В мире существует более 10.000 запахов. Эта цифра часто мелькала в научной литературе. Даже некоторые нобеленосцы, исследовавшие обоняние, использовали её в своих фундаментальных исследованиях (Р.Эксел, Л. Бак). Постепенно гипотеза стала догмой.
Цифра, естественно, взята с потолка. В 1927 году два химика, Э.Ч. Крокер и Д.Ф. Хендерсон, предположили, что раз есть четыре основных вкуса (сегодня мы знаем, что это не так), должно быть столько же запахов. Придумали термин «ароматный квадрат» и засунули в этот список запахов благоухающий, кислый, пригорелый и каприловый (не спрашивайте).
Затем они подумали, что каждый элемент этого квартета должен иметь свою интенсивность от 0 до 8. Это означает, что существует 9х9х9х9 разных ароматических вариаций. Это, конечно, всего 6561, но они смело округлили это число до 10.000. Voilà.
В действительности же всё гораздо сложнее. Есть основания предполагать, что существует около 2,7 триллионов пахучих веществ. Правда, некоторые из них мы не сможем отличить друг от друга, другие никогда не смогут стать летучими, третьи слишком «жирные», поэтому будут отталкиваться слизистой оболочкой носа.
Много придётся отсеять. Но и после этого останется около 1 триллиона запахов, которые гипотетически мы можем обонять. Поэтому шаблон «богатство вкусов» не должен существовать или стоить признать, что это очень скудное количество. Должно быть только богатство ароматов.
#mythnusting
Цифра, естественно, взята с потолка. В 1927 году два химика, Э.Ч. Крокер и Д.Ф. Хендерсон, предположили, что раз есть четыре основных вкуса (сегодня мы знаем, что это не так), должно быть столько же запахов. Придумали термин «ароматный квадрат» и засунули в этот список запахов благоухающий, кислый, пригорелый и каприловый (не спрашивайте).
Затем они подумали, что каждый элемент этого квартета должен иметь свою интенсивность от 0 до 8. Это означает, что существует 9х9х9х9 разных ароматических вариаций. Это, конечно, всего 6561, но они смело округлили это число до 10.000. Voilà.
В действительности же всё гораздо сложнее. Есть основания предполагать, что существует около 2,7 триллионов пахучих веществ. Правда, некоторые из них мы не сможем отличить друг от друга, другие никогда не смогут стать летучими, третьи слишком «жирные», поэтому будут отталкиваться слизистой оболочкой носа.
Много придётся отсеять. Но и после этого останется около 1 триллиона запахов, которые гипотетически мы можем обонять. Поэтому шаблон «богатство вкусов» не должен существовать или стоить признать, что это очень скудное количество. Должно быть только богатство ароматов.
#mythnusting