Я пишу об этом сегодня, Village писал в 2010-м, а Кикунаэ Икеда – в 1908-м.
Именно тогда в Японии он открыл пятый вкус, который сегодня называют «умами», «изысканный» или «мясной».
Профессор Икеда исследовал ферментированную пшеницу и водоросли комбу и выяснил, что глутаматы и нуклеотиды имеют свой вкус, который отличается от привычных нам четырёх.
Понадобилось ещё около 80 лет, прежде чем новый вкус официально признается научным сообществом и становится пятым. Произошло это на Гавайях на Первом международном симпозиуме по умами в 1985 году. Да, и такое бывает.
И это не просто признание. Наш язык содержит тысячи сосочков. Оказывается, некоторые из них распознают умами наравне с остальными вкусами.
Традиция включать в свой рацион продукты, богатые умами, существует и во Франции (пармезан и рокфор), и в Японии (мисо-паста, бульон даши, сушёные сардины нибоси), и во всём остальном мире (креветки, мидии, грибы, томаты, ветчина, шпинат, сыр). Даже сельдерей богат умами.
На самом деле, мы обожаем этот вкус, хоть и не подозреваем. Первая для младенца пища – грудное молоко – богата умами. В нём столько же этого вкуса, сколько в хорошем бульоне. Уже вижу, как многие кормящие матери бросаются делать мороженое.
#basics
Именно тогда в Японии он открыл пятый вкус, который сегодня называют «умами», «изысканный» или «мясной».
Профессор Икеда исследовал ферментированную пшеницу и водоросли комбу и выяснил, что глутаматы и нуклеотиды имеют свой вкус, который отличается от привычных нам четырёх.
Понадобилось ещё около 80 лет, прежде чем новый вкус официально признается научным сообществом и становится пятым. Произошло это на Гавайях на Первом международном симпозиуме по умами в 1985 году. Да, и такое бывает.
И это не просто признание. Наш язык содержит тысячи сосочков. Оказывается, некоторые из них распознают умами наравне с остальными вкусами.
Традиция включать в свой рацион продукты, богатые умами, существует и во Франции (пармезан и рокфор), и в Японии (мисо-паста, бульон даши, сушёные сардины нибоси), и во всём остальном мире (креветки, мидии, грибы, томаты, ветчина, шпинат, сыр). Даже сельдерей богат умами.
На самом деле, мы обожаем этот вкус, хоть и не подозреваем. Первая для младенца пища – грудное молоко – богата умами. В нём столько же этого вкуса, сколько в хорошем бульоне. Уже вижу, как многие кормящие матери бросаются делать мороженое.
#basics
Возможно, умами стал для кого-то откровением и способом переосмыслить свои вкусовые пристрастия. Поэтому теперь пришло время разделаться с одним очень живучим мифом. Несмотря на то, что глутаминовая кислота содержится в нашей пище, многие до сих пор боятся соли, которая из нее получается.
Да, да, именно того самый глутамата натрия или MSG, которым в 70-е годы пугали американцев, а сегодня пугают всех вокруг. Остановитесь, откусите томат, выдохните. Глутамат – ваш друг, эффект Даннинга-Крюгера – враг.
В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine вышла статья, в которой описывалось явление, которое получило название «синдрома китайского ресторана».
Люди, обнаружившие у себя этот «недуг», жаловались на головокружения, тошноту и несварение желудка. Причиной был назван глутамат, который щедро добавляли во все китайские блюда.
После выхода статьи в свет глутамат натрия неоднократно подвергался изучению на предмет вредоносного воздействия на организм, но каждый раз неизменно оказывался «чист». Однако это не остановило самосбывающиеся пророчества и самопроизвольные диагнозы. До сих пор есть люди, которые «особо чувствительны в глутамату натрия».
Звучит неубедительно, особенно теперь, когда мы знаем, что это соль глутаминовой кислоты, одной из основных аминокислот каждого человеческого организма. Более того, MSG не усиливает вкус блюда, а усиливает вкус умами, как соль усиливает солёность, а сахар – сладость.
И самое сочное: глутамат в основном добывают самым естественным образом – за счет брожения различных углеводов или бактериальной ферментации, которая нам помогает в получении хлеба, йогурта, квашеной капусты и уксуса.
#mythbusting
Да, да, именно того самый глутамата натрия или MSG, которым в 70-е годы пугали американцев, а сегодня пугают всех вокруг. Остановитесь, откусите томат, выдохните. Глутамат – ваш друг, эффект Даннинга-Крюгера – враг.
В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine вышла статья, в которой описывалось явление, которое получило название «синдрома китайского ресторана».
Люди, обнаружившие у себя этот «недуг», жаловались на головокружения, тошноту и несварение желудка. Причиной был назван глутамат, который щедро добавляли во все китайские блюда.
После выхода статьи в свет глутамат натрия неоднократно подвергался изучению на предмет вредоносного воздействия на организм, но каждый раз неизменно оказывался «чист». Однако это не остановило самосбывающиеся пророчества и самопроизвольные диагнозы. До сих пор есть люди, которые «особо чувствительны в глутамату натрия».
Звучит неубедительно, особенно теперь, когда мы знаем, что это соль глутаминовой кислоты, одной из основных аминокислот каждого человеческого организма. Более того, MSG не усиливает вкус блюда, а усиливает вкус умами, как соль усиливает солёность, а сахар – сладость.
И самое сочное: глутамат в основном добывают самым естественным образом – за счет брожения различных углеводов или бактериальной ферментации, которая нам помогает в получении хлеба, йогурта, квашеной капусты и уксуса.
#mythbusting
Холодная вода помогает похудеть, потому что вашему организму нужно потратить энергию, чтобы разогреть воду до температуры тела. Формально это так, но по факту это полный bullshit.
Let’s do the math. Чтобы разогреть стакан ледяной воды, тело затрачивает около 9 калорий. Это равносильно одному грамму жира. Чтобы сжечь сто грамм, придётся выпить около 25 литров.
Ах, если бы сидеть на диете было так просто, то легче было бы стоять под ледяным душем днями напролёт. Дрожь тоже расходует энергию. В общем, расходимся. Я за бургером.
#mythbusting
Let’s do the math. Чтобы разогреть стакан ледяной воды, тело затрачивает около 9 калорий. Это равносильно одному грамму жира. Чтобы сжечь сто грамм, придётся выпить около 25 литров.
Ах, если бы сидеть на диете было так просто, то легче было бы стоять под ледяным душем днями напролёт. Дрожь тоже расходует энергию. В общем, расходимся. Я за бургером.
#mythbusting
Поговорим о климаксе. У каждого фрукта он свой. И это не плохой эвфемизм. Это хороший способ отделить климактерические (climacteric) фрукты от неклимактерических (non-climacteric).
Все фрукты «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая.
И такие фрукты называются климактерические. Тут у нас яблоки, бананы, манго, груши, персики, сливы, авокадо, томаты, дыни, папайи и другие ребята.
В другом лагере находятся цитрусовые, ягоды, ананасы, гранаты, перцы чили, огурцы, баклажаны. После того, как их собрали, они остаются на том же уровне развития, и вы не можете заставить их дозреть. Даже на солнце. Даже на подоконнике. Они будут гнить, но слаще не станут.
Зато с первой группой разговор другой. Не важно, какие бананы или авокадо вы купите. Первые дни можете колоть ими орехи, например, но совсем скоро они станут мягче, сочнее, вкуснее. Если же орехов в доме нет, то кладите такие фрукты в закрытый пакет. Так этилен сделает свою работу гораздо быстрее.
Кстати, в промышленных масштабах именно такой способ и практикуется. Зелёные фрукты экспортируют в другую страну, а там их обрабатывают этиленом. Profit.
#scientificbreakfast
Все фрукты «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая.
И такие фрукты называются климактерические. Тут у нас яблоки, бананы, манго, груши, персики, сливы, авокадо, томаты, дыни, папайи и другие ребята.
В другом лагере находятся цитрусовые, ягоды, ананасы, гранаты, перцы чили, огурцы, баклажаны. После того, как их собрали, они остаются на том же уровне развития, и вы не можете заставить их дозреть. Даже на солнце. Даже на подоконнике. Они будут гнить, но слаще не станут.
Зато с первой группой разговор другой. Не важно, какие бананы или авокадо вы купите. Первые дни можете колоть ими орехи, например, но совсем скоро они станут мягче, сочнее, вкуснее. Если же орехов в доме нет, то кладите такие фрукты в закрытый пакет. Так этилен сделает свою работу гораздо быстрее.
Кстати, в промышленных масштабах именно такой способ и практикуется. Зелёные фрукты экспортируют в другую страну, а там их обрабатывают этиленом. Profit.
#scientificbreakfast
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Это прекрасно. Срочно в меню. Итальянские rigatoni и китайские грибы шимеджи, эноки и устричные. Приготовьте, пожалуйста.
#videorecipe
#videorecipe
Дела фритюрные.
Часто слышу что-то типа «это ж фритюр, сплошной жир, вред, холестерин, канцероген, апокалипсис».
Интуитивная логика понятна: пища погружается во фритюрницу и проводит там несколько минут, окруженная раскаленным маслом. Жирновато?
Не совсем так. Гипотетическая куриная ножка соприкасается с маслом не более половины времени приготовления. Оставшуюся часть времени пар, вырывающийся наружу с поверхности пищи, держит масло на расстоянии и не даёт проникнуть внутрь вашей будущей еды. Или жены.
Например, вода в стенках цветной капусты, превращаясь в пар, увеличивается в объёме в 1600 раз и стремится через трещинки и поры вовне. Такой напор не даёт маслу проникнуть внутрь. Но только до поры до времени.
После того, как продукт приготовлен, эти самые трещинки создают небольшой вакуум, который затягивает масло внутрь.
Простое промокание салфеткой помогает убрать лишний жир, оставив ровно столько, сколько нужно для обеспечения идеального ротокомфорта.
Кстати, масло проникает не более чем на 1 мм., но именно этого миллиметра достаточно, чтобы мы получили максимальное удовольствие.
#basics
Часто слышу что-то типа «это ж фритюр, сплошной жир, вред, холестерин, канцероген, апокалипсис».
Интуитивная логика понятна: пища погружается во фритюрницу и проводит там несколько минут, окруженная раскаленным маслом. Жирновато?
Не совсем так. Гипотетическая куриная ножка соприкасается с маслом не более половины времени приготовления. Оставшуюся часть времени пар, вырывающийся наружу с поверхности пищи, держит масло на расстоянии и не даёт проникнуть внутрь вашей будущей еды. Или жены.
Например, вода в стенках цветной капусты, превращаясь в пар, увеличивается в объёме в 1600 раз и стремится через трещинки и поры вовне. Такой напор не даёт маслу проникнуть внутрь. Но только до поры до времени.
После того, как продукт приготовлен, эти самые трещинки создают небольшой вакуум, который затягивает масло внутрь.
Простое промокание салфеткой помогает убрать лишний жир, оставив ровно столько, сколько нужно для обеспечения идеального ротокомфорта.
Кстати, масло проникает не более чем на 1 мм., но именно этого миллиметра достаточно, чтобы мы получили максимальное удовольствие.
#basics
Хлеб есть хлеб.
Признайтесь, есть в голове у вас идея, что цельнозерновой хлеб полезнее белого? Конечно, есть. Я напомню, откуда она появилась.
Просто в 1979 году все прочитали книгу доктора Burkitt'а Don't Forget Fibre in Your Diet, где он утверждает, что клетчатка помогает предотвратить развитие некоторых форм рака.
И вот спустя десять лет нутрицисты, диетологи и врачи уже кричат о преимуществах пищевых волокон.
Естественно, цельнозерновой хлеб автоматически стал «самым полезным». В нем остаются околоплодник, высевки, отруби или bran по-английски, которые обычно отсеиваются.
К счастью для нас, вся эта теория оказалась мифом. Nathan Myhrvold в своём новом труде Modernist Bread доказал, что wheat is no healthier than white. К несчастью для нас, мы зря тратили деньги на мнимую пользу.
Хотя нам всё равно было вкусно.
#mythbusting
Признайтесь, есть в голове у вас идея, что цельнозерновой хлеб полезнее белого? Конечно, есть. Я напомню, откуда она появилась.
Просто в 1979 году все прочитали книгу доктора Burkitt'а Don't Forget Fibre in Your Diet, где он утверждает, что клетчатка помогает предотвратить развитие некоторых форм рака.
И вот спустя десять лет нутрицисты, диетологи и врачи уже кричат о преимуществах пищевых волокон.
Естественно, цельнозерновой хлеб автоматически стал «самым полезным». В нем остаются околоплодник, высевки, отруби или bran по-английски, которые обычно отсеиваются.
К счастью для нас, вся эта теория оказалась мифом. Nathan Myhrvold в своём новом труде Modernist Bread доказал, что wheat is no healthier than white. К несчастью для нас, мы зря тратили деньги на мнимую пользу.
Хотя нам всё равно было вкусно.
#mythbusting
Нет яиц? Не проблема. Сделайте веганский майонез с жидкостью из-под консервированного нута.
В ней много белка и крахмала, который помогает загустить безъяичный майонез.
Короче:
2 зубчика чеснока
15 мл. лимонного сока
10 гр. дижонской горчицы
45 мл. жидкости из-под нута
12 шт. самого нута
120 мл. растительного масла
60 мл. оливкового масла
1. Закидывайте чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок в блендер. Пробейте до пастообразного состояния.
2. Начинайте тонкой струйкой вливать масло. Одно, затем другое.
3. Вы веган.
#ucook
В ней много белка и крахмала, который помогает загустить безъяичный майонез.
Короче:
2 зубчика чеснока
15 мл. лимонного сока
10 гр. дижонской горчицы
45 мл. жидкости из-под нута
12 шт. самого нута
120 мл. растительного масла
60 мл. оливкового масла
1. Закидывайте чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок в блендер. Пробейте до пастообразного состояния.
2. Начинайте тонкой струйкой вливать масло. Одно, затем другое.
3. Вы веган.
#ucook
Все знают, что потеря обоняния – трагедия, которая не дает наслаждаться ароматом еды. Насморк или простая прищепка на носу вам это докажет.
Но каково потерять вкус? Время странных экспериментов!
Тщательно прополощите полость рта хлоргексидином. Один из побочных эффектов этой жидкости – блокировка соленого вкуса.
Если тяга к самопознанию непреодолима, найдите таблетки растения джимнемы и рассосите их. Так вы заблокируете сладкий вкус.
Ну, а теперь вперед – в холодильник! Сладкая газированная вода покажется безвкусной, соль – не солёной, а бургер – просто бумажным.
Хотя, возможно, кому-то вся эта затея покажется идеальным решением проблем с перееданием.
#funnytomatoes
Но каково потерять вкус? Время странных экспериментов!
Тщательно прополощите полость рта хлоргексидином. Один из побочных эффектов этой жидкости – блокировка соленого вкуса.
Если тяга к самопознанию непреодолима, найдите таблетки растения джимнемы и рассосите их. Так вы заблокируете сладкий вкус.
Ну, а теперь вперед – в холодильник! Сладкая газированная вода покажется безвкусной, соль – не солёной, а бургер – просто бумажным.
Хотя, возможно, кому-то вся эта затея покажется идеальным решением проблем с перееданием.
#funnytomatoes
Соль. В среднем мы потребляем в два раза больше рекомендуемой нормы 5,8 гр. в сутки. Эту проблему решают по-разному.
Первый вариант – использовать мелкие кристаллы соли. Они лучше растворяются, и в среднем требуется меньше соли, чтобы продукт показался солёным. Сравните с крупными кристаллами на кренделе. Нужно ли так много? Нет, но смотрится эффектно.
Второй вариант – мощный лайфхак для пекарей. Можно чередовать слои солёного и несолёного теста. Доказано, что благодаря такому контрасту мучное изделие покажется на 30% более солёным, чем оно есть на самом деле.
Третий вариант – обман. Но обманывать мы будем свой мозг. Кстати, сделать это довольно легко. Достаточно использовать запах продукта, который традиционно ассоциируется с солью, чтобы блюдо нам показалось более солёным.
Например, запах анчоусов. Конечно, маффин с таким ароматом вряд ли станет любимым лакомством вашей мамы, поэтому есть вариант более универсальный – запах бекона.
Сегодня некоторые компании экспериментируют с ним, чтобы снижать содержание соли в своих продуктах. Save the pigs!
#protips
Первый вариант – использовать мелкие кристаллы соли. Они лучше растворяются, и в среднем требуется меньше соли, чтобы продукт показался солёным. Сравните с крупными кристаллами на кренделе. Нужно ли так много? Нет, но смотрится эффектно.
Второй вариант – мощный лайфхак для пекарей. Можно чередовать слои солёного и несолёного теста. Доказано, что благодаря такому контрасту мучное изделие покажется на 30% более солёным, чем оно есть на самом деле.
Третий вариант – обман. Но обманывать мы будем свой мозг. Кстати, сделать это довольно легко. Достаточно использовать запах продукта, который традиционно ассоциируется с солью, чтобы блюдо нам показалось более солёным.
Например, запах анчоусов. Конечно, маффин с таким ароматом вряд ли станет любимым лакомством вашей мамы, поэтому есть вариант более универсальный – запах бекона.
Сегодня некоторые компании экспериментируют с ним, чтобы снижать содержание соли в своих продуктах. Save the pigs!
#protips
В эфире новая рубрика «Засунь это немедленно». И сегодня речь пойдёт о томатах в холодильнике.
В общем, однозначного ответа, как их лучше хранить, нет. Есть несколько возможных сценариев. Но сначала немного убийственных фактов.
Помидоры пахнут, так? Запах означает, что ароматические молекулы улетучиваются с поверхности помидора вам в нос. При этом эти плоды обладают суперспособностью восполнять потерянные молекулы новыми.
Охлаждение же затормаживает действие ферментов, отвечающих за этот механизм. В итоге помидоры из холодильника не начинают выработку ароматических веществ заново. Даже если их согревать страстными поцелуями.
Но есть несколько возможных путей помидора.
Путь первый. Помидор с грядки. Если он спелый, ешьте его как можно быстрее, наслаждайтесь. Если же он слегка твердый, оставьте его на кухне, пускай дозревает (помните про климактерические фрукты?).
Путь второй. Помидор с фермы. Храните его в холодильнике, если собираетесь съесть в течение одной-двух недель. Да, он немного потеряет в аромате, но это лучше, чем мягкий перезревший томат.
Путь третий. Помидор из магазина. Вероятнее всего, такой экземпляр уже побывал в огромных рифрижераторах при перевозке и хранился в холоде. Смело храните его в холодильнике.
#sweetfact
В общем, однозначного ответа, как их лучше хранить, нет. Есть несколько возможных сценариев. Но сначала немного убийственных фактов.
Помидоры пахнут, так? Запах означает, что ароматические молекулы улетучиваются с поверхности помидора вам в нос. При этом эти плоды обладают суперспособностью восполнять потерянные молекулы новыми.
Охлаждение же затормаживает действие ферментов, отвечающих за этот механизм. В итоге помидоры из холодильника не начинают выработку ароматических веществ заново. Даже если их согревать страстными поцелуями.
Но есть несколько возможных путей помидора.
Путь первый. Помидор с грядки. Если он спелый, ешьте его как можно быстрее, наслаждайтесь. Если же он слегка твердый, оставьте его на кухне, пускай дозревает (помните про климактерические фрукты?).
Путь второй. Помидор с фермы. Храните его в холодильнике, если собираетесь съесть в течение одной-двух недель. Да, он немного потеряет в аромате, но это лучше, чем мягкий перезревший томат.
Путь третий. Помидор из магазина. Вероятнее всего, такой экземпляр уже побывал в огромных рифрижераторах при перевозке и хранился в холоде. Смело храните его в холодильнике.
#sweetfact
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Иногда мясо хочется рубить вдвоём. А иногда вдвойне. Специально для этих целей в Азербайджане придумали гиймякеш (дословно «делаюший рубленное мясо»). Но я бы назвал эти ножи Aladdin knives.
by «АиР»
by «АиР»
Мне искренне кажется, что повару важны знания. Потому что при помощи них можно выйти совершенно на другой уровень понимания продуктов, их связи между собой, логики сопоставления ингредиентов в новом блюде.
Возьмём, например, ваш рот. Он способен чувствовать не только базовые вкусы, но и тактильные ощущения. Откусите неспелый банан, сделайте глоток калифорнийского каберне. Чувствуете вяжущее ощущение во рту? Это терпкость.
Она приходит, когда танины и фенольные смолы связываются с белками в слюне, благодаря чему она начинает хуже смазывать рот и пищу.
Но именно терпкость дает нам понимание того, почему некоторые продукты так хорошо сочетаются.
Чай и молоко – фенольные смолы привяжутся к молочным белкам и отвяжутся от вашей слюны. Красное вино и стейк – та же логика.
Пища, богатая жиром, тоже отлично сочетается с терпкими продуктами, которые называют «очистителями нёба» за то, что они устраняют неприятные «жирные» ощущения. Подумайте о жареном барашке и зеленом чае.
Веками люди употребляли пищу в таких сочетаниях, но сегодня мы можем научно объяснить, почему именно так, а главное – начать придумывать новые сочетания. Какао с утиной грудкой? Хурма с кефиром? Тарелка недозревших овощей и фруктов с вином и кумысом? Как знать, как знать…
#basics
Возьмём, например, ваш рот. Он способен чувствовать не только базовые вкусы, но и тактильные ощущения. Откусите неспелый банан, сделайте глоток калифорнийского каберне. Чувствуете вяжущее ощущение во рту? Это терпкость.
Она приходит, когда танины и фенольные смолы связываются с белками в слюне, благодаря чему она начинает хуже смазывать рот и пищу.
Но именно терпкость дает нам понимание того, почему некоторые продукты так хорошо сочетаются.
Чай и молоко – фенольные смолы привяжутся к молочным белкам и отвяжутся от вашей слюны. Красное вино и стейк – та же логика.
Пища, богатая жиром, тоже отлично сочетается с терпкими продуктами, которые называют «очистителями нёба» за то, что они устраняют неприятные «жирные» ощущения. Подумайте о жареном барашке и зеленом чае.
Веками люди употребляли пищу в таких сочетаниях, но сегодня мы можем научно объяснить, почему именно так, а главное – начать придумывать новые сочетания. Какао с утиной грудкой? Хурма с кефиром? Тарелка недозревших овощей и фруктов с вином и кумысом? Как знать, как знать…
#basics
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вводим в оборот новые слова. Сегодня у нас 'foodgasm', испытанный от картофеля и бекона. «Рад стараться!»
Нет, меня не взломали любители эро-манги. Я просто подумал, что нужно не только книги рекомендовать. А это мое новое открытие – аниме «В поисках божественного рецепта» (Food Wars!: Shokugeki no Soma), которое вы просто обязаны начать смотреть сегодня же.
Эта сага затягивает с первых же серий. И пусть это видео вас не обманывает – это не хентай для взрослых, а настоящее пособие для поваров. В каждой серии ученики элитной академии Тоцуки проходят серию кулинарных испытаний и сражаются друг с другом у плиты. Их судят судьи, чей вердикт основывается строго на совершенстве блюда.
Вся фишка этого аниме в том, что именно еде уделяется первостепенное значение. Это прям японский The Mind of a Chef. Тут рассказывается про логику построения ароматического профиля при приготовлении, показываются бессонные ночи персонажей в поисках идеального набора специй для того или иного задания, раскрываются интересные сочетания продуктов и способы приготовления. А со второго сезона сериал еще больше становится похож на видеопособие для поваров.
Плюс круто то, что мультфильм реально показывает японскую традицию приготовления блюд типа рамена, бенто и курицы карааге и позволяет переосмыслить классику вроде яиц Бенедикт и омлета, ризотто и террина, кебаба и карри.
Это просто must watch. Особенно умиляют реакции персонажей на еду, которые красноречиво называются foodgasms. В общем, приятного просмотра.
Эта сага затягивает с первых же серий. И пусть это видео вас не обманывает – это не хентай для взрослых, а настоящее пособие для поваров. В каждой серии ученики элитной академии Тоцуки проходят серию кулинарных испытаний и сражаются друг с другом у плиты. Их судят судьи, чей вердикт основывается строго на совершенстве блюда.
Вся фишка этого аниме в том, что именно еде уделяется первостепенное значение. Это прям японский The Mind of a Chef. Тут рассказывается про логику построения ароматического профиля при приготовлении, показываются бессонные ночи персонажей в поисках идеального набора специй для того или иного задания, раскрываются интересные сочетания продуктов и способы приготовления. А со второго сезона сериал еще больше становится похож на видеопособие для поваров.
Плюс круто то, что мультфильм реально показывает японскую традицию приготовления блюд типа рамена, бенто и курицы карааге и позволяет переосмыслить классику вроде яиц Бенедикт и омлета, ризотто и террина, кебаба и карри.
Это просто must watch. Особенно умиляют реакции персонажей на еду, которые красноречиво называются foodgasms. В общем, приятного просмотра.
Сегодня о прекрасном. Вы когда-нибудь задумывались, что это за «спаржа», которую добавляют в стандартные корейские салаты в соседнем магазине? Обычно она идет вместе с острой морковкой. Выглядит реально как растение, только размягченное от длительного приготовления.
В общем, это пенка соевого молока – фучжу или юба (fuzhu, yuba). Я понятия не имею, почему у нас ее так стали называть. Может быть креативный маркетолог сверху спустил. Или, наоборот, кто-то в самом начале спросил:
«А на что похожа эта пенка соевого молока? – На спаржу, не видишь что ли?»
В любом случае в Азии эта штука широко распространена и часто используется как в вегетарианских блюдах, так и мясных. Она очень хорошо впитывает любые вкусы, поэтому так классно маринуется и тушится. Ей оборачиваются димсамы, из неё делают псевдонаггетсы, которые называют tofu chicken, и спринг-роллы aka tofu duck.
На английском её называют tofu skin, хотя это неверно. Нужно soybean milk skin или bean curd skin. Чаще всего продается в сушеном варианте. Конечно, перед использованием её нужно будет редегидрировать или «увлажнить» по-простому. Это займет время, зато потом она сполна ублажит вас. Карри, супы, пасты – возможности безграничны.
#foodspoiler
В общем, это пенка соевого молока – фучжу или юба (fuzhu, yuba). Я понятия не имею, почему у нас ее так стали называть. Может быть креативный маркетолог сверху спустил. Или, наоборот, кто-то в самом начале спросил:
«А на что похожа эта пенка соевого молока? – На спаржу, не видишь что ли?»
В любом случае в Азии эта штука широко распространена и часто используется как в вегетарианских блюдах, так и мясных. Она очень хорошо впитывает любые вкусы, поэтому так классно маринуется и тушится. Ей оборачиваются димсамы, из неё делают псевдонаггетсы, которые называют tofu chicken, и спринг-роллы aka tofu duck.
На английском её называют tofu skin, хотя это неверно. Нужно soybean milk skin или bean curd skin. Чаще всего продается в сушеном варианте. Конечно, перед использованием её нужно будет редегидрировать или «увлажнить» по-простому. Это займет время, зато потом она сполна ублажит вас. Карри, супы, пасты – возможности безграничны.
#foodspoiler
Броненосец в мире фруктов — фрукт пандана или пухала. На английском звучит как screw pine. Достаём сегменты и просто высасываем. На вкус не как броненосец, а как манго.
#weirdfood
#weirdfood
Есть такой прибор, как масс-спектрометр. Он позволяет «взвесить» любую молекулу и прочитать её «подпись». То есть аппарат может зафиксировать любое простое вещество. С некоторыми оговорками.
Особенно важна эта техника для раскрытия биологических и химических преступлений и обыкновенных пищевых манипуляций.
Но вместо того, чтобы ловить таких nutrimentum aggressors, биолог из Беркли с помощью масс-спектрометрического анализа выяснил, сколько кукурузных следов содержит обед в обычном фастфуде. И это очень интересно.
Максимальное значение, естественно, оказалось у газированных напитков, потому что ни для кого не секрет, что туда добавляются гигантские количества высокофруктозного кукурузного сиропа.
Если взять это содержание за 100%, то дальше в порядке «кукурузности» расположились: молочный коктейль (78%), салат (65%), куриные наггетсы (56%), чизбургер (52%) и картофель фри (23%).
Для нас – разнообразие, для масс-спектрометра – просто кукуруза, для сетей фастфуда – легкие деньги, для кукурузы – мировое господство.
#sweetfact
Особенно важна эта техника для раскрытия биологических и химических преступлений и обыкновенных пищевых манипуляций.
Но вместо того, чтобы ловить таких nutrimentum aggressors, биолог из Беркли с помощью масс-спектрометрического анализа выяснил, сколько кукурузных следов содержит обед в обычном фастфуде. И это очень интересно.
Максимальное значение, естественно, оказалось у газированных напитков, потому что ни для кого не секрет, что туда добавляются гигантские количества высокофруктозного кукурузного сиропа.
Если взять это содержание за 100%, то дальше в порядке «кукурузности» расположились: молочный коктейль (78%), салат (65%), куриные наггетсы (56%), чизбургер (52%) и картофель фри (23%).
Для нас – разнообразие, для масс-спектрометра – просто кукуруза, для сетей фастфуда – легкие деньги, для кукурузы – мировое господство.
#sweetfact