Почему кофе разочаровывает?
Стоишь в трусах на кухне или в кофейне и слушаешь аромат свежемолотого кофе. Почему он так манит своей чудесностью и многогранностью, но когда пробуешь его, то во рту будто оказывается другой напиток, который расстраивает своей простотой?
Когда мы вдыхаем аромат через нос, мы обоняем ортоназально, но существует ещё и ретроназальное обоняние. Оно раскрывает ароматы непосредственно во рту.
В создании сложной кофейной аромы участвуют более 600 летучих соединений, которые переносятся по воздуху вам ниже переносицы. Вы вдыхаете кучу ароматических молекул и радостно заказываете чашечку напитка, чтобы побыстрее вобрать их все в себя.
Но когда они попадают вам в рот, слюна уничтожает до 300 химических веществ из 600, поэтому вы получаете в два раза меньше удовольствия.
Но я знаю, что можно сделать. Создать специальные крышки с внутренним отсеком, где будет храниться молотый кофе. Когда надеваешь такую на стаканчик и пьёшь, то нос оказывается аккурат возле этого отсека. А поскольку мы часто пьём на вдохе, то при каждом глотке, мы будем вдыхать часть недостающих ароматических молекул сквозь мембрану, где хранится кофе.
Я уже начал было собирать документацию на патент, когда нашёл более простое решение: крышка с дополнительной дыркой, через которую можно обонять аромат своего напитка. Такие делает компания Viora, но думаю @temablog мог бы разработать похожие в своей студии и положить начало маленькой кофейной революции уже через пару месяцев.
#scientificbreakfast #ideas
Стоишь в трусах на кухне или в кофейне и слушаешь аромат свежемолотого кофе. Почему он так манит своей чудесностью и многогранностью, но когда пробуешь его, то во рту будто оказывается другой напиток, который расстраивает своей простотой?
Когда мы вдыхаем аромат через нос, мы обоняем ортоназально, но существует ещё и ретроназальное обоняние. Оно раскрывает ароматы непосредственно во рту.
В создании сложной кофейной аромы участвуют более 600 летучих соединений, которые переносятся по воздуху вам ниже переносицы. Вы вдыхаете кучу ароматических молекул и радостно заказываете чашечку напитка, чтобы побыстрее вобрать их все в себя.
Но когда они попадают вам в рот, слюна уничтожает до 300 химических веществ из 600, поэтому вы получаете в два раза меньше удовольствия.
Но я знаю, что можно сделать. Создать специальные крышки с внутренним отсеком, где будет храниться молотый кофе. Когда надеваешь такую на стаканчик и пьёшь, то нос оказывается аккурат возле этого отсека. А поскольку мы часто пьём на вдохе, то при каждом глотке, мы будем вдыхать часть недостающих ароматических молекул сквозь мембрану, где хранится кофе.
Я уже начал было собирать документацию на патент, когда нашёл более простое решение: крышка с дополнительной дыркой, через которую можно обонять аромат своего напитка. Такие делает компания Viora, но думаю @temablog мог бы разработать похожие в своей студии и положить начало маленькой кофейной революции уже через пару месяцев.
#scientificbreakfast #ideas
Perché la minestra si fredda
Леонардо да Винчи умер в мае 500 лет назад. На тот момент ему было 67 лет.
В течение многих лет жизни он постоянно возвращался к одной из задач Евклида, пытаясь понять принцип сохранения площади прямоугольных треугольников.
На своей последней в жизни странице дневника он изобразил несколько геометрических фигур. Исписал всю страницу и оборвал умозаключения словами «и так далее». А потом сделал приписку-объяснение, почему откладывает работу:
«Потому что суп остывает»
Не откладывайте обед, даже если вы будущий Леонардо.
#history
Леонардо да Винчи умер в мае 500 лет назад. На тот момент ему было 67 лет.
В течение многих лет жизни он постоянно возвращался к одной из задач Евклида, пытаясь понять принцип сохранения площади прямоугольных треугольников.
На своей последней в жизни странице дневника он изобразил несколько геометрических фигур. Исписал всю страницу и оборвал умозаключения словами «и так далее». А потом сделал приписку-объяснение, почему откладывает работу:
«Потому что суп остывает»
Не откладывайте обед, даже если вы будущий Леонардо.
#history
Бургер, картошка фри и газировка – классика фастфуда. Сам термин появился недавно, но неужели раньше никто не ел быстро и на ходу? Конечно, ели.
Фиш-энд-чипс по-древнегречески и древнеримскую сырную плаценту, чечевицу с козлятиной в иранском тэйкэвэе и китайский ролл, который захватил Сан-Франциско и Нью-Йорк спустя несколько веков.
Прочитайте мои новые мысли в виде текста для Ножа про фастфуд, который был с нами всегда: https://knife.media/ancient-fastfood/
Фиш-энд-чипс по-древнегречески и древнеримскую сырную плаценту, чечевицу с козлятиной в иранском тэйкэвэе и китайский ролл, который захватил Сан-Франциско и Нью-Йорк спустя несколько веков.
Прочитайте мои новые мысли в виде текста для Ножа про фастфуд, который был с нами всегда: https://knife.media/ancient-fastfood/
Где найти сальмонеллу?
Я сейчас нахожусь на ферме, и у меня вопрос. Правда, разместил я его в начале.
Обычно все обвиняют бедных кур и их яйца. Но это несправедливо.
Если не хотите заразиться, то нужно соблюдать одно простое правило – не есть экскременты. Но проще сказать, чем сделать. Потому что если кто-то погладил игуану в Южной Америке, заразился сальмонеллёзом, сходил в ближайший водоём, из которого потом полили грядки с черникой, уехавшей на экспорт, которую вы плохо помыли перед просмотром любимого сериала, то вы уже нарушили одно простое правило – не есть экскременты.
Поскольку сальмонеллы обитают в кишечниках многих животных и людей (а также на коже рептилий и амфибий, через которых тоже можно заразиться), то главное не контактировать с ними. А контакт возможен в двух случаях.
Бактерии выходят наружу естественным путём и попадают в почву или воду. И мы заражаемся от шпината, который поливали, или от морепродуктов, которые собирали в заражённой воде. Или от яиц, которые снесли больные птицы.
Бактерии выходят наружу неестественным путём при неаккуратной разделке животного. При этом сальмонеллы из кишечника попадают на руки или мясо. И мы заражаем разделанные туши свиней, быков, индеек. И куриц в том числе.
Например, последние четыре вспышки сальмонеллёза в США в этом году были связаны с сырым замороженным тунцом, дольками нарезанной дыни, индюшачьим фаршем и домашними ёжиками. Куриц и яиц в этом списке нет, как видите.
Отсюда следует три вывода.
ln2) Будьте аккуратны со всеми покупными продуктами: мойте их, если собираетесь есть сырыми, или термически обрабатывайте
-0,7) Если аккуратно освежевать курицу, то её мясо тоже можно съесть сырым
½) Гладьте жаб и ящериц, но не забывайте мыть после этого руки
#basics #sweetfact
Я сейчас нахожусь на ферме, и у меня вопрос. Правда, разместил я его в начале.
Обычно все обвиняют бедных кур и их яйца. Но это несправедливо.
Если не хотите заразиться, то нужно соблюдать одно простое правило – не есть экскременты. Но проще сказать, чем сделать. Потому что если кто-то погладил игуану в Южной Америке, заразился сальмонеллёзом, сходил в ближайший водоём, из которого потом полили грядки с черникой, уехавшей на экспорт, которую вы плохо помыли перед просмотром любимого сериала, то вы уже нарушили одно простое правило – не есть экскременты.
Поскольку сальмонеллы обитают в кишечниках многих животных и людей (а также на коже рептилий и амфибий, через которых тоже можно заразиться), то главное не контактировать с ними. А контакт возможен в двух случаях.
Бактерии выходят наружу естественным путём и попадают в почву или воду. И мы заражаемся от шпината, который поливали, или от морепродуктов, которые собирали в заражённой воде. Или от яиц, которые снесли больные птицы.
Бактерии выходят наружу неестественным путём при неаккуратной разделке животного. При этом сальмонеллы из кишечника попадают на руки или мясо. И мы заражаем разделанные туши свиней, быков, индеек. И куриц в том числе.
Например, последние четыре вспышки сальмонеллёза в США в этом году были связаны с сырым замороженным тунцом, дольками нарезанной дыни, индюшачьим фаршем и домашними ёжиками. Куриц и яиц в этом списке нет, как видите.
Отсюда следует три вывода.
ln2) Будьте аккуратны со всеми покупными продуктами: мойте их, если собираетесь есть сырыми, или термически обрабатывайте
-0,7) Если аккуратно освежевать курицу, то её мясо тоже можно съесть сырым
½) Гладьте жаб и ящериц, но не забывайте мыть после этого руки
#basics #sweetfact
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Я знаю, как сделать вас счастливыми. Вы, конечно, никогда не думали об этом, но для счастья вам нужна коза.
Желательно карликовая камерунская коза. Лунной расцветки, молочно-шоколадной или рыжевато-чёрной. Их можно полюбить только за названия оттенков.
Но я люблю их за то, какие они внутри. Настоящие, добрые, игривые, дружелюбные. Их можно содержать даже на балконе в квартире, укладывать спать, укутывая одеялком.
А можно – в загородном доме или на ферме, где они будут радоваться жизни, щипать вас, как травку, и тереться об ноги, как самые любвеобильные коты.
Козлик будет охранять вас от неприятелей, пованивать и блеять, а козочка – давать вкуснейшее молоко и ластиться.
Козлы всегда дешевле, поэтому цена на них около 10 тысяч. Козы дают молоко и потомство, поэтому цена выше – около 20 тысяч.
Напишите мне, если хотите стать счастливее, и мы встретимся. Вы меня легко узнаете – я буду с козой на поводке.
Желательно карликовая камерунская коза. Лунной расцветки, молочно-шоколадной или рыжевато-чёрной. Их можно полюбить только за названия оттенков.
Но я люблю их за то, какие они внутри. Настоящие, добрые, игривые, дружелюбные. Их можно содержать даже на балконе в квартире, укладывать спать, укутывая одеялком.
А можно – в загородном доме или на ферме, где они будут радоваться жизни, щипать вас, как травку, и тереться об ноги, как самые любвеобильные коты.
Козлик будет охранять вас от неприятелей, пованивать и блеять, а козочка – давать вкуснейшее молоко и ластиться.
Козлы всегда дешевле, поэтому цена на них около 10 тысяч. Козы дают молоко и потомство, поэтому цена выше – около 20 тысяч.
Напишите мне, если хотите стать счастливее, и мы встретимся. Вы меня легко узнаете – я буду с козой на поводке.
В помощь рекламодателям еды
Вы всё равно постоянно навязываете свой продукт, хотите, чтобы мы стали счастливее от его приобретения (я сам так делал в предыдущем посте…купите козу!), даже пытаетесь обмануть наши чувства, внушить что-то.
Так делайте это профессионально и по-научному.
Представьте себе дымящийся стейк, который лежит и шкварчит на сковородке, пока его поливают растопленным сливочным маслом. Или кусок пиццы, который берут из коробки, а сыр растягивается на сто метров. Нам кажется это очень привлекательным. Мы буквально начинаем хотеть такую еду.
Этот приём называется ‘protein in motion’ или «белок в движении». Идея его в том, что наш мозг прекрасно реагирует на высококалорийную пищу, которая двигается; регистрирует этот раздражитель и сосредотачивается на нём.
Огромный пончик, который катится по куче сахара, думаю, тоже будет классным айстоппером. А вот что делать тем, кто выращивает и продаёт хрен или кресс-салат, я не знаю. Наверное, показывать свои низкокалорийные продукты в окружении кусков мяса с яйцами, которые прыгают и улыбаются. Как бы неоднозначно это ни звучало.
Смотреть перед ужином: https://urlzs.com/AgJUc
#scientificbreakfast
Вы всё равно постоянно навязываете свой продукт, хотите, чтобы мы стали счастливее от его приобретения (я сам так делал в предыдущем посте…купите козу!), даже пытаетесь обмануть наши чувства, внушить что-то.
Так делайте это профессионально и по-научному.
Представьте себе дымящийся стейк, который лежит и шкварчит на сковородке, пока его поливают растопленным сливочным маслом. Или кусок пиццы, который берут из коробки, а сыр растягивается на сто метров. Нам кажется это очень привлекательным. Мы буквально начинаем хотеть такую еду.
Этот приём называется ‘protein in motion’ или «белок в движении». Идея его в том, что наш мозг прекрасно реагирует на высококалорийную пищу, которая двигается; регистрирует этот раздражитель и сосредотачивается на нём.
Огромный пончик, который катится по куче сахара, думаю, тоже будет классным айстоппером. А вот что делать тем, кто выращивает и продаёт хрен или кресс-салат, я не знаю. Наверное, показывать свои низкокалорийные продукты в окружении кусков мяса с яйцами, которые прыгают и улыбаются. Как бы неоднозначно это ни звучало.
Смотреть перед ужином: https://urlzs.com/AgJUc
#scientificbreakfast
Как с помощью бананов покорять сердца миллениалов
Если вы когда-то планировали выращивать бананы, то будьте готовы к тому, что у вас всегда будет избыток этих толстокожих ягод. Можно пытаться их просто съесть, можно – скармливать животным или использовать в компосте.
Но существует старый способ, с помощью которого сегодня можно привлечь новых потребителей. Ещё сто лет назад на африканском континенте и Ямайке народы вручную перемалывали сухие бананы в ступе, чтобы получить заменитель дорогой пшеничной муки.
Сегодня в мире победившего тренда на безглютеновую продукцию зелёнобанановая мука продаётся уже как суперфуд. Но делается она всё так же просто.
Берёшь связку зелёных бананов, очищаешь, кладёшь на солнце или в печь, высушиваешь, перемалываешь в муку и упаковываешь в красивую упаковку с зиплоком и магическими словами ‘organic’, ‘gluten free’, ‘vegan’ и даже ‘paleo’.
Из такой муки можно делать пасту и гранолу, печь хлеб, печенья, пиццу и вообще всё, что печётся. Но главное – печься об экологических и экономических выгодах. И эти два вопроса банановая мука с лёгкостью закрывает.
#weirdfood
Если вы когда-то планировали выращивать бананы, то будьте готовы к тому, что у вас всегда будет избыток этих толстокожих ягод. Можно пытаться их просто съесть, можно – скармливать животным или использовать в компосте.
Но существует старый способ, с помощью которого сегодня можно привлечь новых потребителей. Ещё сто лет назад на африканском континенте и Ямайке народы вручную перемалывали сухие бананы в ступе, чтобы получить заменитель дорогой пшеничной муки.
Сегодня в мире победившего тренда на безглютеновую продукцию зелёнобанановая мука продаётся уже как суперфуд. Но делается она всё так же просто.
Берёшь связку зелёных бананов, очищаешь, кладёшь на солнце или в печь, высушиваешь, перемалываешь в муку и упаковываешь в красивую упаковку с зиплоком и магическими словами ‘organic’, ‘gluten free’, ‘vegan’ и даже ‘paleo’.
Из такой муки можно делать пасту и гранолу, печь хлеб, печенья, пиццу и вообще всё, что печётся. Но главное – печься об экологических и экономических выгодах. И эти два вопроса банановая мука с лёгкостью закрывает.
#weirdfood
Рыба должна пахнуть рыбой
Рациональное утверждение, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти.
Если вы укусите свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного флейвора. Наоборот, ваша добыча будет издавать ароматы солёного моря, свежей травы и даже огурца, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus).
Со временем, правда, и она начнёт издавать неприятный рыбный запах. Всё дело (как вы уже догадались) в триметиламиноксиде (TMAO).
Это вещество, которое используется морскими обитателями для поддержания гидробаланса. Оно помогает рыбам и моллюскам не быть сплющенными толщей воды. Но после того, как рыба оказалась на берегу, ТМАО постепенно разлагается до триметиламина (ТМА). В больших концентрациях он бьёт аммиаком прямо в нос, а в малых – рыбным запахом.
Избавиться от него можно, промыв рыбу под проточной водой, но лучше добавить кислоту, которая свяжет ТМА и не позволит ему достигнуть нашего носа.
Пресноводная рыба не накапливает ТМАО, поэтому со временем она не начинает пахнуть рыбой. Зато она начинает пахнуть тиной. Это из-за синезелёных водорослей. Они вырабатывают (как вы опять догадались) 2-метилизоборнеол и геосмин, которые аккумулируются в жировой и мускульной ткани карпов и сомов, например. И распадаются в кислой среде.
Удачно получается, да? Все вонючие рыбные запахи нейтрализуются или маскируются при добавлении кислоты.
Прочитайте последнее предложение ещё раз и подумайте о роли лимона, который так часто предлагается к рыбным блюдам. Сегодня, конечно, все, кто радостно им сбрызгивает красную рыбу или креветки, думают, что делают это, чтобы «придать яркую ноту» блюду. Но изначальная его роль была обусловлена совсем не благими гастрономическими намерениями.
#mythbusting
Рациональное утверждение, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти.
Если вы укусите свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного флейвора. Наоборот, ваша добыча будет издавать ароматы солёного моря, свежей травы и даже огурца, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus).
Со временем, правда, и она начнёт издавать неприятный рыбный запах. Всё дело (как вы уже догадались) в триметиламиноксиде (TMAO).
Это вещество, которое используется морскими обитателями для поддержания гидробаланса. Оно помогает рыбам и моллюскам не быть сплющенными толщей воды. Но после того, как рыба оказалась на берегу, ТМАО постепенно разлагается до триметиламина (ТМА). В больших концентрациях он бьёт аммиаком прямо в нос, а в малых – рыбным запахом.
Избавиться от него можно, промыв рыбу под проточной водой, но лучше добавить кислоту, которая свяжет ТМА и не позволит ему достигнуть нашего носа.
Пресноводная рыба не накапливает ТМАО, поэтому со временем она не начинает пахнуть рыбой. Зато она начинает пахнуть тиной. Это из-за синезелёных водорослей. Они вырабатывают (как вы опять догадались) 2-метилизоборнеол и геосмин, которые аккумулируются в жировой и мускульной ткани карпов и сомов, например. И распадаются в кислой среде.
Удачно получается, да? Все вонючие рыбные запахи нейтрализуются или маскируются при добавлении кислоты.
Прочитайте последнее предложение ещё раз и подумайте о роли лимона, который так часто предлагается к рыбным блюдам. Сегодня, конечно, все, кто радостно им сбрызгивает красную рыбу или креветки, думают, что делают это, чтобы «придать яркую ноту» блюду. Но изначальная его роль была обусловлена совсем не благими гастрономическими намерениями.
#mythbusting
Слово дня – миньонет
В классической французской кулинарии так называют смесь дроблёных чёрного и белого перцев. Обычно их засовывают в маленький мешочек-саше, который затем опускают в рагу, суп или соус для ароматизации.
Во французской Канаде к миньонету добавляют семена кориандра и называют эту смесь shot pepper.
В англоязычной литературе сегодня под миньонетом понимают соус из уксуса, лука-шалота и раздробленного чёрного перца (идеален к устрицам!).
Так что в следующий раз, когда на кухне услышите «Сделай мне миньонет!», обязательно уточняйте рецепт.
#basics
В классической французской кулинарии так называют смесь дроблёных чёрного и белого перцев. Обычно их засовывают в маленький мешочек-саше, который затем опускают в рагу, суп или соус для ароматизации.
Во французской Канаде к миньонету добавляют семена кориандра и называют эту смесь shot pepper.
В англоязычной литературе сегодня под миньонетом понимают соус из уксуса, лука-шалота и раздробленного чёрного перца (идеален к устрицам!).
Так что в следующий раз, когда на кухне услышите «Сделай мне миньонет!», обязательно уточняйте рецепт.
#basics
Don’t miss your sugar
Именно с таким слоганом когда-то рекламировался один из самых известных подсластителей – сахарин. Он слаще сахара в 300 раз. В истории он бывал и в списке запрещённых веществ, и в наших любимых газировках.
А ещё на 16-й странице технического регламента Таможенного союза в пункте 3 подпункте 3 сахарин ошибочно обозначается как Е950, хотя его номер согласно классификации пищевых добавок — E954.
А ещё есть адвантам, который слаще сахара в 20.000 раз!
А ещё компания Сеномикс разработала «субстанцию 951», и все начали кричать, что скоро мы будем есть и пить абортированных младенцев.
И ещё очень много интересного, что мне удалось откопать, пока писалась эта статья про сахарозаменители, которые оказались подсластителями: knife.media/sweetener/
Именно с таким слоганом когда-то рекламировался один из самых известных подсластителей – сахарин. Он слаще сахара в 300 раз. В истории он бывал и в списке запрещённых веществ, и в наших любимых газировках.
А ещё на 16-й странице технического регламента Таможенного союза в пункте 3 подпункте 3 сахарин ошибочно обозначается как Е950, хотя его номер согласно классификации пищевых добавок — E954.
А ещё есть адвантам, который слаще сахара в 20.000 раз!
А ещё компания Сеномикс разработала «субстанцию 951», и все начали кричать, что скоро мы будем есть и пить абортированных младенцев.
И ещё очень много интересного, что мне удалось откопать, пока писалась эта статья про сахарозаменители, которые оказались подсластителями: knife.media/sweetener/
Нож
Слаще сахара и меда. История подсластителей от сахарина до монах-фрукта
Стевия, аспартам и субстанция 951.
Эмодзиональная грамотность 2
Со времён первой части в мире появились новые эмодзи еды, которые вводят в заблуждение по-новому. Продолжаем изучать кулинарную иконографию, чтобы наконец отличать претцель от круассана.
🌮 — тако – кукурузная лепёшка-тортилья с начинкой. Самое популярное блюдо мексиканской кухни.
🥘 — испанская паэлья с курицей и фасолью и рисом, подкрашенным шафраном. Да, такая тоже бывает.
🍲 — набэмоно, суп в жаропрочной посуде. Готовится в Японии прямо на столе, и все радостно из него черпают.
🍛 — рис карри, проще некуда.
🥮 — лунный пряник, пирог или кулич, mooncake или юэбин, традиционное китайское хлебобулочное изделие, которое выпекается для Праздника середины осени и начиняется пастой из сладких бобов, семян лотоса или орехами. Сверху наносят иероглифы «долголетие», «гармония».
🥟 — иконографически это японские гёдза или непальские момо, но можно послать собеседнику, подразумевая манты или пельмени.
🥠 — fortune cookie или печенье с предсказанием, которое подаётся на Западе в китайских ресторанах. Обычно предсказания не сбываются.
🍮 — флан – пудинг, покрытый карамелью, или просто крем-карамель. Попробуйте как-нибудь приготовить. Это больше, чем эмодзи.
#funnytomatoes
Со времён первой части в мире появились новые эмодзи еды, которые вводят в заблуждение по-новому. Продолжаем изучать кулинарную иконографию, чтобы наконец отличать претцель от круассана.
🌮 — тако – кукурузная лепёшка-тортилья с начинкой. Самое популярное блюдо мексиканской кухни.
🥘 — испанская паэлья с курицей и фасолью и рисом, подкрашенным шафраном. Да, такая тоже бывает.
🍲 — набэмоно, суп в жаропрочной посуде. Готовится в Японии прямо на столе, и все радостно из него черпают.
🍛 — рис карри, проще некуда.
🥮 — лунный пряник, пирог или кулич, mooncake или юэбин, традиционное китайское хлебобулочное изделие, которое выпекается для Праздника середины осени и начиняется пастой из сладких бобов, семян лотоса или орехами. Сверху наносят иероглифы «долголетие», «гармония».
🥟 — иконографически это японские гёдза или непальские момо, но можно послать собеседнику, подразумевая манты или пельмени.
🥠 — fortune cookie или печенье с предсказанием, которое подаётся на Западе в китайских ресторанах. Обычно предсказания не сбываются.
🍮 — флан – пудинг, покрытый карамелью, или просто крем-карамель. Попробуйте как-нибудь приготовить. Это больше, чем эмодзи.
#funnytomatoes
Telegram
Food&Science
Use emoji like a pro или эмодзиональная грамотность.
Пришло время серьёзных перемен, время собирать камни и время изучать кулинарную иконографию.
🌰 — каштан.
🍠 — батат или сладкий картофель.
🍱 — bento box или бэнто. Это порция упакованной еды, которая…
Пришло время серьёзных перемен, время собирать камни и время изучать кулинарную иконографию.
🌰 — каштан.
🍠 — батат или сладкий картофель.
🍱 — bento box или бэнто. Это порция упакованной еды, которая…
Когда-нибудь я сяду в английском саду под японской сакурой, заварю себе кенийский кофе из итальянского кофейника и улыбнусь по-американски от всей русской души.
Вы бы тоже улыбались, если бы с утра наливали себе кофе из 40-сантиметрового паровоза. Такой кофейник в 19 веке изобрёл Жан-Батист Тозелли. В то время были популярны вакуумные сифоны. Взяв их за основу, он добавил им элегантности, облекая в каркас локомотива.
Снизу на подставке из латуни находится маленькая спиртовая горелочка. Она нагревает находящийся над ней отсек с водой, которая затем по стеклянной трубочке бежит вверх в керамический конус (дымовая труба паровоза), попадает в передний отсек, заваривая лежащий там молотый кофе.
Потом магия (или вакуум из-за разницы температур) засасывает чёрный напиток обратно через стеклянную трубочку в отсек, где была вода, а чья-то загорелая рука открывает краник, который проходит под керамикой, и наливает кофе в маленькую чашечку.
P.S. Если когда-то выберетесь из своих английских садов в Милан, поезжайте в MUMAC – музей кофемашин. Там среди прочего можно будет посмотреть и на эти прекрасные экземпляры. Один из коллекционеров даже продаёт свой cafetière-locomotive за €10.000.
#history
Вы бы тоже улыбались, если бы с утра наливали себе кофе из 40-сантиметрового паровоза. Такой кофейник в 19 веке изобрёл Жан-Батист Тозелли. В то время были популярны вакуумные сифоны. Взяв их за основу, он добавил им элегантности, облекая в каркас локомотива.
Снизу на подставке из латуни находится маленькая спиртовая горелочка. Она нагревает находящийся над ней отсек с водой, которая затем по стеклянной трубочке бежит вверх в керамический конус (дымовая труба паровоза), попадает в передний отсек, заваривая лежащий там молотый кофе.
Потом магия (или вакуум из-за разницы температур) засасывает чёрный напиток обратно через стеклянную трубочку в отсек, где была вода, а чья-то загорелая рука открывает краник, который проходит под керамикой, и наливает кофе в маленькую чашечку.
P.S. Если когда-то выберетесь из своих английских садов в Милан, поезжайте в MUMAC – музей кофемашин. Там среди прочего можно будет посмотреть и на эти прекрасные экземпляры. Один из коллекционеров даже продаёт свой cafetière-locomotive за €10.000.
#history
Секрет хорошего омлета
Даже не в яйцах. Конечно, если вы с утра можете достать пару яиц прямо из-под дачной курицы, то это обеспечит часть успеха.
Но главное в омлете – скорость. Разбейте два яйца в миску, посолите, взбейте вилкой до однородного состояния, вылейте смесь на горячую сковородку с растопленным сливочным маслом и начинайте быстро всё перемешивать.
Мешайте, не отвлекайтесь. Не дайте сформироваться нижнему слою с яичной лужей наверху, которая будет ещё сто лет доготавливаться. Перемешивайте будущий омлет вилкой по кругу или из стороны в сторону, пока почти не останется жидкости (но не превратите всё в скрэмбл).
В кратчайший срок вам нужно заставить белки равномерно соприкасаться с горячей поверхностью и сворачиваться. Понадобится всего меньше минуты, чтобы удивить себя французской классикой.
Но не готовьте омлет до готовности, как бы страшно это ни звучало. Пускай он немного дрожит перед тем, как вы его свернёте трубочкой. Остаточное тепловыделение сделает своё дело. Вы получите его внутренности в идеальном кремовом состоянии, пока дорезаете колбасу на бутерброд и размешиваете сахар в чае.
Секрет в скорости и недожаривании. Эти два фактора обеспечивают идеальную текстуру и оставляют необходимую влагу в блюде, без которой омлет превращается в яичный рулет.
#basics
Даже не в яйцах. Конечно, если вы с утра можете достать пару яиц прямо из-под дачной курицы, то это обеспечит часть успеха.
Но главное в омлете – скорость. Разбейте два яйца в миску, посолите, взбейте вилкой до однородного состояния, вылейте смесь на горячую сковородку с растопленным сливочным маслом и начинайте быстро всё перемешивать.
Мешайте, не отвлекайтесь. Не дайте сформироваться нижнему слою с яичной лужей наверху, которая будет ещё сто лет доготавливаться. Перемешивайте будущий омлет вилкой по кругу или из стороны в сторону, пока почти не останется жидкости (но не превратите всё в скрэмбл).
В кратчайший срок вам нужно заставить белки равномерно соприкасаться с горячей поверхностью и сворачиваться. Понадобится всего меньше минуты, чтобы удивить себя французской классикой.
Но не готовьте омлет до готовности, как бы страшно это ни звучало. Пускай он немного дрожит перед тем, как вы его свернёте трубочкой. Остаточное тепловыделение сделает своё дело. Вы получите его внутренности в идеальном кремовом состоянии, пока дорезаете колбасу на бутерброд и размешиваете сахар в чае.
Секрет в скорости и недожаривании. Эти два фактора обеспечивают идеальную текстуру и оставляют необходимую влагу в блюде, без которой омлет превращается в яичный рулет.
#basics
Когда вы в последний раз ели незрелый фрукт или овощ?
Наверное, вы вспомните детство и случайно надкушенное зелёное дачное яблоко. Или – прошлое лето и съеденные от жадности полтора куска зеленоватого арбуза. Кажется, что всё.
Но это только кажется. На самом деле вы постоянно едите незрелые фрукты и овощи. Просто не знаете об этом. И вот два примера, которые просто WILLBLOWYOURMIND!
1. Огурец – это фрукт из семейства тыквенных, который так же, как любая тыква или дыня, считается спелым, когда желтеет. Но мы такие фрукты не едим, потому что они могут кислить или горчить. И вообще, для нас это овощ, который должен быть зелёным.
2. Цветная капуста – это овощное растение, точнее – соцветие, а ещё точнее – головка с зачатками соцветий. Если она созреет, то все соцветия превратятся в жёлтенькие цветы (отсюда, кстати, и слово «цветная» в названии). Но мы бы их есть не стали, поэтому предпочитаем незрелую овощную культуру.
#sweetfact
Наверное, вы вспомните детство и случайно надкушенное зелёное дачное яблоко. Или – прошлое лето и съеденные от жадности полтора куска зеленоватого арбуза. Кажется, что всё.
Но это только кажется. На самом деле вы постоянно едите незрелые фрукты и овощи. Просто не знаете об этом. И вот два примера, которые просто WILLBLOWYOURMIND!
1. Огурец – это фрукт из семейства тыквенных, который так же, как любая тыква или дыня, считается спелым, когда желтеет. Но мы такие фрукты не едим, потому что они могут кислить или горчить. И вообще, для нас это овощ, который должен быть зелёным.
2. Цветная капуста – это овощное растение, точнее – соцветие, а ещё точнее – головка с зачатками соцветий. Если она созреет, то все соцветия превратятся в жёлтенькие цветы (отсюда, кстати, и слово «цветная» в названии). Но мы бы их есть не стали, поэтому предпочитаем незрелую овощную культуру.
#sweetfact
Не бойтесь мусорить!
Но делайте это там, где никто не уберёт за вами. Желательно, в лесу. Подальше от людей и урн.
Конечно, речь только об органике, которая остаётся после субботних пикников. Кто-то скажет, что это ужасно некультурно. Тогда я скормлю ему небольшую экологичную историю о яичной скорлупе в Нидерландах.
В 80-е годы голландские учёные обнаружили, что большие синицы и другие мелкие птицы начали нести яйца с дефектной скорлупой. Она была хрупкой и с трещинами. Такие яйца невозможно было высидеть: они трескались под тяжестью маминой попы, и птенец погибал.
Учёные пришли к выводу, что во всём виновата индустриализация и интенсивное сельское хозяйство. Они привели к увеличению выпадения кислотных дождей. Это повлияло на ухудшение качества почвы. Из-за чего в некоторых районах сократилась популяция улиток, панцири которых – жизненно необходимый строительный материал яичной скорлупы. Вы следите?
При его недостатке в рационе птица может снести яйцо вообще без скорлупы: желток и белок будут защищены только тонкой плёнкой (эта та, которая мешает чистить варёные яйца для новогодних салатов).
Отсутствие улиток стало реальной проблемой в лесистых местностях, где маленькие птички недополучали свой кальций. И только на территориях, которые были популярными спотами у любителей шашлындосов, пернатые высиживали жизнеспособные яйца.
Оказалось, что люди оставляли после себя яичную скорлупу (ещё устраивают пикники с варёными яйцами?), которая сама по себе богата кальцием. Именно этот неожиданный источник позволял некоторым птицам откладывать нормальные яйца и растить полноценное потомство.
#history
Но делайте это там, где никто не уберёт за вами. Желательно, в лесу. Подальше от людей и урн.
Конечно, речь только об органике, которая остаётся после субботних пикников. Кто-то скажет, что это ужасно некультурно. Тогда я скормлю ему небольшую экологичную историю о яичной скорлупе в Нидерландах.
В 80-е годы голландские учёные обнаружили, что большие синицы и другие мелкие птицы начали нести яйца с дефектной скорлупой. Она была хрупкой и с трещинами. Такие яйца невозможно было высидеть: они трескались под тяжестью маминой попы, и птенец погибал.
Учёные пришли к выводу, что во всём виновата индустриализация и интенсивное сельское хозяйство. Они привели к увеличению выпадения кислотных дождей. Это повлияло на ухудшение качества почвы. Из-за чего в некоторых районах сократилась популяция улиток, панцири которых – жизненно необходимый строительный материал яичной скорлупы. Вы следите?
При его недостатке в рационе птица может снести яйцо вообще без скорлупы: желток и белок будут защищены только тонкой плёнкой (эта та, которая мешает чистить варёные яйца для новогодних салатов).
Отсутствие улиток стало реальной проблемой в лесистых местностях, где маленькие птички недополучали свой кальций. И только на территориях, которые были популярными спотами у любителей шашлындосов, пернатые высиживали жизнеспособные яйца.
Оказалось, что люди оставляли после себя яичную скорлупу (ещё устраивают пикники с варёными яйцами?), которая сама по себе богата кальцием. Именно этот неожиданный источник позволял некоторым птицам откладывать нормальные яйца и растить полноценное потомство.
#history
Продолжая яичную тему
Я хотел посмотреть, как бы выглядело яйцо без скорлупы, окружённое только подскорлуповой оболочкой. Для этого я бросил куриное яйцо в уксус на сутки (прямо как в рекламе одной зубной пасты).
За это время уксусная кислота вступила во взаимодействие с карбонатом кальция в скорлупе, и та полностью растворилась.
У меня в руках оказалось мягкое яйцо, в котором на просвет был виден желток. Оно забавно пружинило, даже отскакивало от стола немного.
Тогда я решил его отварить, чтобы проверить, будет ли оно съедобным. И уже представил, как было бы круто инкорпорировать такой продукт в какое-то блюдо. Вам подают целое яйцо, вы удивляетесь, режете его, а оно растекается готовым мягким желтком вам в тарелку. И на майку.
В общем, я отварил его 6 минут и остудил. Яйцо выглядело как обычное яйцо (ну, почти). При разрезании оно забавно лопнуло.
К сожалению, эксперимент оказался неудачным, потому что яйцо оказалось слишком горько-уксусным по вкусу. Возможно, нужно было использовать столовый уксус, а не винный. И держать его там ровно сутки, а не 32 часа, как я.
Я хотел посмотреть, как бы выглядело яйцо без скорлупы, окружённое только подскорлуповой оболочкой. Для этого я бросил куриное яйцо в уксус на сутки (прямо как в рекламе одной зубной пасты).
За это время уксусная кислота вступила во взаимодействие с карбонатом кальция в скорлупе, и та полностью растворилась.
У меня в руках оказалось мягкое яйцо, в котором на просвет был виден желток. Оно забавно пружинило, даже отскакивало от стола немного.
Тогда я решил его отварить, чтобы проверить, будет ли оно съедобным. И уже представил, как было бы круто инкорпорировать такой продукт в какое-то блюдо. Вам подают целое яйцо, вы удивляетесь, режете его, а оно растекается готовым мягким желтком вам в тарелку. И на майку.
В общем, я отварил его 6 минут и остудил. Яйцо выглядело как обычное яйцо (ну, почти). При разрезании оно забавно лопнуло.
К сожалению, эксперимент оказался неудачным, потому что яйцо оказалось слишком горько-уксусным по вкусу. Возможно, нужно было использовать столовый уксус, а не винный. И держать его там ровно сутки, а не 32 часа, как я.
Самое большое существо на земле
Синий кит – быстрый ответ отличника. Но этот блог не для школьников, а для любителей копнуть поглубже.
Именно так придётся сделать, чтобы вытащить наружу грибницу тёмного опёнка (Armillaria ostoyae). Более 2500 лет она опутывала корни деревьев в орегонском парке Малур, паразитируя на них и убивая.
Именно гибель деревьев однажды привлекла биологов, которые решили докопаться до истины и узнать, в чём же причина поражения высших растений. Оказались виноваты нити тёмного опёнка, которые буквально высасывали питательные вещества из древесины.
Но главное, что удалось узнать: это были не отдельные скопления опят, а гигантский целостный организм, который раскинул грибницу, а точнее, мицелий под землёй на 10 км².
Паразитирующий тёмный гигантский опёнок. Вот новый правильный ответ на уроке биологии про самое большое существо на земле.
P.S. Есть известный американский миколог Пол Стэметс, который в 2-часовом видео рассказывает про нейрорегенерацию человеческих клеток грибами, об их разумности и о мицелии, который является иммунологической сетью природы. Возможно, он и сам под грибами, но послушать его однозначно стоит: https://www.youtube.com/watch?v=6BeTUYAUXbY
#sweetfact
Синий кит – быстрый ответ отличника. Но этот блог не для школьников, а для любителей копнуть поглубже.
Именно так придётся сделать, чтобы вытащить наружу грибницу тёмного опёнка (Armillaria ostoyae). Более 2500 лет она опутывала корни деревьев в орегонском парке Малур, паразитируя на них и убивая.
Именно гибель деревьев однажды привлекла биологов, которые решили докопаться до истины и узнать, в чём же причина поражения высших растений. Оказались виноваты нити тёмного опёнка, которые буквально высасывали питательные вещества из древесины.
Но главное, что удалось узнать: это были не отдельные скопления опят, а гигантский целостный организм, который раскинул грибницу, а точнее, мицелий под землёй на 10 км².
Паразитирующий тёмный гигантский опёнок. Вот новый правильный ответ на уроке биологии про самое большое существо на земле.
P.S. Есть известный американский миколог Пол Стэметс, который в 2-часовом видео рассказывает про нейрорегенерацию человеческих клеток грибами, об их разумности и о мицелии, который является иммунологической сетью природы. Возможно, он и сам под грибами, но послушать его однозначно стоит: https://www.youtube.com/watch?v=6BeTUYAUXbY
#sweetfact
YouTube
Джо Роган #1035 Пол Стеметс – О пользе грибов, мистических свойствах, разумности, кордицепсе и др.
В гостях у Джо Рогана Пол Стеметс (Paul Stamets) – миколог, автор и сторонник биоремедиации и лекарственных грибов
Поблагодарить
Карта Сбер: 4276 3800 5917 2846
Яндекс.Деньги: https://money.yandex.ru/to/410012995234491
PayPal: https://www.paypal.me/mmagooze…
Поблагодарить
Карта Сбер: 4276 3800 5917 2846
Яндекс.Деньги: https://money.yandex.ru/to/410012995234491
PayPal: https://www.paypal.me/mmagooze…
Рецепты комьюнити
Я пишу о еде, но практически никогда не выкладываю рецепты. Делаю я это сознательно, потому что у нас и так весь интернет в рецептах Джейми Оливера и чьей-то младшей сестры.
Но в телеге есть люди, которые готовят и делают это с удовольствием.
И сегодня я познакомлю вас с Настей Вэрайети, которая свой первый яблочный пай приготовила в 8 лет, когда нормальные девочки пекли куличи из песка и одуванчиков. Сегодня она преподаёт «Медиа и массовые коммуникации» в Высшей школе экономики, исследует образ власти, пишет стихи и печёт всё: от тортов до индейки.
Среди её кулинарных работ есть рецепт шоколадной колбасы, которую я очень уважаю (цитата из её канала @veraishna):
«1. Печенье крошим в миску. Какая-то часть будет прям крошкой, а какая-то — небольшими кусочками. Можно положить в пакет и пройтись скалкой. Так даже удобнее.
2. В сотейнике прогреваем сливыч с сахаром. Доводим до кипения. Затем — сгущенку, так же доводим до кипения. Затем — какао. Затем — молоко. Доводим до однородности и снимаем.
3. Заливаем печенье получившейся массой, перемешиваем. Не должно быть слишком жидко.
4. Заливаем в небольшой прозрачный пакет. Скатываем колбаску. Убираем в морозилку на час.
5. Традиционно кайфуем! ♥»
Top rank! Если будете готовить, попробуйте немного поэкспериментировать с текстурой и добавить два вида воздушной кукурузы: солёного попкорна и сладких кукурузных палочек.
#community
Я пишу о еде, но практически никогда не выкладываю рецепты. Делаю я это сознательно, потому что у нас и так весь интернет в рецептах Джейми Оливера и чьей-то младшей сестры.
Но в телеге есть люди, которые готовят и делают это с удовольствием.
И сегодня я познакомлю вас с Настей Вэрайети, которая свой первый яблочный пай приготовила в 8 лет, когда нормальные девочки пекли куличи из песка и одуванчиков. Сегодня она преподаёт «Медиа и массовые коммуникации» в Высшей школе экономики, исследует образ власти, пишет стихи и печёт всё: от тортов до индейки.
Среди её кулинарных работ есть рецепт шоколадной колбасы, которую я очень уважаю (цитата из её канала @veraishna):
«1. Печенье крошим в миску. Какая-то часть будет прям крошкой, а какая-то — небольшими кусочками. Можно положить в пакет и пройтись скалкой. Так даже удобнее.
2. В сотейнике прогреваем сливыч с сахаром. Доводим до кипения. Затем — сгущенку, так же доводим до кипения. Затем — какао. Затем — молоко. Доводим до однородности и снимаем.
3. Заливаем печенье получившейся массой, перемешиваем. Не должно быть слишком жидко.
4. Заливаем в небольшой прозрачный пакет. Скатываем колбаску. Убираем в морозилку на час.
5. Традиционно кайфуем! ♥»
Top rank! Если будете готовить, попробуйте немного поэкспериментировать с текстурой и добавить два вида воздушной кукурузы: солёного попкорна и сладких кукурузных палочек.
#community
Если вы не поняли, то началось лето. Это время клубники и взбитых сливок. И если раньше их взбивали вручную, то потом стало лень и пришлось придумать баллончики, которые позволяют носить мгновенно взбитые сливки с собой в сумочке.
Если потрясти такой баллончик, то можно почувствовать, как там что-то плещется. Это жидкие сливки. Сначала их наливают в ёмкость, а затем насыщают сжатым веселящим газом с формулой N2O. Так внутри баллончика увеличивается давление.
Нажимая на кнопочку, мы выпускаем сливки вместе с газом наружу. Так давление понижается, сжатый газ расширяется и расширяет сливки вместе с ним, которые становятся воздушной пеной, заполняющей наш рот под всеобщее гоготание.
Плотность пены зависит только от давления внутри баллона. Чем меньше в нём N2O, тем жиже получаются сливки на выходе в рот.
По этой схеме работают все сифоны, которые ещё называют кремеры, которые сегодня обрели популярность на кухнях всего мира.
#scientificbreakfast
Если потрясти такой баллончик, то можно почувствовать, как там что-то плещется. Это жидкие сливки. Сначала их наливают в ёмкость, а затем насыщают сжатым веселящим газом с формулой N2O. Так внутри баллончика увеличивается давление.
Нажимая на кнопочку, мы выпускаем сливки вместе с газом наружу. Так давление понижается, сжатый газ расширяется и расширяет сливки вместе с ним, которые становятся воздушной пеной, заполняющей наш рот под всеобщее гоготание.
Плотность пены зависит только от давления внутри баллона. Чем меньше в нём N2O, тем жиже получаются сливки на выходе в рот.
По этой схеме работают все сифоны, которые ещё называют кремеры, которые сегодня обрели популярность на кухнях всего мира.
#scientificbreakfast
Неожиданное шампанское
На улице жара, в холодильнике охлаждается бутылочка игристого. Вы ждёте вечера, чтобы услышать долгожданный звук вылетающей пробки и увидеть облачко дыма, за которым последует искромётное шампанское. Красиво. Но есть один момент – этот дымок исходит не из бутылки.
Все знают, что в шампанском много углекислого газа, который при открывании под давлением вылетает наружу. Да, всё верно. Только при этом он быстро расширяется, а расширяясь, быстро охлаждается, охлаждая окружающий воздух, который превращается в водяной пар, который из-за разницы в давлении засасывается внутрь бутылки!
Конечно, этого никто не мог ожидать, пока не включили высокоскоростную камеру и не засняли адиабатическое охлаждение в действии. Его идея в том, что когда газ увеличивается в объёме, он охлаждается. И охлаждает окружающий воздух…но об этом я писал в предыдущем абзаце.
Это может быть сложно, главное расскажите своему сомелье главное: дымок при открывании шампанского это не СО2, который выходит из бутылки, – это воздух, который в неё входит.
#scientificbreakfast
На улице жара, в холодильнике охлаждается бутылочка игристого. Вы ждёте вечера, чтобы услышать долгожданный звук вылетающей пробки и увидеть облачко дыма, за которым последует искромётное шампанское. Красиво. Но есть один момент – этот дымок исходит не из бутылки.
Все знают, что в шампанском много углекислого газа, который при открывании под давлением вылетает наружу. Да, всё верно. Только при этом он быстро расширяется, а расширяясь, быстро охлаждается, охлаждая окружающий воздух, который превращается в водяной пар, который из-за разницы в давлении засасывается внутрь бутылки!
Конечно, этого никто не мог ожидать, пока не включили высокоскоростную камеру и не засняли адиабатическое охлаждение в действии. Его идея в том, что когда газ увеличивается в объёме, он охлаждается. И охлаждает окружающий воздух…но об этом я писал в предыдущем абзаце.
Это может быть сложно, главное расскажите своему сомелье главное: дымок при открывании шампанского это не СО2, который выходит из бутылки, – это воздух, который в неё входит.
#scientificbreakfast