Юкико Морита — в прошлом пекарь — решила хлеб использовать в качестве лампы. Это настоящий продукт, который сначала отпекается, затем вычищается, прорезинивается и превращается в самый милый на свете ночник.
#DIYingredient
#DIYingredient
Причиной жёлтого цвета сыра является пигмент каротин, который содержится в траве, поедаемой коровами.
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Разогревайте дровяную печь, доставайте из закромов квасную гущу и тащите берестяные лапти. Сегодня вы делаете четверговую соль.
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
Криобланширование
Пришло время впустить науку себе на кухню. Знаю, звучит слегка пафосно, но такой уж я человек — люблю драматизировать.
Когда мы бланшируем, например, свежую спаржу традиционным способом, мы при помощи кипящей воды разрушаем её клеточную структуру, смягчая волокна.
Если мы подержали спаржу недолго, а затем сразу опустили её в ледяную воду, то нам удалось «зафиксировать» её изумрудный цвет и сохранить хрусткость.
Это основные задачи, но есть и другой способ их решить. Техника криобланширования позволяет нам добиться того же результата, только при помощи заморозки.
Фактически, мы берем любой свежий продукт и быстро замораживаем его одним слоем. При этом вода застывает, образуются острые кристаллы льда, которые пронзают клетки, разрушая внутреннюю структуру растения так же, как это делает кипящая вода.
Захотели перекусить? Достаньте из морозилки спаржу (а из холодильника — пиво), бросьте ее на сковородку с куском масла и накройте крышкой. Обещаю, вы получите нежнейший продукт, который будет свежее, зеленее и круче, чем бланшированный вариант.
Работает с любыми мелкими овощами и фруктами, которые можно быстро заморозить. Можете пойти all-in и использовать для этого жидкий азот.
#protips
Пришло время впустить науку себе на кухню. Знаю, звучит слегка пафосно, но такой уж я человек — люблю драматизировать.
Когда мы бланшируем, например, свежую спаржу традиционным способом, мы при помощи кипящей воды разрушаем её клеточную структуру, смягчая волокна.
Если мы подержали спаржу недолго, а затем сразу опустили её в ледяную воду, то нам удалось «зафиксировать» её изумрудный цвет и сохранить хрусткость.
Это основные задачи, но есть и другой способ их решить. Техника криобланширования позволяет нам добиться того же результата, только при помощи заморозки.
Фактически, мы берем любой свежий продукт и быстро замораживаем его одним слоем. При этом вода застывает, образуются острые кристаллы льда, которые пронзают клетки, разрушая внутреннюю структуру растения так же, как это делает кипящая вода.
Захотели перекусить? Достаньте из морозилки спаржу (а из холодильника — пиво), бросьте ее на сковородку с куском масла и накройте крышкой. Обещаю, вы получите нежнейший продукт, который будет свежее, зеленее и круче, чем бланшированный вариант.
Работает с любыми мелкими овощами и фруктами, которые можно быстро заморозить. Можете пойти all-in и использовать для этого жидкий азот.
#protips
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пятничный ужин для тех, кто хочет отказаться от мяса, жира, сахара, глютена, порчи и депрессии.
Если предпочитаете «с кровью» — полейте соком свеклы.
#videorecipe
Если предпочитаете «с кровью» — полейте соком свеклы.
#videorecipe
Каждый раз, когда кто-то советует достать стейк из холодильника и подождать около тридцати минут, прежде чем готовить, один учёный закипает.
Смысл якобы в том, чтобы приблизить внутреннюю температуру мяса к степени прожарки, чтобы он быстрее приготовился.
В действительности за полчаса вне холодильника стейк внутри прогревается на жалкий один градус. Как вы понимаете, это не играет вообще никакой роли при его приготовлении.
Основная часть энергии уходит на то, чтобы испарить воду с поверхности мяса, чтобы оно начало подрумяниваться.
Исследования зануд показали, что отличить два куска говядины, один из которых прыгнул на сковородку из холодильника, пока другой лежал два часа на тёплой кухне, после приготовления невозможно. Более того, приготовились они до одинаковой внутренней температуры одновременно.
Если вы реально хотите сэкономить пару минут при жарке, то посолите ваш стейк и оставьте без плёнки в холодильнике на пару суток. Жидкость с поверхности за это время испарится, и тогда вы сможете быстрее приготовить себе ужин.
Но стоит ли голодать 48 часов, чтобы выиграть пару минут? Решать вам.
#mythbusting
Смысл якобы в том, чтобы приблизить внутреннюю температуру мяса к степени прожарки, чтобы он быстрее приготовился.
В действительности за полчаса вне холодильника стейк внутри прогревается на жалкий один градус. Как вы понимаете, это не играет вообще никакой роли при его приготовлении.
Основная часть энергии уходит на то, чтобы испарить воду с поверхности мяса, чтобы оно начало подрумяниваться.
Исследования зануд показали, что отличить два куска говядины, один из которых прыгнул на сковородку из холодильника, пока другой лежал два часа на тёплой кухне, после приготовления невозможно. Более того, приготовились они до одинаковой внутренней температуры одновременно.
Если вы реально хотите сэкономить пару минут при жарке, то посолите ваш стейк и оставьте без плёнки в холодильнике на пару суток. Жидкость с поверхности за это время испарится, и тогда вы сможете быстрее приготовить себе ужин.
Но стоит ли голодать 48 часов, чтобы выиграть пару минут? Решать вам.
#mythbusting
Сижу в Аптекарском огороде, слушаю лекцию Клуба ферментаторов.
Медузомицет и коджи, темпе и натто, уксус и ореховый сыр рокфор.
За ферментацией будущее! И прошлое.
Сейчас буду пробовать можжевеловую комбучу. А позже расскажу, что это вообще такое.
#event
Медузомицет и коджи, темпе и натто, уксус и ореховый сыр рокфор.
За ферментацией будущее! И прошлое.
Сейчас буду пробовать можжевеловую комбучу. А позже расскажу, что это вообще такое.
#event
Бывает, прибегаешь из школы и сразу на кухню. «Бабушка, бабушка, налей мне своего чайного японского гриба к сосискам!».
Раньше многие выращивали подобные «грибы» у себя на кухне. Потом к ним охладели. Сейчас поднимается вторая волна популярности напитка, который называется комбуча.
Хотя насчёт волны я пошутил. Напиток был известен ещё до нашей эры в Китае, поэтому это скорее новая реинкарнация, reinventing the basics.
Если в двух словах, то комбуча — это слабогазированный напиток, который производят симбиотические бактерии в процессе своей жизнедеятельности.
Вот этот огромный «чайный гриб», похожий на медузу, и есть маленький мир, в котором живут дрожжи и уксуснокислые бактерии (Acetobacter).
Чайный — потому что для запуска всех процессов ферментации требуется сладкий чай.
Гриб — потому что дрожжевые грибковые споры, хотя правильно это называть «медузомицет». (Хорошее название для рок-группы).
Как всё это работает? Дрожжи сбраживают сахар в чае и превращают его в этиловый спирт и углекислый газ, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Получается кисло-сладкий слабогазированный напиток, которым некоторые приписывают целительные свойства.
Но мы держим себя в руках и помним, что панацеи не существует. Сделать комбучу можно только, если вы обратитесь к кому-то с просьбой поделиться кусочком материнской колонии. (На самом деле колония — это группа генетически идентичных организмов. «Чайный гриб» вернее называть «симбиозом». На английском это звучит, как SCOBY: Symbiotic Community Of Bacteria and Yeast)
Уверяю, вам его с удовольствием отдадут, поскольку бактерии размножаются с такой скоростью, что однажды вы можете прийти из школы и войти в гриб вместо коридора.
Раньше многие выращивали подобные «грибы» у себя на кухне. Потом к ним охладели. Сейчас поднимается вторая волна популярности напитка, который называется комбуча.
Хотя насчёт волны я пошутил. Напиток был известен ещё до нашей эры в Китае, поэтому это скорее новая реинкарнация, reinventing the basics.
Если в двух словах, то комбуча — это слабогазированный напиток, который производят симбиотические бактерии в процессе своей жизнедеятельности.
Вот этот огромный «чайный гриб», похожий на медузу, и есть маленький мир, в котором живут дрожжи и уксуснокислые бактерии (Acetobacter).
Чайный — потому что для запуска всех процессов ферментации требуется сладкий чай.
Гриб — потому что дрожжевые грибковые споры, хотя правильно это называть «медузомицет». (Хорошее название для рок-группы).
Как всё это работает? Дрожжи сбраживают сахар в чае и превращают его в этиловый спирт и углекислый газ, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Получается кисло-сладкий слабогазированный напиток, которым некоторые приписывают целительные свойства.
Но мы держим себя в руках и помним, что панацеи не существует. Сделать комбучу можно только, если вы обратитесь к кому-то с просьбой поделиться кусочком материнской колонии. (На самом деле колония — это группа генетически идентичных организмов. «Чайный гриб» вернее называть «симбиозом». На английском это звучит, как SCOBY: Symbiotic Community Of Bacteria and Yeast)
Уверяю, вам его с удовольствием отдадут, поскольку бактерии размножаются с такой скоростью, что однажды вы можете прийти из школы и войти в гриб вместо коридора.
Что такое букет гарни?
Это пучок из сухих или свежих трав, который добавляют в бульоны, соусы или тушеные блюда для придания им аромата Прованса.
Традиционно включает в себя лавровый лист, тимьян, петрушку, которые перевязываются кулинарной ниткой. Часто к ним добавляется лук-порей, сельдерей, розмарин, эстрагон. Если повезёт, в букете можно увидеть и кусочек сала.
Если у вас есть девушка, и она не умеет готовить, подарите ей этот букет из душистых трав. Возможно, это будет лучший намёк, что вы делали. И даже если ваш подарок этим же вечером окажется в пельменях, это уже будет шаг вперёд.
#basics
Это пучок из сухих или свежих трав, который добавляют в бульоны, соусы или тушеные блюда для придания им аромата Прованса.
Традиционно включает в себя лавровый лист, тимьян, петрушку, которые перевязываются кулинарной ниткой. Часто к ним добавляется лук-порей, сельдерей, розмарин, эстрагон. Если повезёт, в букете можно увидеть и кусочек сала.
Если у вас есть девушка, и она не умеет готовить, подарите ей этот букет из душистых трав. Возможно, это будет лучший намёк, что вы делали. И даже если ваш подарок этим же вечером окажется в пельменях, это уже будет шаг вперёд.
#basics
Есть мнение, что стейк солить нужно только после приготовления. Мол, посолишь вначале – получишь сухой стейк. Не знаю, взаправду ли эти люди думают об осмотическом давлении, когда выдвигают такие суждения. Но даже если так, то у меня для них плохая новость. Или хорошая.
Соль действительно вытягивает жидкость из мяса. Но только это нам на руку. Чем суше мясо будет на поверхности, тем быстрее оно получит великолепную поджаристую корочку на сковородке.
Второе. Если посолить кусок мяса заранее, соль за этот период проникнет внутрь и просолит ваш стейк гораздо лучше, чем соль, которой вы солите ваш стейк после жарки.
Но самое потрясающее, что соль в процессе своего проникновения внутрь не только просаливает мясо, но и видоизменяет часть его белков. Денатурирует. А денатурированные белки гораздо лучше удерживают влагу. Таким образом, просоленный заранее стейк не только будет вкусным, но и рискует оказаться более сочным.
Bottom line: солите ваш стейк заранее, вплоть до 48 часов, и оставляйте его прямо на полке холодильника, без всего, а при подаче можете поставить на стол крупнозернистую соль. Для соленых гурманов.
#mythbusting
Соль действительно вытягивает жидкость из мяса. Но только это нам на руку. Чем суше мясо будет на поверхности, тем быстрее оно получит великолепную поджаристую корочку на сковородке.
Второе. Если посолить кусок мяса заранее, соль за этот период проникнет внутрь и просолит ваш стейк гораздо лучше, чем соль, которой вы солите ваш стейк после жарки.
Но самое потрясающее, что соль в процессе своего проникновения внутрь не только просаливает мясо, но и видоизменяет часть его белков. Денатурирует. А денатурированные белки гораздо лучше удерживают влагу. Таким образом, просоленный заранее стейк не только будет вкусным, но и рискует оказаться более сочным.
Bottom line: солите ваш стейк заранее, вплоть до 48 часов, и оставляйте его прямо на полке холодильника, без всего, а при подаче можете поставить на стол крупнозернистую соль. Для соленых гурманов.
#mythbusting
Что делать, если вы одновременно хотите получить дозу белка и двойной удар кофеина?
Звучит, как бред сумасшедшего, но в наши дни веганов-спортсменов...ну, вы поняли.
180 гр. горького шоколада;
1 упаковка тофу;
130 гр. соевого или коровьего молока;
30 гр. крепкозаваренного кофе;
неск. капель экстракта ванили;
щепотка соли.
1. Растопите шоколад в микроволновой печи.
2. Положите в чашу блендера все ингредиенты, кроме шоколада. Взбивайте 30 секунд.
3. Влейте растопленный шоколад в работающий блендер и продолжайте взбивать 1 минуту.
4. Перелейте в форму и охлаждайте 1 час.
No-bake pudding с двойным ударом кофеина готов. Да, шоколад тоже его содержит. Возможно это ещё одна причина, по которой вы так его любите.
#ucook
Звучит, как бред сумасшедшего, но в наши дни веганов-спортсменов...ну, вы поняли.
180 гр. горького шоколада;
1 упаковка тофу;
130 гр. соевого или коровьего молока;
30 гр. крепкозаваренного кофе;
неск. капель экстракта ванили;
щепотка соли.
1. Растопите шоколад в микроволновой печи.
2. Положите в чашу блендера все ингредиенты, кроме шоколада. Взбивайте 30 секунд.
3. Влейте растопленный шоколад в работающий блендер и продолжайте взбивать 1 минуту.
4. Перелейте в форму и охлаждайте 1 час.
No-bake pudding с двойным ударом кофеина готов. Да, шоколад тоже его содержит. Возможно это ещё одна причина, по которой вы так его любите.
#ucook
Кулинарный кубизм.
Яйцо, помимо прочего, состоит из белков, которые обладают определённой структурой. При повышении температуры, например, эта структура меняется или денатурирует (denature — лишать природы, если угодно), белок свертывается или коагулирует.
Именно это и происходит с вашим варёным яйцом. Из жидкого яйцо становится плотным. Not a rocket science, huh?
Но после варки белок ещё некоторое время остаётся податливым, он ещё не окончательно затвердел, стал резиновым и попал к вам на завтрак.
И вот тут его можно прессовать. В прямом смысле слова.
Есть такая штука, как cuber. С помощью этого нехитрого приспособления вы можете наконец выйти за рамки обыденности и просто убить всех за утренним столом.
Берёте вареное яйцо, засовываете его в cuber и оставляете до остывания. Затем подаёте. Ловите восхищённые взгляды. Едите, небрежно полистывая
альбом Пикассо.
#DIYingredient
Яйцо, помимо прочего, состоит из белков, которые обладают определённой структурой. При повышении температуры, например, эта структура меняется или денатурирует (denature — лишать природы, если угодно), белок свертывается или коагулирует.
Именно это и происходит с вашим варёным яйцом. Из жидкого яйцо становится плотным. Not a rocket science, huh?
Но после варки белок ещё некоторое время остаётся податливым, он ещё не окончательно затвердел, стал резиновым и попал к вам на завтрак.
И вот тут его можно прессовать. В прямом смысле слова.
Есть такая штука, как cuber. С помощью этого нехитрого приспособления вы можете наконец выйти за рамки обыденности и просто убить всех за утренним столом.
Берёте вареное яйцо, засовываете его в cuber и оставляете до остывания. Затем подаёте. Ловите восхищённые взгляды. Едите, небрежно полистывая
альбом Пикассо.
#DIYingredient