнале американского фольклора в 1979 году.
Похожих историй записано куча. Чего только не находили в газированных напитках: бычки, куски стекла и бетона, шпильки и даже презерватив.
Вокруг кока-колы всегда возникало много слухов: она растворяет желудок, зубы и монеты, вызывает наркотическую зависимость, применяется в качестве средства контрацепции, используется вместо пестицидов в Индии и, конечно, просто убивает перепивших её студентов. Весь этот корпус городских легенд фольклористы называют cokelore.
Самое интересное, что с 1914 по 1976 годы в суде по вопросу мышей рассматривалось 45 дел в 33 штатах (Cokelore and Coke Law: Urban Belief Tales and the Problem of Multiple Origins).
Можно подумать, что всё дело в технической оснащённости заводов тех лет, и предположить, что мыши и презервативы реально могли как-то попасть внутрь. Но и сегодня таких случаев полно. Почти каждый год кто-то заявляет, что нашёл в своей банке газировки дохлую мышь.
Компании всё отрицают. Поверить в подобное действительно очень сложно. Как минимум по двум пунктам.
Во-первых, все газировки не настолько кислотные, чтобы в них разложилось животное. Во-вторых, вряд ли возможно будет поднести такой напиток к лицу, не заподозрив неладное. Не говоря уже о том, чтобы сделать несколько глотков.
Что должен сделать скептик? Правильно: провести эксперимент самостоятельно. Как эти ребята, которые засунули грызуна в газировку и подождали 9 месяцев, чтобы посмотреть, что с ним случится и можно ли по ошибке сделать несколько глотков, прежде чем ты обнаружишь мышь: https://youtu.be/DN7jvD9Jp-U
Спойлер: нельзя.
#history #DIYingredient
Как трансформируются блюда
Все знают мультик Рататуй, где с помощью одноимённого блюда шеф в конце умудряется растрогать критика, который переносится в детство и пускает скупую слезу.
Но этот рататуй взялся не с потолка. Следите за руками.
Есть классический метод приготовления конфи – томление в жиру, есть балканское блюдо имам-баялды – фаршированные половинки баклажана, пошированные в оливковом масле на медленном огне, а есть, собственно, рататуй –обычное овощное рагу по своей сути.
В 80-х годах шеф Мишель Герар решил изменить метод приготовления классического рататуя и сделал твист, который назвал конфи баялды. Он заменил некоторые ингредиенты, тонко их нарезал, выложил слоями друг на друга и запёк.
В 1999 году американский шеф Томас Келлер сделал свой твист и добавил к конфи баялды соус из перцев и томатов и винегрет.
Позже он выступал консультантом к мультфильму Рататуй, и когда его спросили, как бы он подал это блюдо, чтобы угодить самому могущественному критику, он предложил выложить этот рататуй как конфи баялды – в виде аккордеона, немного приподняв его.
В итоге получилось то, что многие сейчас представляют себе, когда слышат рататуй. Хотя это конфи баялды аккордеон. Или как-то так.
#history
Все знают мультик Рататуй, где с помощью одноимённого блюда шеф в конце умудряется растрогать критика, который переносится в детство и пускает скупую слезу.
Но этот рататуй взялся не с потолка. Следите за руками.
Есть классический метод приготовления конфи – томление в жиру, есть балканское блюдо имам-баялды – фаршированные половинки баклажана, пошированные в оливковом масле на медленном огне, а есть, собственно, рататуй –обычное овощное рагу по своей сути.
В 80-х годах шеф Мишель Герар решил изменить метод приготовления классического рататуя и сделал твист, который назвал конфи баялды. Он заменил некоторые ингредиенты, тонко их нарезал, выложил слоями друг на друга и запёк.
В 1999 году американский шеф Томас Келлер сделал свой твист и добавил к конфи баялды соус из перцев и томатов и винегрет.
Позже он выступал консультантом к мультфильму Рататуй, и когда его спросили, как бы он подал это блюдо, чтобы угодить самому могущественному критику, он предложил выложить этот рататуй как конфи баялды – в виде аккордеона, немного приподняв его.
В итоге получилось то, что многие сейчас представляют себе, когда слышат рататуй. Хотя это конфи баялды аккордеон. Или как-то так.
#history
