Хрен вам, а не васаби.
В следующий раз, когда будете наслаждаться суши, закройте глаза и попробуйте на вкус чуточку «васаби».
Чувствуете хрен во рту? Это именно он и горчица с красителем.
Настоящий васаби вообще вряд ли кто-то пробовал. Выращивать долго (три года), дорого (~$160 за кг. оптом) и тяжело (климат, почва, влажность).
Лишь около 5% ресторанов используют тру стаф.
#foodspoiler
В следующий раз, когда будете наслаждаться суши, закройте глаза и попробуйте на вкус чуточку «васаби».
Чувствуете хрен во рту? Это именно он и горчица с красителем.
Настоящий васаби вообще вряд ли кто-то пробовал. Выращивать долго (три года), дорого (~$160 за кг. оптом) и тяжело (климат, почва, влажность).
Лишь около 5% ресторанов используют тру стаф.
#foodspoiler
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Один из самых топовых рецептов для тех, кто хочет как-то заменить хлеб.
Note: вместо cream of tartar используйте несколько капель лимонного сока. Или вообще смело пропускайте этот шаг.
#videorecipe
Note: вместо cream of tartar используйте несколько капель лимонного сока. Или вообще смело пропускайте этот шаг.
#videorecipe
Аэрация вина нужна для высвобождения ароматических соединений и улучшения вкуса. Что происходит в этот момент?
Представьте, что вы вдыхаете аромат борща через узкое горлышко бутылки. Затем - тот же борщ, но уже в тазу. Во втором случае из-за увеличения площади, контактирующей с воздухом, ароматические молекулы супа будут распространяться быстрее, смешиваться с окружающими запахами. Впечатления от такого блюда будут "острее".
Так же и с вином. Ему нужно "раздышаться", "раскрыться", "смягчиться". И лучший способ - это декантация, по сути, переливание из покупной бутылки в домашнюю, с широким дном. Два-три часа - и ваше вино прошло курс аэрирования.
Но что делать, если времени нет, а ваш внутренний сомелье требует бокальчик красного? Ловите антиснобистский научный лайфхак.
Перелейте немного вина в мерный стакан, достаньте погружной блендер и взбивайте 20-30 секунд до появления пены.
Вот как можно добиться результата трехчасовой декантации за полминуты. Вкус изменится кардинально.
P.S. если представить себе, что слово заимствовано из английского, то новые смысловые значения могут захлестнуть или даже потопить вас в вине. DE-CUNT-ация. Извините.
#protips
Представьте, что вы вдыхаете аромат борща через узкое горлышко бутылки. Затем - тот же борщ, но уже в тазу. Во втором случае из-за увеличения площади, контактирующей с воздухом, ароматические молекулы супа будут распространяться быстрее, смешиваться с окружающими запахами. Впечатления от такого блюда будут "острее".
Так же и с вином. Ему нужно "раздышаться", "раскрыться", "смягчиться". И лучший способ - это декантация, по сути, переливание из покупной бутылки в домашнюю, с широким дном. Два-три часа - и ваше вино прошло курс аэрирования.
Но что делать, если времени нет, а ваш внутренний сомелье требует бокальчик красного? Ловите антиснобистский научный лайфхак.
Перелейте немного вина в мерный стакан, достаньте погружной блендер и взбивайте 20-30 секунд до появления пены.
Вот как можно добиться результата трехчасовой декантации за полминуты. Вкус изменится кардинально.
P.S. если представить себе, что слово заимствовано из английского, то новые смысловые значения могут захлестнуть или даже потопить вас в вине. DE-CUNT-ация. Извините.
#protips
Вы приходите в итальянский ресторан, и вам на закуску предлагают тонкие хлебцы, которые поливают оливковым маслом.
Вот как вы их называете? Фокачча, крекер, итальянская маца? Или пересушенный лаваш? Неважно, но в следующий раз перед заказом поинтересуйтесь у официанта: "Подают ли у вас carta di musica, amigo?"
Именно такое название носит этот хлеб. Хорошая хозяйка должна так тонко раскатать тесто, чтобы через него можно было читать нотную грамоту. Сегодня сольфеджио не столь популярно, поэтому современные итальянцы смотрят через своё тесто выступления Паоло Джентилони...или Версус батл.
#ieat
Вот как вы их называете? Фокачча, крекер, итальянская маца? Или пересушенный лаваш? Неважно, но в следующий раз перед заказом поинтересуйтесь у официанта: "Подают ли у вас carta di musica, amigo?"
Именно такое название носит этот хлеб. Хорошая хозяйка должна так тонко раскатать тесто, чтобы через него можно было читать нотную грамоту. Сегодня сольфеджио не столь популярно, поэтому современные итальянцы смотрят через своё тесто выступления Паоло Джентилони...или Версус батл.
#ieat
Сегодня я улетел на Камчатку, и спустя полдня уже смотрел на Тихий океан и три «домашних» вулкана. Это так красиво, что дух захватывает.
А пока слёзы восторга катились по моей щеке, я вспомнил про яйца, которые опускают в горячий источник.
В Японии их называют onsen, что означает «геотермальный».
И так случилось, что японские природные спа поддерживают именно такую температуру, которая нужна, чтобы получить самые сумасшедшие яйца всмятку.
Раньше из опускали в источник и шли принимать процедуры. Без спешки. Вернись хоть через час, постоянная температура в 68 градусов поддерживала идеальное шелковистое состояние белков.
Оставалось только переодеться в кимоно, залить яйцо соевым соусом и сладким вином и посыпать свежим зелёным луком. Неплохое начало дня.
#sweetfact
А пока слёзы восторга катились по моей щеке, я вспомнил про яйца, которые опускают в горячий источник.
В Японии их называют onsen, что означает «геотермальный».
И так случилось, что японские природные спа поддерживают именно такую температуру, которая нужна, чтобы получить самые сумасшедшие яйца всмятку.
Раньше из опускали в источник и шли принимать процедуры. Без спешки. Вернись хоть через час, постоянная температура в 68 градусов поддерживала идеальное шелковистое состояние белков.
Оставалось только переодеться в кимоно, залить яйцо соевым соусом и сладким вином и посыпать свежим зелёным луком. Неплохое начало дня.
#sweetfact
Это водяника или шикша. Название свое полностью оправдывает себя: вкус водянистый, отдаленно напоминает чернику. Любимый подножный корм мишек.
#ieat
#ieat
Coffee quiz.
Представьте ситуацию. Вы заходите в кофейню и заказываете два американо со сливками. Для себя и для друга.
Вам приносят кофе, ваш друг звонит и говорит, что будет через десять минут. И тут у вас возникает дилемма. Как сохранить напиток максимально горячим до появления товарища — налить ли сливки в чашку сразу или подождать его прихода?
Знание физики тепла подсказывает: идите all-in! Кофе со сливками остывает на 20% медленнее. И вот почему.
1. Чёрный кофе темнее, а тёмные цвета поглощают больше тепла, чем светлые. Но излучают тоже больше. Это две стороны одной медали.
2. Согласно закону Стефана-Больцмана, более тёплые предметы быстрее отдают тепло.
Допустим, вам принесли два американо одинаковой температуры. Вы наливаете сливки в свою чашку. Температура кофе сразу падает. Но скорость остывания тоже замедляется.
Кофе вашего друга пока теплее. Но остывает он настолько быстро, что в течение следующих пяти минут оба напитка окажутся одинаковой температуры. Но когда он добавит себе сливками, температура его кофе резко упадёт и станет меньше, чем у вас.
3. Когда вы добавляете сливки, вы увеличиваете вязкость, тягучесть напитка, поэтому он медленнее испаряется. А испарение уносит с собой огромное количество тепла.
В общем, не расстраивайте друзей по пустякам. Зима близко, но теперь вы знаете, как лучше согреть тех, кто опаздывает.
#sciencebreakfast
Представьте ситуацию. Вы заходите в кофейню и заказываете два американо со сливками. Для себя и для друга.
Вам приносят кофе, ваш друг звонит и говорит, что будет через десять минут. И тут у вас возникает дилемма. Как сохранить напиток максимально горячим до появления товарища — налить ли сливки в чашку сразу или подождать его прихода?
Знание физики тепла подсказывает: идите all-in! Кофе со сливками остывает на 20% медленнее. И вот почему.
1. Чёрный кофе темнее, а тёмные цвета поглощают больше тепла, чем светлые. Но излучают тоже больше. Это две стороны одной медали.
2. Согласно закону Стефана-Больцмана, более тёплые предметы быстрее отдают тепло.
Допустим, вам принесли два американо одинаковой температуры. Вы наливаете сливки в свою чашку. Температура кофе сразу падает. Но скорость остывания тоже замедляется.
Кофе вашего друга пока теплее. Но остывает он настолько быстро, что в течение следующих пяти минут оба напитка окажутся одинаковой температуры. Но когда он добавит себе сливками, температура его кофе резко упадёт и станет меньше, чем у вас.
3. Когда вы добавляете сливки, вы увеличиваете вязкость, тягучесть напитка, поэтому он медленнее испаряется. А испарение уносит с собой огромное количество тепла.
В общем, не расстраивайте друзей по пустякам. Зима близко, но теперь вы знаете, как лучше согреть тех, кто опаздывает.
#sciencebreakfast
Каждый раз, когда кто-то говорит, что грибы мыть нельзя, в мире умирает один учёный.
Появился этот миф, скорее всего, просто из-за вида самого гриба. Раз выглядит, как губка, значит и впитывает, как губка.
Логично. Гриб кстати, действительно, впитывает воду. Объёмом до 2% от собственного веса.
В переводе на русский — это 3 чайные ложки на килограмм. То есть около 10-15 дополнительных секунд жарки.
Иногда счёт реально идёт на секунды, но тогда обычно вас зовут Брюс Уиллис. Во всех остальных воплощениях, пожалуйста, мойте грибы.
P.S. на фото гриб с бешеным названием chicken in the woods.
#mythbusting
Появился этот миф, скорее всего, просто из-за вида самого гриба. Раз выглядит, как губка, значит и впитывает, как губка.
Логично. Гриб кстати, действительно, впитывает воду. Объёмом до 2% от собственного веса.
В переводе на русский — это 3 чайные ложки на килограмм. То есть около 10-15 дополнительных секунд жарки.
Иногда счёт реально идёт на секунды, но тогда обычно вас зовут Брюс Уиллис. Во всех остальных воплощениях, пожалуйста, мойте грибы.
P.S. на фото гриб с бешеным названием chicken in the woods.
#mythbusting
На Камчатке все бредят лососем, но немногие — латынью. А зря. Рыба и иностранные языки прекрасно гармонируют друг с другом.
Правда обычно латинское название вовсе не похоже на русское. В ситуации с тихоокеанским лососем все иначе.
Самые популярные тут кета, горбуша, кижуч, чавыча и нерка. Если когда-то вы будете сдавать экзамен по ихтиологии на латыни, то вот вам их официальные названия.
Keta. Gorbuscha. Kisutch. Tshawytscha. Nerka.
#sweetfact
Правда обычно латинское название вовсе не похоже на русское. В ситуации с тихоокеанским лососем все иначе.
Самые популярные тут кета, горбуша, кижуч, чавыча и нерка. Если когда-то вы будете сдавать экзамен по ихтиологии на латыни, то вот вам их официальные названия.
Keta. Gorbuscha. Kisutch. Tshawytscha. Nerka.
#sweetfact
Что делать с бананами, если молочные коктейли надоели. Вот вам нестандартный рецепт бананового кетчупа.
2 ч.л. раст. масла
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко рубленного халапеньо
2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л молотого душистого перца
4 средних банана
120 мл. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
1. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо, куркуму, душистый перец, обжаривайте около 40 секунд.
2. Добавьте банан, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 10.
3. Положите всё в блендер и пробейте до однородной консистенции. Добавьте воды и соли, если необходимо. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Можете взять с собой на дачу и съесть с удовольствием и хот-догами.
#ucook
2 ч.л. раст. масла
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко рубленного халапеньо
2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л молотого душистого перца
4 средних банана
120 мл. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
1. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо, куркуму, душистый перец, обжаривайте около 40 секунд.
2. Добавьте банан, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 10.
3. Положите всё в блендер и пробейте до однородной консистенции. Добавьте воды и соли, если необходимо. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Можете взять с собой на дачу и съесть с удовольствием и хот-догами.
#ucook
Что такое калория?
Это единица измерения количества теплоты.
Мы часто используем этот термин, когда говорим о еде. Технически корректнее использовать слово «килокалория» (kcal). Но нам лень, и это так по-человечески.
Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг. воды на 1 градус Цельсия.
Как же измерить количество килокалорий в еде? Очень просто — нужно ее сжечь. Не уверен, что таким образом можно измерить всё на Земле, но в пищевой промышленности используется именно этот метод.
Для этого используется бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают пирожок с вишней, плотно закрывают и сжигают ваш будущий полдник. А затем смотрят, на сколько повысилась температура воды.
Вот такие пироги.
#scientificbreakfast
Это единица измерения количества теплоты.
Мы часто используем этот термин, когда говорим о еде. Технически корректнее использовать слово «килокалория» (kcal). Но нам лень, и это так по-человечески.
Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг. воды на 1 градус Цельсия.
Как же измерить количество килокалорий в еде? Очень просто — нужно ее сжечь. Не уверен, что таким образом можно измерить всё на Земле, но в пищевой промышленности используется именно этот метод.
Для этого используется бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают пирожок с вишней, плотно закрывают и сжигают ваш будущий полдник. А затем смотрят, на сколько повысилась температура воды.
Вот такие пироги.
#scientificbreakfast
Арахис не тот, за кого себя выдаёт.
С ботанический точки зрения, арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например.
Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице.
На Филиппинах готовят kare-kare. Это мясо с арахисом. В Гане из арихиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку.
А вы всё ещё едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.
#foodspoiler
С ботанический точки зрения, арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например.
Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице.
На Филиппинах готовят kare-kare. Это мясо с арахисом. В Гане из арихиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку.
А вы всё ещё едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.
#foodspoiler